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手把肉是羊的哪個部位

手把(ba)肉是羊(yang)的(de)(de)胛板骨上的(de)(de)部位，就(jiu)是羊(yang)頸部的(de)(de)肉。首(shou)先這些肉都(dou)是連著(zhu)骨頭的(de)(de)，所以(yi)在食用的(de)(de)時候方(fang)便(bian)抓取(qu)。其(qi)次就(jiu)是因為這兩(liang)個部位的(de)(de)肉屬于(yu)活肉，經常會(hui)用到所以(yi)肉質非常軟嫩，做(zuo)成(cheng)手把(ba)羊(yang)肉口(kou)感和(he)味道都(dou)很合(he)適。

手(shou)(shou)把肉(rou)(rou)，就是手(shou)(shou)把羊肉(rou)(rou)，就是挑選膘肥(fei)肉(rou)(rou)嫩的(de)羊，就地宰殺，扒(ba)皮入(ru)鍋，放(fang)入(ru)佐料(liao)，進行(xing)蒸煮，因為凈(jing)手(shou)(shou)后(hou)吃肉(rou)(rou)時一(yi)手(shou)(shou)把著(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，一(yi)手(shou)(shou)拿著(zhu)(zhu)刀，割、挖(wa)、剔(ti)、片(pian)，把羊骨頭上的(de)肉(rou)(rou)吃得干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)，所以得名“手(shou)(shou)把羊肉(rou)(rou)”。即用手(shou)(shou)把著(zhu)(zhu)吃肉(rou)(rou)之意。

羊(yang)、牛、馬(ma)、駱駝等牧畜及野(ye)獸(shou)的肉(rou)均可(ke)烹制手(shou)把肉(rou)，但(dan)通常(chang)所講(jiang)的手(shou)把肉(rou)多指手(shou)把羊(yang)肉(rou)而言。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食(shi)材：羊肉排、紅蔥、紫蒜、韭菜、香(xiang)蔥、蒜蓉、辣椒末、烹調油(you)、鹽。

步(bu)驟(zou)：1、將羊肉排冷水(shui)下(xia)鍋，水(shui)開撇去浮沫，加紅蔥(cong)，整頭紫(zi)蒜切半(ban)，煮至無血(xue)絲(si)。

2、把韭菜(cai)和香蔥(cong)放進臼中搗成泥，加鹽調味做成韭蔥(cong)泥。

3、鍋內放烹(peng)調(diao)油(you)，在(zai)3成熱的時候(hou)放進(jin)切下的羊(yang)排上肥的部分，將(jiang)其(qi)中(zhong)的油(you)榨(zha)出(chu)制成葷(hun)素混合油(you)，揀出(chu)油(you)渣將(jiang)油(you)燒至起(qi)煙，澆在(zai)辣椒末上制成油(you)辣椒，加鹽調(diao)味。

4、蒜蓉加一(yi)小勺水調成蒜蓉汁，和前2種制好的調味料一(yi)起隨羊肉(rou)排上桌，即(ji)可。