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手把肉是羊的哪個部位

手把(ba)肉(rou)是(shi)羊(yang)的胛板骨(gu)(gu)上的部(bu)位(wei)，就(jiu)是(shi)羊(yang)頸(jing)部(bu)的肉(rou)。首先這些肉(rou)都(dou)(dou)是(shi)連著骨(gu)(gu)頭(tou)的，所(suo)以在食用的時(shi)候方(fang)便抓取。其次就(jiu)是(shi)因為這兩個(ge)部(bu)位(wei)的肉(rou)屬于活肉(rou)，經常會用到所(suo)以肉(rou)質非常軟嫩(nen)，做成(cheng)手把(ba)羊(yang)肉(rou)口(kou)感和味道都(dou)(dou)很合適。

手把(ba)(ba)肉(rou)(rou)，就(jiu)是手把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，就(jiu)是挑選膘肥肉(rou)(rou)嫩(nen)的羊(yang)(yang)(yang)，就(jiu)地宰(zai)殺(sha)，扒皮入鍋，放入佐料(liao)，進行蒸煮，因(yin)為凈手后吃肉(rou)(rou)時一手把(ba)(ba)著(zhu)肉(rou)(rou)，一手拿(na)著(zhu)刀，割(ge)、挖、剔、片，把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)骨頭上的肉(rou)(rou)吃得干干凈凈，所以(yi)得名“手把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”。即用手把(ba)(ba)著(zhu)吃肉(rou)(rou)之意。

羊、牛、馬、駱駝等牧畜及(ji)野獸的(de)肉(rou)均可烹制(zhi)手把(ba)(ba)肉(rou)，但(dan)通(tong)常所講(jiang)的(de)手把(ba)(ba)肉(rou)多指手把(ba)(ba)羊肉(rou)而言。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食材：羊肉排、紅蔥(cong)、紫蒜(suan)(suan)、韭菜、香蔥(cong)、蒜(suan)(suan)蓉、辣椒(jiao)末、烹(peng)調油、鹽。

步(bu)驟：1、將羊(yang)肉排冷水下鍋，水開撇去浮沫，加紅(hong)蔥，整頭紫蒜切半，煮至(zhi)無血絲(si)。

2、把韭菜和香蔥(cong)放進臼中搗成泥(ni)，加鹽調味做成韭蔥(cong)泥(ni)。

3、鍋(guo)內放(fang)烹調油(you)，在3成熱(re)的(de)時候放(fang)進(jin)切下的(de)羊排上肥的(de)部(bu)分，將其中的(de)油(you)榨出制(zhi)成葷素(su)混(hun)合油(you)，揀出油(you)渣將油(you)燒至起煙，澆在辣(la)(la)椒末上制(zhi)成油(you)辣(la)(la)椒，加(jia)鹽調味。

4、蒜蓉加一小勺(shao)水調成蒜蓉汁(zhi)，和(he)前2種制好(hao)的調味料一起隨羊肉排上桌，即可。