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手把肉是羊的哪個部位

手把(ba)(ba)肉(rou)(rou)是(shi)羊(yang)(yang)的胛板(ban)骨(gu)上的部位，就是(shi)羊(yang)(yang)頸部的肉(rou)(rou)。首先這些(xie)肉(rou)(rou)都是(shi)連(lian)著(zhu)骨(gu)頭的，所以在食用(yong)的時候方便(bian)抓取。其次就是(shi)因為這兩個部位的肉(rou)(rou)屬于活(huo)肉(rou)(rou)，經常會用(yong)到所以肉(rou)(rou)質非常軟嫩，做成手把(ba)(ba)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)口感(gan)和味道都很合(he)適。

手(shou)把(ba)(ba)肉(rou)(rou)，就是手(shou)把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，就是挑選膘肥肉(rou)(rou)嫩的(de)羊(yang)(yang)(yang)，就地宰殺，扒(ba)皮入(ru)鍋，放(fang)入(ru)佐料，進行蒸煮(zhu)，因為凈(jing)手(shou)后吃肉(rou)(rou)時一手(shou)把(ba)(ba)著(zhu)肉(rou)(rou)，一手(shou)拿著(zhu)刀，割、挖、剔、片，把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)骨頭上的(de)肉(rou)(rou)吃得干干凈(jing)凈(jing)，所(suo)以得名“手(shou)把(ba)(ba)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”。即用手(shou)把(ba)(ba)著(zhu)吃肉(rou)(rou)之意。

羊(yang)(yang)、牛、馬(ma)、駱駝等牧畜及野獸的(de)肉(rou)均可烹制手把肉(rou)，但通常所講的(de)手把肉(rou)多指手把羊(yang)(yang)肉(rou)而言(yan)。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食材：羊肉(rou)排、紅蔥(cong)、紫蒜、韭菜(cai)、香蔥(cong)、蒜蓉、辣(la)椒末、烹調油、鹽。

步驟：1、將羊(yang)肉排冷水(shui)下(xia)鍋，水(shui)開撇(pie)去浮沫，加紅(hong)蔥，整(zheng)頭(tou)紫蒜切半(ban)，煮(zhu)至無血(xue)絲(si)。

2、把(ba)韭菜和(he)香蔥放進臼中搗成泥，加鹽調味做(zuo)成韭蔥泥。

3、鍋(guo)內放烹調(diao)油(you)，在(zai)3成熱的時(shi)候放進切下(xia)的羊排(pai)上肥的部分，將(jiang)其(qi)中的油(you)榨出(chu)制成葷素混合油(you)，揀出(chu)油(you)渣(zha)將(jiang)油(you)燒至起(qi)煙，澆在(zai)辣椒末上制成油(you)辣椒，加(jia)鹽調(diao)味。

4、蒜(suan)蓉(rong)(rong)加一小勺水調成(cheng)蒜(suan)蓉(rong)(rong)汁，和前(qian)2種制好的(de)調味料一起隨(sui)羊肉排(pai)上(shang)桌，即可。