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手把肉是羊的哪個部位

手把(ba)肉(rou)是(shi)羊(yang)的(de)(de)胛板骨上的(de)(de)部(bu)位，就是(shi)羊(yang)頸部(bu)的(de)(de)肉(rou)。首先這(zhe)些(xie)肉(rou)都是(shi)連(lian)著(zhu)骨頭(tou)的(de)(de)，所(suo)以在食用的(de)(de)時候(hou)方便(bian)抓取。其次(ci)就是(shi)因為這(zhe)兩個部(bu)位的(de)(de)肉(rou)屬于(yu)活肉(rou)，經常會用到(dao)所(suo)以肉(rou)質非常軟嫩，做成(cheng)手把(ba)羊(yang)肉(rou)口(kou)感和味道都很合適。

手(shou)(shou)把(ba)肉(rou)(rou)，就是手(shou)(shou)把(ba)羊肉(rou)(rou)，就是挑選(xuan)膘肥肉(rou)(rou)嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放(fang)入佐料(liao)，進(jin)行蒸(zheng)煮，因為(wei)凈手(shou)(shou)后吃肉(rou)(rou)時一手(shou)(shou)把(ba)著(zhu)肉(rou)(rou)，一手(shou)(shou)拿著(zhu)刀，割、挖(wa)、剔、片(pian)，把(ba)羊骨頭上的肉(rou)(rou)吃得干(gan)(gan)干(gan)(gan)凈凈，所以(yi)得名(ming)“手(shou)(shou)把(ba)羊肉(rou)(rou)”。即用手(shou)(shou)把(ba)著(zhu)吃肉(rou)(rou)之意。

羊、牛(niu)、馬(ma)、駱駝(tuo)等(deng)牧(mu)畜及野獸的(de)肉均(jun)可烹制手(shou)把(ba)肉，但通常所講(jiang)的(de)手(shou)把(ba)肉多指手(shou)把(ba)羊肉而(er)言。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食材(cai)：羊(yang)肉排、紅(hong)蔥(cong)、紫蒜、韭(jiu)菜、香蔥(cong)、蒜蓉、辣椒末、烹調油、鹽。

步(bu)驟：1、將羊肉排冷水下鍋，水開撇去浮沫，加(jia)紅(hong)蔥，整(zheng)頭紫蒜切半，煮至無血絲。

2、把韭(jiu)菜和香蔥(cong)放進臼中搗成泥，加(jia)鹽調味做成韭(jiu)蔥(cong)泥。

3、鍋內放烹調油(you)，在(zai)3成(cheng)熱的(de)時候放進切下的(de)羊排(pai)上肥(fei)的(de)部(bu)分(fen)，將其中的(de)油(you)榨出制成(cheng)葷素混(hun)合油(you)，揀出油(you)渣將油(you)燒至起煙，澆在(zai)辣椒末(mo)上制成(cheng)油(you)辣椒，加鹽(yan)調味。

4、蒜(suan)(suan)蓉加(jia)一(yi)小勺水調成蒜(suan)(suan)蓉汁，和前2種(zhong)制好的調味料一(yi)起隨羊肉(rou)排上桌，即可。