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延安燉羊肉做法

做法一：清燉羊肉

食材(cai)：帶骨羊肉、料蔥段、姜片(pian)、花椒、酒、枸杞(qi)、鹽。

步驟：

1、將帶骨羊肉洗(xi)凈。

2、蔥切蔥段，姜切片，另一塊蔥切蔥末，香(xiang)菜切末 。

3、鍋(guo)內注(zhu)水燒(shao)開，下切好的(de)羊(yang)肉(rou)氽(tun)透，撈出羊(yang)肉(rou)。

4、第二次鍋內注水燒(shao)開，下撈(lao)出的(de)羊肉，加(jia)入切好的(de)蔥段、姜片(pian)、花椒(jiao)、枸(gou)杞、鹽、料酒(jiu)，改用小火燉制肉熟爛，加(jia)味(wei)精出鍋即成。

5、喝羊肉湯時候灑(sa)上(shang)切好的蔥(cong)末、香菜末即可。

做法二：蘿卜燉羊肉

食材(cai)：羊肉、蘿卜、蔥段、姜片、花椒、枸(gou)杞、鹽。

步驟：

1、先把羊肉在清水(shui)里泡，一直(zhi)到把血水(shui)完全漂出來漂干(gan)凈了，大概要(yao)2～3個(ge)小時。

2、然后切(qie)成小塊，放到鍋(guo)里加水煮(zhu)(zhu)，水要沒過肉許(xu)多(duo)，等把雜質沫(mo)子都煮(zhu)(zhu)到上面，撈干凈，撇干凈。

3、加(jia)入姜片、段(duan)蔥、枸杞(qi)、花椒(jiao)、鹽，放在小火上燉。

4、等肉有7成(cheng)熟了，把(ba)白蘿(luo)卜 或者胡蘿(luo)卜切比肉大的塊(kuai)，放到鍋里一起(qi)燉，等蘿(luo)卜用(yong)筷(kuai)子(zi)可(ke)以(yi)扎透了，放香(xiang)菜進鍋，同(tong)時加鹽既可(ke)食(shi)用(yong)。

做法三：鍋仔羊肉

食材(cai)：帶皮(pi)(pi)羊肉肋排、喜好菜類、香葉、八角、菜果、桂皮(pi)(pi)、干辣(la)椒、蔥白(bai)、姜、蒜、老抽、黃酒、清水、鹽、雞精。

步驟：

1、羊肉斬(zhan)成大塊清水(shui)浸泡三十分鐘活水(shui)反復(fu)沖洗，準備好(hao)輔料，把鍋(guo)燒(shao)熱倒油放入蔥白，姜片，蒜粒，干辣椒煸出香味。

2、倒入洗凈的羊肉塊(kuai)翻炒(chao)至顏色發白然后加入冰(bing)糖，黃(huang)酒和老(lao)抽(chou)炒(chao)勻(yun)。

3、沖入清水，沒過(guo)羊(yang)肉，煮(zhu)開(kai)后(hou)加入草果(guo)，香葉，八角，桂(gui)皮大火(huo)煮(zhu)開(kai)轉小(xiao)火(huo)慢(man)燉一個小(xiao)時。得新支一口鍋仔倒(dao)油燒熱后(hou)倒(dao)入洗(xi)切好的大白菜。

4、待大喜(xi)好菜類軟后倒入(ru)羊肉鍋仔(zi)里大火煮五分鐘(zhong)加調入(ru)食鹽，雞精關火蓋上蓋子燜十(shi)分鐘(zhong)即(ji)可。

羊肉功效與作用

1、保(bao)護胃(wei)黏膜：羊肉(rou)可保(bao)護胃(wei)壁，增加消化酶(mei)的(de)分(fen)泌，幫助消化。中醫認(ren)為，羊肉(rou)還有補腎壯陽的(de)作用，適合男士經(jing)常食用。

2、補肝明目(mu)：羊肉(rou)有益(yi)血、補肝、明目(mu)的功效(xiao)，可用于產后貧(pin)血、夜(ye)盲等癥。

3、溫補(bu)脾(pi)胃：羊肉具有溫補(bu)脾(pi)胃的作用(yong)(yong)，可用(yong)(yong)于(yu)脾(pi)胃虛寒所致的反胃、身(shen)體瘦弱、畏寒等癥。

4、溫補肝(gan)腎(shen)：羊肉具有溫補肝(gan)腎(shen)的(de)作用(yong)，可用(yong)于腎(shen)陽虛所致的(de)腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。

5、補(bu)血(xue)(xue)(xue)溫(wen)經：羊(yang)肉(rou)中鐵、磷等物質含量較高(gao)，適于貧血(xue)(xue)(xue)者食用。婦女、老人氣血(xue)(xue)(xue)不足、身體瘦弱(ruo)、病后體虛等，可(ke)以多吃羊(yang)肉(rou)滋養氣血(xue)(xue)(xue)、補(bu)元陽(yang)、益氣。

羊肉的食用禁忌

1、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳(ke)吐(tu)黃痰(tan)等上火癥狀者不宜(yi)食用(yong)。

2、肝病、高血壓、急性腸(chang)炎或其他(ta)感染性疾病及發熱期間(jian)不(bu)宜食用(yong)。