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拼三鮮是哪三鮮

拼犁(li)組料三(san)鮮中(zhong)的(de)三(san)鮮指的(de)就是(shi)里面的(de)豬、羊、雞三(san)種(zhong)肉，但就是(shi)這三(san)種(zhong)肉，做法卻(que)很(hen)不同，用到了燒、煮、炸、蒸等烹飪手(shou)段。

燒豬肉(rou)(rou)(rou)、炸(zha)肉(rou)(rou)(rou)丸子、煮羊肉(rou)(rou)(rou)、煮雞肉(rou)(rou)(rou)、炸(zha)酥(su)肉(rou)(rou)(rou)、炸(zha)佛(fo)手(shou)，每一種肉(rou)(rou)(rou)都有(you)不(bu)同的口感。

除(chu)了肉類，素食(shi)材料(liao)也很豐富養眼(yan)，有炸洋芋、片粉、雞(ji)蛋皮、菠菜、木耳(er)、海帶絲、黃花菜等。

拼三鮮一大特(te)點就是調料(liao)(liao)多，工序繁瑣。先把(ba)主料(liao)(liao)全部做好(hao)備用，待肉湯加水燒開后，按(an)順(shun)序放入，還(huan)要配以生姜、胡椒面、韭黃(huang)、蔥花、醬油、味精等十幾種調料(liao)(liao)配料(liao)(liao)。

鄂旗拼三鮮怎么做

食材(cai)：豬(zhu)五(wu)花(hua)、豬(zhu)瘦肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)泥(ni)、精選羊肉(rou)、土雞肉(rou)、精精芡面(mian)、白(bai)礬、白(bai)面(mian)、雞蛋(dan)、食品紅、蔥、姜(jiang)、土豆、菠菜、香(xiang)菜、海帶、木耳、黃(huang)花(hua)。

步驟：1、將豬五花(hua)、羊肉(rou)切大(da)塊，同雞肉(rou)一同下冷水鍋，待起開后，除去血沫(mo)，下入(ru)蔥、姜、大(da)茴香、花(hua)椒、干辣椒、鹽等，將其煮至8成熟撈出。

2、肉(rou)撈(lao)出后(hou)，將(jiang)鍋(guo)內雜質(zhi)撈(lao)盡(jin)，再加(jia)入(ru)少許水繼續熬，最(zui)后(hou)將(jiang)肉(rou)湯(tang)保留待用。

3、雞肉撕小指大小的(de)雞絲待用，羊(yang)肉切長約3-4厘米，厚半(ban)厘米的(de)片。

4、切(qie)好后，上鍋(guo)放入(ru)(ru)蔥片(pian)、姜末加入(ru)(ru)肉湯、鹽等，將(jiang)羊肉繼(ji)續(xu)燜至(zhi)熟，主要使其入(ru)(ru)味。倒出待用。

5、將豬瘦肉切成(cheng)小(xiao)(xiao)指(zhi)大(da)小(xiao)(xiao)的(de)長條(tiao)，加入鹽、味、姜粉、茴香(xiang)面、料酒將肉腌一下(xia)后，加入雞蛋2-3個、芡面拌勻，上油(you)鍋，油(you)熱(re)后下(xia)入肉，炸至8成(cheng)熟撈出(chu)。

6、上(shang)(shang)蒸鍋(guo)，將(jiang)炸好的肉放(fang)入盆(pen)中加(jia)入蔥(cong)姜蒜，肉湯，鹽(yan)等調(diao)好味(wei)，上(shang)(shang)鍋(guo)蒸至熟，開花。

7、選少(shao)許肉泥，加雞(ji)蛋、料酒(jiu)、鹽、味、茴(hui)香(xiang)面(mian)、姜(jiang)面(mian)、芡面(mian)，將(jiang)其拌勻后捏(nie)成丸子(zi)(zi)，放(fang)入可(ke)以(yi)上籠蒸(zheng)(zheng)的(de)盤子(zi)(zi)里，上籠蒸(zheng)(zheng)至熟(shu)。

8、選(xuan)幾(ji)個土(tu)豆(dou)，切(qie)成厚(hou)3-4毫米，長3-4厘米，寬1厘米的(de)片(pian)，上(shang)油(you)鍋(guo)，炸至金黃撈出待用(yong)。

9、和面(mian)少許加入(ru)食品紅(hong)，面(mian)醒(xing)后桿成大(da)圓(yuan)片，一分3片，加入(ru)肉泥(ni)，卷成長條，用面(mian)糊封口，切成佛手(shou)，上油鍋炸熟撈(lao)出。

10、將煮好(hao)的豬(zhu)五花，上(shang)醬色，上(shang)油鍋炸至變色撈(lao)出。

11、撈出后放(fang)入(ru)涼水盆，讓豬皮面(mian)起泡(pao)，切成(cheng)和羊肉(rou)一樣(yang)大小的片，上鍋放(fang)入(ru)蔥(cong)片、姜末加入(ru)肉(rou)湯、鹽(yan)等(deng)燜(men)熟倒出待用。

12、芡面(mian)加水(shui)(shui)，加入(ru)白(bai)礬少許，和成(cheng)芡面(mian)糊(hu)，用特制的片粉盤上滾水(shui)(shui)鍋涮(shuan)粉，切成(cheng)寬約1厘米，長(chang)約5-10厘米的條(tiao)泡入(ru)冷(leng)水(shui)(shui)，將(jiang)白(bai)礬泡出后撈(lao)出待(dai)用。

13、泡木耳、黃花(hua)、海帶。海帶切絲(si)，菠菜洗凈切段，切蔥花(hua)、香菜。

14、加肉(rou)(rou)湯、水，放入準(zhun)備好(hao)的燒肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、炸(zha)丸子、蒸丸子，鍋(guo)開后，再放入片粉。待鍋(guo)再次開后，將準(zhun)備好(hao)的佛(fo)手、土豆(dou)片、木(mu)耳、黃花、海(hai)帶(dai)、菠菜(cai)、香菜(cai)、蔥花一(yi)并入鍋(guo)。