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拼三鮮是哪三鮮

拼犁組料三(san)(san)鮮中的(de)(de)(de)三(san)(san)鮮指的(de)(de)(de)就是里面的(de)(de)(de)豬、羊、雞三(san)(san)種肉，但就是這三(san)(san)種肉，做(zuo)法卻(que)很不同，用到了燒、煮、炸、蒸等(deng)烹(peng)飪手段。

燒豬肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮雞肉、炸酥肉、炸佛手(shou)，每(mei)一種肉都有(you)不同的口感。

除了(le)肉類(lei)，素食(shi)材料也(ye)很豐富養眼(yan)，有炸洋芋、片粉、雞蛋皮(pi)、菠菜(cai)、木(mu)耳、海帶(dai)絲、黃花(hua)菜(cai)等。

拼(pin)三鮮一大(da)特點就是調(diao)料(liao)多，工序繁瑣。先把主(zhu)料(liao)全部做(zuo)好備用，待肉(rou)湯加水燒開后，按(an)順序放入，還要(yao)配以生姜(jiang)、胡椒面、韭黃、蔥(cong)花(hua)、醬油、味精等十幾種調(diao)料(liao)配料(liao)。

鄂旗拼三鮮怎么做

食(shi)材：豬(zhu)五(wu)花、豬(zhu)瘦肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)泥、精(jing)選羊肉(rou)、土雞肉(rou)、精(jing)精(jing)芡面(mian)、白礬、白面(mian)、雞蛋(dan)、食(shi)品紅、蔥、姜、土豆、菠菜、香(xiang)菜、海帶、木耳、黃花。

步驟：1、將豬五花、羊肉切大(da)塊，同(tong)雞(ji)肉一同(tong)下冷水鍋，待起開后(hou)，除去血沫，下入(ru)蔥(cong)、姜、大(da)茴香、花椒、干(gan)辣椒、鹽等，將其煮至8成熟撈出。

2、肉(rou)撈出后，將(jiang)鍋內雜質撈盡(jin)，再加入少(shao)許水繼續熬，最后將(jiang)肉(rou)湯保留(liu)待用。

3、雞(ji)肉(rou)撕小指大(da)小的雞(ji)絲待用，羊(yang)肉(rou)切長約(yue)3-4厘米，厚半厘米的片。

4、切好后(hou)，上鍋放(fang)入蔥(cong)片(pian)、姜末加入肉湯(tang)、鹽等(deng)，將羊(yang)肉繼續燜至(zhi)熟(shu)，主(zhu)要使其(qi)入味。倒出(chu)待用(yong)。

5、將豬瘦肉(rou)切成(cheng)小指(zhi)大(da)小的長條(tiao)，加(jia)入鹽、味、姜粉、茴香面、料酒將肉(rou)腌一(yi)下后，加(jia)入雞蛋2-3個、芡(qian)面拌勻，上油鍋，油熱后下入肉(rou)，炸至(zhi)8成(cheng)熟撈出。

6、上(shang)蒸(zheng)鍋，將(jiang)炸好的肉放入盆中加入蔥姜蒜，肉湯，鹽(yan)等調好味(wei)，上(shang)鍋蒸(zheng)至(zhi)熟，開(kai)花(hua)。

7、選少許肉(rou)泥，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴香面、姜(jiang)面、芡(qian)面，將其拌(ban)勻后捏成丸子(zi)，放入可以上籠(long)蒸(zheng)的盤子(zi)里，上籠(long)蒸(zheng)至熟(shu)。

8、選幾個(ge)土豆，切成厚(hou)3-4毫米，長3-4厘米，寬(kuan)1厘米的片，上油鍋，炸至金黃撈(lao)出待(dai)用。

9、和面少許加入(ru)食品紅(hong)，面醒后桿成大圓片(pian)，一分(fen)3片(pian)，加入(ru)肉泥，卷成長條(tiao)，用面糊(hu)封(feng)口，切成佛手，上油鍋(guo)炸熟撈(lao)出。

10、將(jiang)煮好的(de)豬五(wu)花，上醬色(se)(se)，上油鍋炸至(zhi)變色(se)(se)撈出。

11、撈出后放(fang)入涼水(shui)盆，讓豬皮(pi)面起泡，切成和羊肉(rou)一樣大小的片(pian)，上(shang)鍋放(fang)入蔥片(pian)、姜(jiang)末加(jia)入肉(rou)湯、鹽等燜(men)熟倒出待用。

12、芡面加水(shui)，加入白礬(fan)(fan)少許，和成芡面糊，用特制的片粉(fen)盤上滾水(shui)鍋涮粉(fen)，切成寬約1厘(li)米，長約5-10厘(li)米的條(tiao)泡入冷水(shui)，將白礬(fan)(fan)泡出后撈出待(dai)用。

13、泡木耳、黃(huang)花、海帶。海帶切(qie)絲，菠菜(cai)洗凈(jing)切(qie)段，切(qie)蔥花、香菜(cai)。

14、加肉湯、水，放(fang)入準備好的燒肉、酥肉、雞肉、羊(yang)肉、炸(zha)丸(wan)子、蒸丸(wan)子，鍋開后，再放(fang)入片(pian)粉。待鍋再次開后，將準備好的佛手、土豆片(pian)、木耳、黃花、海帶、菠菜、香(xiang)菜、蔥花一并入鍋。