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湖熟板鴨介紹

“南(nan)京鴨都美(mei)名揚，江寧湖(hu)(hu)熟(shu)是故鄉(xiang)”，湖(hu)(hu)熟(shu)板鴨，外形飽滿，體肥(fei)皮(pi)白，肉質細嫩，食之酥香(xiang)。湖(hu)(hu)熟(shu)人發(fa)掘(jue)出鴨的(de)上(shang)百種吃法，用一(yi)桌色(se)香(xiang)味俱全的(de)全鴨宴，讓人垂涎(xian)三尺(chi)，再難忘懷。湖(hu)(hu)熟(shu)板鴨最大的(de)特點就是色(se)澤紅亮，皮(pi)脆(cui)肉嫩，肥(fei)而(er)不膩，咸淡適宜。

湖熟板鴨的做法

準(zhun)備材料(liao)(liao)：鴨(ya)腿10只、鮮(xian)姜片50克(ke)、蔥30克(ke)、八角10克(ke)、花椒(jiao)6克(ke)、鹽300克(ke)、料(liao)(liao)酒適量。

制作過程：

1、把鴨腿洗干凈(jing)。在腿上切幾刀讓(rang)它更好的入味。

2、把鹽300克(ke)、八角10克(ke)、花椒6克(ke)倒入(ru)鍋中(zhong)用中(zhong)小火炒制3-5分(fen)鐘，最好用粗(cu)鹽，待粗(cu)鹽色澤變(bian)暗就可以出鍋了。

3、把炒(chao)制好的粗鹽均勻抹擦鴨腿。然后(hou)灑上料酒。再加入蔥(cong)姜拌(ban)勻，腌(a)制一個(ge)小時。

4、鍋中倒(dao)入(ru)(ru)清(qing)水，放入(ru)(ru)腌制好的鴨(ya)(ya)子，清(qing)水要蓋過鴨(ya)(ya)身。倒(dao)入(ru)(ru)適量黃酒，再(zai)加入(ru)(ru)剩下的粗鹽調料(liao)。蓋上鍋蓋，煮開后用小火燉煮1小時(shi)。

5、這樣做出來的湖(hu)熟(shu)板(ban)鴨咸香滑嫩，回味(wei)無窮。

湖熟板鴨歷史由來

湖熟板鴨由來已(yi)久，迄(qi)今(jin)已(yi)有(you)600多年的歷史。據唐代(dai)《吳地記》記載，早在(zai)春秋戰國時期，包(bao)括江寧(ning)這(zhe)一(yi)帶地區，就已(yi)有(you)“筑(zhu)地養鴨”的傳統。更早一(yi)些的六(liu)朝《陳書》《南史》《齊春秋》等史籍，則有(you)許多關于吃鴨子的記載。

明(ming)清時期更是皇家貢品，素有“官禮板鴨”之稱，與(yu)南(nan)京城中(zhong)的江寧(ning)學府(fu)、大報(bao)恩寺和云錦，被(bei)列為(wei)南(nan)京特產代表。

清宣統二年（1910）由(you)報業(ye)巨子史量才參與組織(zhi)的規(gui)模盛(sheng)大的南(nan)洋勸業(ye)博覽會上(shang)，南(nan)京選(xuan)送貢品湖熟板(ban)鴨獲得金獎。

民國時期，江寧境內較(jiao)有名(ming)的鴨(ya)(ya)店(dian)(dian)有萬源樓(lou)鴨(ya)(ya)店(dian)(dian)、順(shun)元樓(lou)鴨(ya)(ya)店(dian)(dian)、春華(hua)樓(lou)鴨(ya)(ya)店(dian)(dian)等。其中以春華(hua)樓(lou)鴨(ya)(ya)店(dian)(dian)名(ming)氣最著，由馬盛祿創辦于1921年，位于湖熟姚(yao)東大街。

1937年(nian)，抗日戰爭(zheng)(zheng)爆發。湖熟制鴨業遭(zao)到極(ji)大破壞，市場蕭條。抗日戰爭(zheng)(zheng)勝利后，國民(min)政府還(huan)都南(nan)京，湖熟春華樓鴨店和南(nan)京制鴨業再度(du)繁榮。

南京(jing)金箔集團于1998年收購接管(guan)了湖(hu)熟(shu)鴨業，注冊“湖(hu)熟(shu)”品(pin)牌，對(dui)傳統工藝進行了生(sheng)產型(xing)保護。