芒果视频

湖熟板鴨介紹

“南京鴨都(dou)美名揚，江寧(ning)湖(hu)熟是故鄉”，湖(hu)熟板(ban)鴨，外形飽滿，體肥(fei)皮白，肉質(zhi)細嫩，食之酥(su)香(xiang)。湖(hu)熟人發(fa)掘出鴨的(de)上百種吃法，用一桌(zhuo)色香(xiang)味俱全(quan)的(de)全(quan)鴨宴，讓人垂涎三尺(chi)，再難忘懷。湖(hu)熟板(ban)鴨最(zui)大的(de)特(te)點(dian)就是色澤紅亮，皮脆肉嫩，肥(fei)而不(bu)膩，咸淡適宜。

湖熟板鴨的做法

準備材料：鴨腿10只、鮮姜片50克(ke)、蔥30克(ke)、八角10克(ke)、花椒6克(ke)、鹽300克(ke)、料酒適量。

制作過程：

1、把(ba)鴨(ya)腿(tui)洗(xi)干凈。在腿(tui)上切幾刀讓它更好的(de)入(ru)味。

2、把鹽300克(ke)、八角10克(ke)、花椒6克(ke)倒入(ru)鍋中用中小火炒制3-5分鐘，最好用粗鹽，待粗鹽色(se)澤變暗就可以出(chu)鍋了。

3、把炒制好的(de)粗鹽(yan)均勻(yun)抹擦鴨腿。然后(hou)灑上料酒。再(zai)加入(ru)蔥姜拌(ban)勻(yun)，腌制一(yi)個(ge)小時。

4、鍋(guo)中倒(dao)入(ru)清水(shui)，放入(ru)腌制好的(de)鴨子，清水(shui)要蓋過鴨身。倒(dao)入(ru)適量黃酒，再加入(ru)剩下(xia)的(de)粗鹽調(diao)料。蓋上(shang)鍋(guo)蓋，煮開后用小火燉煮1小時(shi)。

5、這樣做出來的湖(hu)熟板鴨咸(xian)香滑嫩，回味(wei)無窮(qiong)。

湖熟板鴨歷史由來

湖熟板鴨(ya)由來已(yi)久，迄今已(yi)有600多年的(de)歷(li)史(shi)(shi)。據唐代(dai)《吳地(di)記》記載，早在春秋戰國(guo)時期，包括江寧這一帶(dai)地(di)區，就已(yi)有“筑(zhu)地(di)養鴨(ya)”的(de)傳統。更早一些的(de)六(liu)朝《陳書(shu)》《南史(shi)(shi)》《齊春秋》等史(shi)(shi)籍(ji)，則(ze)有許多關于吃鴨(ya)子(zi)的(de)記載。

明清(qing)時(shi)期更是皇家貢(gong)品，素有“官禮板鴨”之稱，與南京(jing)城中的江寧學府、大報恩寺(si)和云(yun)錦，被列為南京(jing)特(te)產(chan)代表。

清宣統二年(nian)（1910）由報業巨子史量才參與組(zu)織的規模盛大(da)的南洋(yang)勸業博覽會上，南京選送貢品湖熟板(ban)鴨獲(huo)得金獎。

民國時期，江寧境內較(jiao)有名(ming)的(de)鴨店有萬(wan)源樓(lou)鴨店、順元樓(lou)鴨店、春華樓(lou)鴨店等。其中以春華樓(lou)鴨店名(ming)氣(qi)最著，由馬盛祿創辦于1921年(nian)，位于湖熟姚東(dong)大街。

1937年，抗日戰爭(zheng)爆發。湖熟(shu)制(zhi)鴨(ya)業(ye)遭到(dao)極大破壞，市場(chang)蕭條。抗日戰爭(zheng)勝(sheng)利(li)后，國(guo)民政府還都(dou)南京，湖熟(shu)春華樓(lou)鴨(ya)店和南京制(zhi)鴨(ya)業(ye)再度繁榮。

南京金箔集團于1998年收購接(jie)管了湖(hu)(hu)熟(shu)鴨業，注冊“湖(hu)(hu)熟(shu)”品(pin)牌，對(dui)傳統工(gong)藝進(jin)行了生(sheng)產型保(bao)護。