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湖熟板鴨介紹

“南京鴨(ya)都(dou)美(mei)名揚，江寧湖(hu)熟是(shi)故鄉”，湖(hu)熟板鴨(ya)，外形飽滿，體肥皮(pi)白，肉質細嫩，食之(zhi)酥香(xiang)。湖(hu)熟人發掘出鴨(ya)的(de)(de)上百種吃(chi)法，用一桌(zhuo)色香(xiang)味(wei)俱(ju)全的(de)(de)全鴨(ya)宴，讓人垂涎(xian)三尺，再難忘(wang)懷。湖(hu)熟板鴨(ya)最大的(de)(de)特點就是(shi)色澤紅亮，皮(pi)脆肉嫩，肥而(er)不膩(ni)，咸淡適宜。

湖熟板鴨的做法

準備材料：鴨腿(tui)10只、鮮姜片(pian)50克、蔥30克、八角(jiao)10克、花椒6克、鹽300克、料酒(jiu)適量(liang)。

制作過程：

1、把(ba)鴨腿洗(xi)干凈。在(zai)腿上切幾刀讓(rang)它更(geng)好的入味。

2、把鹽(yan)300克(ke)、八角10克(ke)、花椒6克(ke)倒入鍋(guo)中用中小火炒制3-5分鐘，最好用粗鹽(yan)，待粗鹽(yan)色(se)澤變暗就可以出鍋(guo)了。

3、把炒制好的粗鹽均勻抹擦鴨腿。然(ran)后灑(sa)上料酒。再加入蔥(cong)姜拌勻，腌(a)制一(yi)個小時。

4、鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)清(qing)水，放入(ru)腌制好的鴨(ya)子(zi)，清(qing)水要蓋過鴨(ya)身。倒(dao)入(ru)適(shi)量黃酒，再加入(ru)剩(sheng)下的粗鹽調料。蓋上鍋蓋，煮開后(hou)用小火(huo)燉煮1小時。

5、這樣做出來的(de)湖熟(shu)板鴨咸(xian)香滑(hua)嫩(nen)，回味無窮。

湖熟板鴨歷史由來

湖熟(shu)板鴨(ya)(ya)由來已(yi)久，迄今已(yi)有600多年(nian)的(de)(de)歷史。據(ju)唐(tang)代(dai)《吳地記(ji)(ji)》記(ji)(ji)載(zai)(zai)，早在春(chun)秋(qiu)戰國(guo)時期，包括江寧這一帶地區，就(jiu)已(yi)有“筑地養鴨(ya)(ya)”的(de)(de)傳統。更早一些的(de)(de)六朝《陳書》《南(nan)史》《齊春(chun)秋(qiu)》等史籍，則有許(xu)多關于吃鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)記(ji)(ji)載(zai)(zai)。

明清時期(qi)更是皇家貢品，素(su)有“官禮板鴨(ya)”之(zhi)稱，與南京(jing)城中的江寧學(xue)府(fu)、大報恩寺和云錦，被(bei)列(lie)為南京(jing)特產代表。

清宣統二年(nian)（1910）由報(bao)業巨子史(shi)量才參與組織的(de)規模(mo)盛大(da)的(de)南(nan)(nan)洋勸業博覽會上，南(nan)(nan)京選送(song)貢品湖熟板(ban)鴨獲(huo)得金(jin)獎。

民國時期，江寧(ning)境(jing)內較有名的鴨店有萬源樓(lou)(lou)鴨店、順元(yuan)樓(lou)(lou)鴨店、春華(hua)樓(lou)(lou)鴨店等。其中(zhong)以春華(hua)樓(lou)(lou)鴨店名氣最(zui)著(zhu)，由馬盛(sheng)祿創(chuang)辦(ban)于1921年，位于湖熟姚(yao)東大街。

1937年，抗(kang)(kang)日戰(zhan)爭爆發。湖(hu)(hu)熟(shu)制(zhi)鴨業(ye)遭(zao)到極大破壞(huai)，市場蕭條。抗(kang)(kang)日戰(zhan)爭勝利后，國民政府還都南京(jing)，湖(hu)(hu)熟(shu)春華(hua)樓(lou)鴨店(dian)和南京(jing)制(zhi)鴨業(ye)再度(du)繁榮。

南京(jing)金箔(bo)集團于1998年收購接管了湖(hu)(hu)熟(shu)鴨業，注冊“湖(hu)(hu)熟(shu)”品牌，對(dui)傳統(tong)工藝進(jin)行(xing)了生產型(xing)保護。