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南京小籠包的做法

南京小籠(long)湯包精選(xuan)無(wu)水(shui)(shui)前腿豬肉，肥瘦(shou)比(bi)例為二八(ba)開，絞成(cheng)肉糜(mi)，再(zai)加(jia)入蔥姜和調味料，攪打上勁(jing)后拌入自制的肉皮(pi)凍制成(cheng)餡心。用(yong)優質(zhi)面粉和成(cheng)仔肥面做成(cheng)面皮(pi)。包子(zi)捏出(chu)二十四個明(ming)細皺結，留一(yi)小口似鯽魚嘴，十二個為一(yi)籠(long)，用(yong)旺火沸水(shui)(shui)籠(long)鍋蒸熟(shu)。

南京小籠包的特色

南(nan)京的小籠(long)包具有褶紋明晰(xi)、皮薄、餡多、肉(rou)嫩、鹵(lu)汁豐(feng)富、鮮(xian)味十(shi)足，真正做到鹵(lu)鮮(xian)而(er)不(bu)膩、肉(rou)嫩而(er)不(bu)散。

南京小籠包怎么吃

吃小(xiao)(xiao)籠包講(jiang)究湯(tang)(tang)汁，做的(de)(de)時候要把高(gao)湯(tang)(tang)凝成(cheng)透明的(de)(de)固(gu)體膠質，切碎了(le)拌在(zai)里面，熱氣一蒸(zheng)，就全化成(cheng)了(le)湯(tang)(tang)水。好的(de)(de)小(xiao)(xiao)籠包皮薄如(ru)紙，提來提去還(huan)不(bu)(bu)帶破的(de)(de)。小(xiao)(xiao)心翼翼地(di)提出來，放在(zai)醋碗里，對(dui)準上面一吸(xi)，鮮美的(de)(de)湯(tang)(tang)汁就進了(le)肚了(le)。不(bu)(bu)過不(bu)(bu)能著急，不(bu)(bu)然(ran)會(hui)燙(tang)著，然(ran)后再(zai)慢慢享用里面的(de)(de)內容。所以南(nan)京人(ren)吃小(xiao)(xiao)籠包又有歌謠，“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯(tang)(tang)”。