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吉式月餅介紹

吉(ji)式月餅(bing)的(de)餡料采用吉(ji)林(lin)本地特有(you)物(wu)產(chan)：蘇籽(zi)、松仁、山核桃等(deng)；面皮(pi)制作在傳統提漿工藝中融入(ru)混糖工藝 ，創(chuang)造(zao)出(chu)了(le)獨具(ju)吉(ji)林(lin)特色的(de)“吉(ji)式月餅(bing)”。吉(ji)式月餅(bing)甜而不(bu)膩(ni)，滿口都是(shi)糧食的(de)醇香(xiang)，低(di)糖低(di)脂低(di)熱量的(de)吉(ji)式月餅(bing)是(shi)健(jian)康飲食新(xin)亮點。

吉式月餅做法

和(he)面(mian)、稱重、攪餡、壓餅皮、烘(hong)餅等(deng)是吉式(shi)月餅制(zhi)作(zuo)的基本流程。

1、制作面(mian)團，依次將轉化糖漿，中(zhong)筋(jin)面(mian)粉慢(man)慢(man)一(yi)點點加入，用(yong)手充分(fen)揉勻，揉面(mian)團就用(yong)了三十多分(fen)鐘。

2、將(jiang)藜麥、陳皮、葡萄(tao)干、核桃仁、南瓜仁、果(guo)脯、杏仁、松籽等材料(liao)調制成餡醒好。

3、雙手的(de)(de)拇指一邊(bian)(bian)捏(nie)扁面團一邊(bian)(bian)旋轉，直到餅皮(pi)變(bian)成薄厚均勻的(de)(de)圓形(xing)，將(jiang)餡料(liao)(liao)放(fang)在餅皮(pi)中心，一邊(bian)(bian)旋轉一邊(bian)(bian)下壓餅皮(pi)，等餅皮(pi)完全(quan)包住餡料(liao)(liao)時卻薄而(er)不漏。

4、模具內(nei)輕(qing)灑一(yi)層(ceng)面(mian)料，起到(dao)(dao)了(le)(le)防粘(zhan)作用，敲下餅(bing)(bing)后放置烤盤(pan)內(nei)，開始刷蛋液(ye)。放置到(dao)(dao)模具時在餅(bing)(bing)底(di)部(bu)用錐子(zi)扎了(le)(le)一(yi)些孔，放置烤盤(pan)時在月(yue)(yue)餅(bing)(bing)外(wai)圈起了(le)(le)三厘米直徑的(de)面(mian)條。扎的(de)孔洞可(ke)以使月(yue)(yue)餅(bing)(bing)不會(hui)(hui)因受(shou)熱產生氣泡(pao)，外(wai)圍的(de)面(mian)條更是起到(dao)(dao)了(le)(le)保證月(yue)(yue)餅(bing)(bing)受(shou)熱均勻起到(dao)(dao)圍擋作用，月(yue)(yue)餅(bing)(bing)不圖花(hua)哨，唯(wei)有(you)真材實料做出的(de)東西，最(zui)終才會(hui)(hui)被大家認(ren)可(ke)。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿洲國(guo)統(tong)治時期，日(ri)本(ben)人(ren)實行物(wu)資統(tong)制：白面、大米、既不準(zhun)中(zhong)國(guo)人(ren)食用，也不準(zhun)儲存。地(di)毯式的搜刮讓大批商號紛紛倒閉，鼎豐真(zhen)也被迫停(ting)業，直至抗(kang)日(ri)勝(sheng)利，鼎豐真(zhen)才(cai)得(de)以恢復，但糧食依舊匱乏。

中秋將(jiang)近，店里的面(mian)粉和餡料(liao)所剩無幾(ji)。這可怎么做月餅(bing)呢？第三代傳承(cheng)人(ren)馮肇明愁容滿面(mian)，思慮再(zai)三：“無米(mi)之炊再(zai)難(nan)，也不能讓鼎(ding)豐真折在(zai)自己手里！”

然缺少(shao)面粉，但東北盛產(chan)玉(yu)米、糧豆(dou)。于是他到附近(jin)農家院中收購了各種(zhong)本(ben)地食材(cai)，將玉(yu)米磨成粉摻雜在面粉中，用(yong)蘇籽(zi)、雜豆(dou)代替五(wu)仁餡料(liao)，油、糖也(ye)減半，用(yong)這些僅有的食材(cai)將就(jiu)著做出了些月餅(bing)。