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吉式月餅介紹

吉(ji)(ji)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)的餡料采用吉(ji)(ji)林(lin)本地(di)特有物產：蘇籽、松仁、山核(he)桃(tao)等(deng)；面皮制作在(zai)傳統(tong)提漿工(gong)藝中融入(ru)混糖(tang)工(gong)藝 ，創造出了獨具(ju)吉(ji)(ji)林(lin)特色的“吉(ji)(ji)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)”。吉(ji)(ji)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)甜而不(bu)膩，滿口都是(shi)糧(liang)食(shi)的醇香，低糖(tang)低脂低熱量(liang)的吉(ji)(ji)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)是(shi)健康飲食(shi)新亮點。

吉式月餅做法

和面、稱重、攪餡、壓餅皮、烘(hong)餅等是吉(ji)式月餅制作的基(ji)本流程。

1、制作面團(tuan)，依次將轉化糖漿，中筋面粉(fen)慢慢一點點加入，用手充分(fen)揉勻，揉面團(tuan)就用了三十(shi)多(duo)分(fen)鐘。

2、將藜麥、陳皮、葡萄干、核桃仁、南瓜仁、果脯、杏仁、松籽等材(cai)料(liao)調制成(cheng)餡醒好。

3、雙(shuang)手的拇(mu)指一邊捏扁面(mian)團一邊旋轉，直(zhi)到餅(bing)皮變成(cheng)薄厚均(jun)勻的圓形(xing)，將(jiang)餡料放在餅(bing)皮中心，一邊旋轉一邊下壓餅(bing)皮，等餅(bing)皮完全包住餡料時卻薄而不漏。

4、模(mo)(mo)具(ju)內輕(qing)灑一層面(mian)料(liao)，起(qi)到(dao)了(le)(le)防(fang)粘作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，敲下餅(bing)后(hou)放置烤盤內，開(kai)始(shi)刷蛋液。放置到(dao)模(mo)(mo)具(ju)時在(zai)餅(bing)底部用(yong)(yong)錐子扎了(le)(le)一些孔，放置烤盤時在(zai)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)外圈起(qi)了(le)(le)三厘(li)米直徑的(de)面(mian)條。扎的(de)孔洞可以使月(yue)(yue)(yue)餅(bing)不會(hui)因受(shou)熱產生氣泡(pao)，外圍的(de)面(mian)條更是起(qi)到(dao)了(le)(le)保(bao)證月(yue)(yue)(yue)餅(bing)受(shou)熱均勻起(qi)到(dao)圍擋作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，月(yue)(yue)(yue)餅(bing)不圖花哨，唯有真材實料(liao)做出的(de)東西，最終才會(hui)被大家認可。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿洲國統治時(shi)期(qi)，日(ri)本(ben)人實行(xing)物(wu)資統制：白(bai)面、大米、既不(bu)準中國人食用，也不(bu)準儲存。地毯(tan)式的搜刮(gua)讓大批商號(hao)紛紛倒閉，鼎豐(feng)真(zhen)也被迫停業，直至抗(kang)日(ri)勝利，鼎豐(feng)真(zhen)才得以恢復，但糧食依(yi)舊匱乏。

中秋將近，店里(li)的面粉和餡料所剩無(wu)幾。這可怎(zen)么做月餅(bing)呢？第三(san)代傳承人(ren)馮肇明愁(chou)容滿面，思慮(lv)再三(san)：“無(wu)米之(zhi)炊再難，也不能讓鼎豐真折在自己手里(li)！”

然(ran)缺少(shao)面粉(fen)，但東北盛(sheng)產玉米、糧豆(dou)。于是(shi)他到(dao)附(fu)近(jin)農家院中收購了各(ge)種本地食材，將(jiang)玉米磨成(cheng)粉(fen)摻雜在面粉(fen)中，用蘇(su)籽、雜豆(dou)代替五仁餡料，油(you)、糖也減半，用這些(xie)僅有的食材將(jiang)就(jiu)著做出了些(xie)月餅。