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五香脆基本介紹

五香脆(cui)是北方很常見的(de)一種面(mian)(mian)食(shi)小吃，是以(yi)面(mian)(mian)粉和黑芝(zhi)麻為(wei)主(zhu)要原料，添加食(shi)鹽、十三香等(deng)調味料，經過油(you)炸而成(cheng)。做(zuo)好的(de)五香脆(cui)香脆(cui)可口(kou)，可以(yi)當日常小零嘴吃。

五香脆怎么做好吃

原料：

面(mian)粉200克(ke)(ke)、紅(hong)糖10克(ke)(ke)、雞蛋(dan)1個、黑芝(zhi)麻20克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、十(shi)三香6-8克(ke)(ke)、食用油(you)15克(ke)(ke)、泡打粉2-3克(ke)(ke)、40-50度左右溫水55克(ke)(ke)、豆油(you)3-4厘米深左右。

做法：

1、200g面(mian)粉、一(yi)個雞蛋、10g紅糖、20g黑芝麻加(jia)上(shang)5g鹽、6-8g十三香(xiang)和(he)15g食用油。喜歡大大脆脆氣(qi)泡的可以(yi)稍微(wei)加(jia)2-3g泡打(da)粉，比較容易炸(zha)出氣(qi)泡。加(jia)泡打(da)粉的話，不(bu)要直接(jie)和(he)液體(ti)直接(jie)接(jie)觸，和(he)面(mian)粉混合(he)均(jun)勻后(hou)再加(jia)液體(ti)（油和(he)水）。

2、十三(san)香的(de)話喜(xi)歡味(wei)道(dao)重一(yi)點的(de)就可以加到8g左右，鹽(yan)也是一(yi)樣(yang)，根據個人(ren)口味(wei)酌情(qing)增(zeng)減。

3、上述(shu)材料中緩緩加(jia)入55g左右的(de)溫水(shui)。因為面(mian)粉吸(xi)水(shui)性(xing)不同，而且雞蛋大小不一(yi)，所(suo)以建議加(jia)到(dao)45g的(de)時候(hou)先揉一(yi)揉，然后(hou)再慢慢一(yi)點點加(jia)水(shui)。最后(hou)面(mian)團的(de)手感和大橘(ju)子捏起來(lai)差(cha)不多，跟包餃子用的(de)面(mian)軟硬相似。

4、揉成光滑面團后，蓋上(shang)保鮮(xian)膜靜置20分(fen)鐘醒面，以便后續搟開。

5、面團正反面上(shang)都(dou)撒上(shang)少(shao)許手粉(fen)，把面團搟成薄片(pian)。可以(yi)先搟一半的面團，小(xiao)一點比較容(rong)易操作。面片(pian)越(yue)薄，炸出(chu)來的五香脆會越(yue)脆，厚度(du)以(yi)1-2毫米為宜（比餃子皮稍微薄一點）。

6、然后，隨意切成棱形，或者其(qi)他奇(qi)形怪狀都(dou)可以。切好(hao)的面(mian)片(pian)不(bu)要堆在(zai)一起，會(hui)粘(zhan)在(zai)一起。

7、鍋(guo)中(zhong)多倒(dao)一(yi)些油，小火(huo)燒至微熱，把面(mian)片扔下去(qu)邊緣(yuan)有(you)小氣泡即(ji)可。注意小火(huo)慢炸！

8、面(mian)片扔(reng)下去后，會很快(kuai)漂上來，用漏勺攪拌翻面(mian)，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)火炸制上色(se)（淡黃(huang)色(se)）即可。

9、炸好的五(wu)香(xiang)脆(cui)控(kong)油晾(liang)涼后(hou)顏色會變深，撈出(chu)控(kong)油即可。炸好的五(wu)香(xiang)脆(cui)晾(liang)涼食用(yong)。