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基本介紹

恭(gong)(gong)城(cheng)(cheng)柿(shi)餅(bing)(bing)系選用優質(zhi)(zhi)的(de)恭(gong)(gong)城(cheng)(cheng)柿(shi)餅(bing)(bing)為原料，經(jing)過六(liu)道工藝加工而(er)成(cheng)。恭(gong)(gong)城(cheng)(cheng)柿(shi)餅(bing)(bing)，以個大、形圓(yuan)、肉(rou)(rou)厚、質(zhi)(zhi)軟、味甜而(er)享(xiang)有盛譽。它是選用良種水柿(shi)刨皮曬(shai)制而(er)成(cheng)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)棕紅半透明(ming)，餅(bing)(bing)皮凝有一層(ceng)雪白的(de)柿(shi)蜜霜，形圓(yuan)，恰似中秋明(ming)月(yue)，故名月(yue)柿(shi)。這(zhe)種柿(shi)餅(bing)(bing)清甜可口，清熱(re)生(sheng)津(jin)，是珍(zhen)貴(gui)的(de)饋贈禮(li)品(pin)和(he)滋補佳品(pin)，月(yue)柿(shi)含(han)糖量(liang)55.8%，每百克含(han)維(wei)生(sheng)素(su)C6.91毫(hao)克，維(wei)生(sheng)素(su)A35.0毫(hao)克，還富含(han)鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉(xie)、減肥之功效(xiao)。皮脆肉(rou)(rou)細嫩，霜白、味甜、肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)軟厚、色澤透明(ming)鮮艷而(er)馳名國內外。

月(yue)(yue)柿(shi)(shi)屬于柿(shi)(shi)樹科(ke)柿(shi)(shi)屬，喬木落葉性果(guo)樹。主產于中國廣西壯族(zu)自治(zhi)區恭城瑤族(zu)自治(zhi)縣，已(yi)有四百多年(nian)的栽培(pei)、加工歷(li)史。恭城月(yue)(yue)柿(shi)(shi)果(guo)型美觀、色(se)澤鮮(xian)艷、個大(da)皮薄、肉厚(hou)無核、甜美可口，是柿(shi)(shi)類中之上(shang)品。月(yue)(yue)柿(shi)(shi)餅（又稱月(yue)(yue)柿(shi)(shi)紅餅）甘甜如飴、形似(si)圓月(yue)(yue)、肉紅透亮(liang)、肉質柔(rou)軟、清甜芳(fang)香，歷(li)史上(shang)一直都是朝廷貢品，也是廣西傳統出口的名優產品。

全國(guo)的柿(shi)(shi)餅(bing)以恭城縣所(suo)產柿(shi)(shi)餅(bing)質優(you)，曾在1996年獲(huo)“中(zhong)國(guo)月柿(shi)(shi)之(zhi)鄉”稱號。同時(shi)2002年榮獲(huo)中(zhong)國(guo)國(guo)際(ji)農(nong)業(ye)博覽會名牌(pai)產品稱號。鮮柿(shi)(shi)10月下旬成熟，最(zui)宜(yi)制柿(shi)(shi)餅(bing)。柿(shi)(shi)餅(bing)含(han)糖量(liang)55.8%，每百克含(han)維生(sheng)素(su)C6.91毫克，維生(sheng)素(su)A35.0毫克，還(huan)富含(han)鐵、鈣、磷等微量(liang)元素(su)。

恭(gong)城縣(xian)大(da)力(li)實(shi)施生(sheng)態(tai)農業(ye)，恭(gong)城縣(xian)已(yi)成為中國100個創建無公害水果生(sheng)產示范縣(xian)之一(yi)，恭(gong)城月(yue)柿產品質(zhi)量得到大(da)幅度提高(gao)。鮮柿10月(yue)下旬成熟(shu)，最宜制柿餅，柿餅含糖(tang)量55.8%,百克含維生(sheng)素(su)C6.91毫克，維生(sheng)素(su)A35.0國際單位，還富含鐵(tie)、鈣、磷，有(you)止(zhi)咳(ke)、降血壓、止(zhi)腹瀉、減肥(fei)之功(gong)效。皮脆(cui)肉細嫩，霜白、味甜、肉質(zhi)軟厚、色(se)澤(ze)透明(ming)鮮艷而(er)馳名(ming)國內外。

榮譽稱號

月(yue)柿(shi)是廣(guang)西傳統出(chu)口創匯的名優產品(pin)之一，在恭城已經有400多年的栽(zai)培、加工歷史，主要(yao)產地西嶺鄉、蓮花鄉等鄉鎮(zhen)。1996年恭城被國(guo)家(jia)農業部授予“中(zhong)國(guo)月(yue)柿(shi)之鄉”的榮(rong)譽稱(cheng)號，2000年獲中(zhong)華果品(pin)流(liu)通(tong)協會(hui)授予“中(zhong)華名果”的榮(rong)譽稱(cheng)號。

工藝流程

工藝流程(cheng)為：采收選(xuan)料——清洗削皮——日(ri)曬壓(ya)捏——脫澀——定型(xing)捂霜——分級包裝

采收選料

柿(shi)(shi)果(guo)因 品種、區域、氣候等差異，采(cai)(cai)收(shou)期(qi)各(ge)不相同，一般在(zai)8～11月(yue)采(cai)(cai)收(shou)，加工柿(shi)(shi)餅(bing)用的柿(shi)(shi)果(guo)以果(guo)實(shi)黃色減退稍顯(xian)紅色時采(cai)(cai)收(shou)最好(hao)。將采(cai)(cai)收(shou)好(hao)的柿(shi)(shi)果(guo)及時分(fen)撿，選(xuan)擇大小相近，無病斑、蟲(chong)眼、畸形、外形完好(hao)、成熟(shu)度(du)一致的柿(shi)(shi)果(guo)作加工用料。

清洗削皮

將選好(hao)的(de)柿果，用(yong)清水沖洗干凈瀝(li)干，然后(hou)用(yong)削(xue)(xue)皮(pi)刀(dao)去皮(pi)。削(xue)(xue)皮(pi)注意用(yong)力均勻，使果皮(pi)薄(bo)厚一致，以不(bu)漏(lou)削(xue)(xue)、不(bu)斷皮(pi)為宜，一般果皮(pi)越薄(bo)越好(hao)。若出現(xian)斷皮(pi)、漏(lou)削(xue)(xue)，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。

曬壓捏

減小(xiao)去皮(pi)的柿果均勻排放(fang)在篩盤中，在太陽(yang)光(guang)下暴曬，每天翻動3～4次，使(shi)果實(shi)曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右，用手(shou)反復壓(ya)捏，使(shi)果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工(gong)成優質柿餅(bing)，必須壓(ya)捏充分(fen)，壓(ya)捏越充分(fen)，柿餅(bing)品質越好。

脫澀

柿(shi)果含單寧酸(suan)較多，澀(se)味大，必須經過充分的(de)脫澀(se)，才(cai)能有(you)較好的(de)口感。

捏曬整形

將(jiang)熏好的柿(shi)果進行(xing)充(chong)分捏曬(shai)，捏曬(shai)的時間，依據(ju)(ju)天(tian)氣、果實(shi)膠著程度而定，一(yi)般曬(shai)到果肉充(chong)分膠著、柔韌性較好時為止。將(jiang)曬(shai)制(zhi)好的柿(shi)果進行(xing)整形(xing)，一(yi)般加工(gong)(gong)的形(xing)狀根(gen)據(ju)(ju)加工(gong)(gong)規格質量(liang)而定，多制(zhi)成中間薄、邊緣厚的圓形(xing)，并且厚度保持(chi)在1．5厘米以上。

定型捂霜

將正好形的柿(shi)果(guo)放(fang)在(zai)陽光下暴(bao)曬(shai)，待定型后，放(fang)在(zai)庫(ku)房內，堆捂8～10天即(ji)可制成柿(shi)餅。出霜時，應注意上下翻動，防止(zhi)發生霉變，影響質量。

分級包裝

待果餅面凝結一層柿霜后， 進行分級分量包裝，都放市(shi)場銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮柿最宜制柿餅，恭城柿餅的上市時(shi)間一般(ban)在10月上旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭(gong)城(cheng)的(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)具有(you)(you)(you)個大、肉(rou)質(zhi)厚、味(wei)道軟糯甘甜等特點(dian)。恭(gong)城(cheng)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)的(de)(de)一(yi)大優(you)勢就是(shi)它能夠常年銷售，這(zhe)一(yi)點(dian)要(yao)比富平柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)更加(jia)具有(you)(you)(you)優(you)勢。不過(guo)廣西地(di)區的(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)由于柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子生長(chang)的(de)(de)地(di)理環(huan)境的(de)(de)問題，其(qi)糖(tang)分(fen)含量沒有(you)(you)(you)富平柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子的(de)(de)糖(tang)分(fen)多，所(suo)以糖(tang)霜比較少。口感方面(mian)由于制作工(gong)藝的(de)(de)原因，富平柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)要(yao)更加(jia)軟糯一(yi)些。不過(guo)蘿(luo)卜白菜各有(you)(you)(you)所(suo)愛，廣西柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)也是(shi)非(fei)常受(shou)市(shi)場歡迎的(de)(de)優(you)質(zhi)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)。