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基本介紹

恭城柿(shi)餅系選(xuan)用(yong)優質的恭城柿(shi)餅為原料，經過六道(dao)工藝(yi)加工而成。恭城柿(shi)餅，以個大(da)、形圓(yuan)、肉厚、質軟、味(wei)甜而享(xiang)有盛譽(yu)。它是選(xuan)用(yong)良種(zhong)水柿(shi)刨(bao)皮曬制而成，肉質棕紅半透明(ming)，餅皮凝有一層雪白的柿(shi)蜜霜(shuang)(shuang)，形圓(yuan)，恰似中秋(qiu)明(ming)月，故名月柿(shi)。這種(zhong)柿(shi)餅清甜可口，清熱生津，是珍貴的饋贈(zeng)禮品(pin)和滋補(bu)佳品(pin)，月柿(shi)含糖(tang)量55.8%，每百克(ke)含維(wei)生素C6.91毫(hao)克(ke)，維(wei)生素A35.0毫(hao)克(ke)，還富(fu)含鐵、鈣、磷，有止咳、降血(xue)壓(ya)、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細嫩，霜(shuang)(shuang)白、味(wei)甜、肉質軟厚、色(se)澤透明(ming)鮮艷而馳名國內(nei)外。

月(yue)柿(shi)(shi)屬(shu)于柿(shi)(shi)樹科柿(shi)(shi)屬(shu)，喬木落葉性果(guo)樹。主產于中(zhong)國廣西壯(zhuang)族自治區恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷(li)史。恭城月(yue)柿(shi)(shi)果(guo)型美觀(guan)、色澤鮮艷、個大皮薄、肉厚無核、甜(tian)(tian)美可(ke)口，是(shi)柿(shi)(shi)類中(zhong)之上品(pin)。月(yue)柿(shi)(shi)餅（又稱月(yue)柿(shi)(shi)紅餅）甘甜(tian)(tian)如飴(yi)、形(xing)似圓(yuan)月(yue)、肉紅透亮、肉質柔軟、清甜(tian)(tian)芳(fang)香，歷(li)史上一直都是(shi)朝廷貢品(pin)，也是(shi)廣西傳統出口的名優產品(pin)。

全(quan)國的柿(shi)(shi)餅(bing)以恭(gong)城縣所(suo)產(chan)柿(shi)(shi)餅(bing)質優，曾(ceng)在(zai)1996年(nian)獲“中國月柿(shi)(shi)之鄉(xiang)”稱號。同時(shi)2002年(nian)榮獲中國國際農業博覽會名牌產(chan)品稱號。鮮柿(shi)(shi)10月下旬成熟(shu)，最宜制柿(shi)(shi)餅(bing)。柿(shi)(shi)餅(bing)含(han)(han)糖量55.8%，每百(bai)克含(han)(han)維(wei)生(sheng)素(su)C6.91毫克，維(wei)生(sheng)素(su)A35.0毫克，還富含(han)(han)鐵、鈣、磷等(deng)微量元素(su)。

恭城(cheng)縣大(da)力實施生態農業，恭城(cheng)縣已(yi)成為中國100個創建無公害水果(guo)生產(chan)示范縣之(zhi)一，恭城(cheng)月(yue)(yue)柿(shi)產(chan)品質量(liang)得(de)到大(da)幅度提(ti)高。鮮柿(shi)10月(yue)(yue)下(xia)旬成熟(shu)，最(zui)宜制柿(shi)餅(bing)，柿(shi)餅(bing)含(han)糖量(liang)55.8%,百克含(han)維生素C6.91毫克，維生素A35.0國際單位(wei)，還富含(han)鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓(ya)、止腹瀉、減(jian)肥(fei)之(zhi)功(gong)效。皮脆肉細嫩，霜白、味甜、肉質軟(ruan)厚、色澤透明鮮艷而馳名(ming)國內(nei)外。

榮譽稱號

月柿(shi)是廣西傳統出口創匯(hui)的(de)名優產品(pin)(pin)之一，在恭(gong)城已經(jing)有400多年的(de)栽培、加工歷史，主要產地西嶺鄉、蓮(lian)花鄉等(deng)鄉鎮(zhen)。1996年恭(gong)城被國家農(nong)業部(bu)授予“中國月柿(shi)之鄉”的(de)榮譽(yu)稱(cheng)號(hao)，2000年獲中華(hua)果品(pin)(pin)流(liu)通協會授予“中華(hua)名果”的(de)榮譽(yu)稱(cheng)號(hao)。

工藝流程

工藝流(liu)程為：采收(shou)選料——清洗削皮——日(ri)曬壓捏——脫澀(se)——定型捂霜(shuang)——分級包(bao)裝

采收選料

柿(shi)果(guo)因(yin) 品(pin)種、區域、氣候等差(cha)異，采(cai)(cai)收(shou)(shou)期各不相同，一般在8～11月采(cai)(cai)收(shou)(shou)，加(jia)工(gong)柿(shi)餅用的柿(shi)果(guo)以果(guo)實黃色減(jian)退稍顯(xian)紅色時采(cai)(cai)收(shou)(shou)最好。將采(cai)(cai)收(shou)(shou)好的柿(shi)果(guo)及時分撿，選(xuan)擇大小相近，無(wu)病斑、蟲眼、畸形(xing)、外形(xing)完好、成(cheng)熟度一致的柿(shi)果(guo)作加(jia)工(gong)用料。

清洗削皮

將(jiang)選好的柿果，用清水沖洗干(gan)凈瀝干(gan)，然后用削(xue)皮(pi)刀(dao)去皮(pi)。削(xue)皮(pi)注意用力(li)均勻，使(shi)果皮(pi)薄(bo)厚一致(zhi)，以不漏(lou)削(xue)、不斷皮(pi)為(wei)宜，一般果皮(pi)越薄(bo)越好。若出現(xian)斷皮(pi)、漏(lou)削(xue)，要及時彌補，保持(chi)果肉(rou)光潔平滑。

曬壓捏

減(jian)小去皮的柿果(guo)(guo)均勻排放(fang)在(zai)篩盤中，在(zai)太陽光下(xia)暴曬，每天翻動3～4次(ci)，使(shi)果(guo)(guo)實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左(zuo)右(you)，用手(shou)反復壓捏，使(shi)果(guo)(guo)肉柔(rou)軟、組織溶化，做(zuo)到柔(rou)而(er)不浪、溶而(er)不散。要加工成(cheng)優質柿餅(bing)(bing)，必須壓捏充(chong)分(fen)，壓捏越充(chong)分(fen)，柿餅(bing)(bing)品質越好。

脫澀

柿果含單寧酸(suan)較多(duo)，澀味(wei)大(da)，必須經過充(chong)分的脫澀，才(cai)能有(you)較好的口(kou)感(gan)。

捏曬整形

將熏好的柿果(guo)進行充分捏曬，捏曬的時(shi)間，依(yi)據天氣、果(guo)實膠著程度(du)而(er)(er)定，一般(ban)曬到果(guo)肉充分膠著、柔(rou)韌(ren)性較好時(shi)為(wei)止(zhi)。將曬制好的柿果(guo)進行整形(xing)，一般(ban)加(jia)工的形(xing)狀根據加(jia)工規格(ge)質(zhi)量而(er)(er)定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形(xing)，并且厚度(du)保(bao)持在1．5厘米以上(shang)。

定型捂霜

將正好形的柿果(guo)放在(zai)陽光下暴曬，待定型后，放在(zai)庫房內，堆捂8～10天即可制(zhi)成柿餅(bing)。出霜時，應注意上下翻動，防止發生霉(mei)變，影響(xiang)質量。

分級包裝

待果餅面(mian)凝結(jie)一層(ceng)柿霜(shuang)后， 進(jin)行分級分量包裝，都放市場銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭(gong)城鮮(xian)柿最(zui)宜(yi)制(zhi)柿餅(bing)，恭(gong)城柿餅(bing)的上(shang)市(shi)時間(jian)一般在(zai)10月上(shang)旬(xun)。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城(cheng)的(de)柿(shi)餅(bing)(bing)具(ju)有(you)個(ge)大、肉質厚(hou)、味道軟(ruan)糯(nuo)(nuo)甘(gan)甜等特(te)點。恭城(cheng)柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)一(yi)(yi)大優勢(shi)就是它能夠(gou)常年銷售，這一(yi)(yi)點要比富(fu)(fu)平(ping)(ping)(ping)柿(shi)餅(bing)(bing)更加具(ju)有(you)優勢(shi)。不過廣西地區的(de)柿(shi)餅(bing)(bing)由于柿(shi)子生長的(de)地理環境的(de)問(wen)題(ti)，其糖分(fen)含量沒有(you)富(fu)(fu)平(ping)(ping)(ping)柿(shi)子的(de)糖分(fen)多，所以(yi)糖霜比較(jiao)少。口感方面由于制作工藝(yi)的(de)原因(yin)，富(fu)(fu)平(ping)(ping)(ping)柿(shi)餅(bing)(bing)要更加軟(ruan)糯(nuo)(nuo)一(yi)(yi)些。不過蘿卜白菜各有(you)所愛，廣西柿(shi)餅(bing)(bing)也是非常受(shou)市場歡迎(ying)的(de)優質柿(shi)餅(bing)(bing)。