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基本介紹

恭城柿(shi)(shi)(shi)餅系選用(yong)優(you)質(zhi)的恭城柿(shi)(shi)(shi)餅為原料，經過六道工藝加工而(er)(er)成(cheng)。恭城柿(shi)(shi)(shi)餅，以(yi)個大、形圓、肉厚(hou)、質(zhi)軟、味甜而(er)(er)享有(you)盛譽。它是(shi)選用(yong)良種水柿(shi)(shi)(shi)刨皮(pi)(pi)(pi)曬制而(er)(er)成(cheng)，肉質(zhi)棕紅(hong)半透明，餅皮(pi)(pi)(pi)凝有(you)一層雪(xue)白的柿(shi)(shi)(shi)蜜霜，形圓，恰似中秋明月，故名月柿(shi)(shi)(shi)。這種柿(shi)(shi)(shi)餅清甜可口，清熱生津(jin)，是(shi)珍貴(gui)的饋贈禮品和滋(zi)補佳品，月柿(shi)(shi)(shi)含(han)糖(tang)量(liang)55.8%，每百(bai)克(ke)(ke)(ke)含(han)維(wei)生素C6.91毫克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素A35.0毫克(ke)(ke)(ke)，還富含(han)鐵、鈣、磷，有(you)止(zhi)咳(ke)、降血壓、止(zhi)腹瀉、減肥(fei)之功(gong)效。皮(pi)(pi)(pi)脆肉細嫩(nen)，霜白、味甜、肉質(zhi)軟厚(hou)、色澤透明鮮艷而(er)(er)馳名國(guo)內外(wai)。

月(yue)(yue)柿(shi)(shi)(shi)屬于柿(shi)(shi)(shi)樹(shu)科(ke)柿(shi)(shi)(shi)屬，喬(qiao)木(mu)落葉性果樹(shu)。主產于中國廣(guang)西壯(zhuang)族自(zi)治區恭(gong)城瑤族自(zi)治縣，已有四百多年的(de)(de)栽培(pei)、加工歷(li)史。恭(gong)城月(yue)(yue)柿(shi)(shi)(shi)果型美觀、色澤鮮(xian)艷、個大皮薄、肉厚無核、甜(tian)美可口，是柿(shi)(shi)(shi)類中之上(shang)品(pin)。月(yue)(yue)柿(shi)(shi)(shi)餅（又稱(cheng)月(yue)(yue)柿(shi)(shi)(shi)紅餅）甘(gan)甜(tian)如飴、形似圓月(yue)(yue)、肉紅透亮、肉質柔軟、清甜(tian)芳香，歷(li)史上(shang)一直都是朝廷貢品(pin)，也是廣(guang)西傳統出口的(de)(de)名(ming)優(you)產品(pin)。

全國(guo)(guo)的柿餅(bing)(bing)(bing)(bing)以恭城縣所(suo)產柿餅(bing)(bing)(bing)(bing)質優，曾(ceng)在(zai)1996年獲(huo)“中國(guo)(guo)月柿之鄉”稱(cheng)號。同時2002年榮獲(huo)中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際農業博覽會(hui)名牌產品稱(cheng)號。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅(bing)(bing)(bing)(bing)。柿餅(bing)(bing)(bing)(bing)含(han)糖(tang)量55.8%，每百克含(han)維(wei)生素C6.91毫(hao)克，維(wei)生素A35.0毫(hao)克，還富含(han)鐵、鈣(gai)、磷(lin)等微(wei)量元素。

恭(gong)(gong)城縣(xian)(xian)大力實施(shi)生(sheng)(sheng)態農業，恭(gong)(gong)城縣(xian)(xian)已成為中國(guo)(guo)100個創建無公(gong)害水(shui)果生(sheng)(sheng)產示范縣(xian)(xian)之一，恭(gong)(gong)城月(yue)柿(shi)(shi)產品質量(liang)得到大幅度提高。鮮(xian)(xian)柿(shi)(shi)10月(yue)下旬成熟，最宜制柿(shi)(shi)餅(bing)，柿(shi)(shi)餅(bing)含糖(tang)量(liang)55.8%,百克含維(wei)生(sheng)(sheng)素C6.91毫克，維(wei)生(sheng)(sheng)素A35.0國(guo)(guo)際單位(wei)，還富含鐵、鈣(gai)、磷(lin)，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細嫩，霜白、味甜、肉質軟厚、色澤透明鮮(xian)(xian)艷而馳名國(guo)(guo)內外(wai)。

榮譽稱號

月(yue)柿是(shi)廣西傳統出(chu)口創(chuang)匯的名(ming)(ming)優產品之(zhi)一，在恭城已(yi)經有400多年的栽培、加(jia)工(gong)歷史，主要產地西嶺鄉、蓮花鄉等(deng)鄉鎮。1996年恭城被(bei)國(guo)(guo)家農業部(bu)授予“中(zhong)國(guo)(guo)月(yue)柿之(zhi)鄉”的榮(rong)譽稱號，2000年獲中(zhong)華果品流通協(xie)會授予“中(zhong)華名(ming)(ming)果”的榮(rong)譽稱號。

工藝流程

工藝流(liu)程為：采收選(xuan)料——清洗削皮——日曬壓捏(nie)——脫澀(se)——定型捂霜(shuang)——分級(ji)包裝

采收選料

柿(shi)果因 品種(zhong)、區域、氣候等(deng)差異，采收期(qi)各不相同，一(yi)般(ban)在(zai)8～11月采收，加工柿(shi)餅用的(de)柿(shi)果以果實黃色減退稍顯紅色時采收最好。將采收好的(de)柿(shi)果及時分撿，選擇(ze)大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一(yi)致的(de)柿(shi)果作加工用料。

清洗削皮

將選(xuan)好的柿(shi)果(guo)，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削(xue)(xue)皮(pi)(pi)刀(dao)去皮(pi)(pi)。削(xue)(xue)皮(pi)(pi)注(zhu)意(yi)用力均勻，使果(guo)皮(pi)(pi)薄厚一(yi)致，以不漏(lou)削(xue)(xue)、不斷皮(pi)(pi)為宜，一(yi)般果(guo)皮(pi)(pi)越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好。若出現(xian)斷皮(pi)(pi)、漏(lou)削(xue)(xue)，要(yao)及時(shi)彌(mi)補(bu)，保持果(guo)肉(rou)光潔(jie)平滑(hua)。

曬壓捏

減(jian)小(xiao)去(qu)皮(pi)的柿(shi)果均(jun)勻(yun)排放在篩(shai)盤(pan)中，在太陽光下(xia)暴曬，每天翻動3～4次(ci)，使果實曬均(jun)、曬勻(yun)、曬透。經過1星期左右，用手反復壓(ya)捏，使果肉柔(rou)軟、組織溶(rong)化，做到柔(rou)而(er)(er)不浪(lang)、溶(rong)而(er)(er)不散。要加工(gong)成優質柿(shi)餅，必須壓(ya)捏充分(fen)，壓(ya)捏越充分(fen)，柿(shi)餅品質越好。

脫澀

柿果含單寧酸較(jiao)多，澀(se)味大(da)，必須經過充分的脫澀(se)，才能(neng)有較(jiao)好的口感。

捏曬整形

將(jiang)熏好(hao)的(de)(de)柿果(guo)進(jin)行充(chong)分捏曬(shai)(shai)，捏曬(shai)(shai)的(de)(de)時(shi)間，依(yi)據天氣、果(guo)實(shi)膠(jiao)著程度而定(ding)，一(yi)般曬(shai)(shai)到(dao)果(guo)肉充(chong)分膠(jiao)著、柔韌性(xing)較好(hao)時(shi)為止。將(jiang)曬(shai)(shai)制(zhi)好(hao)的(de)(de)柿果(guo)進(jin)行整形(xing)，一(yi)般加(jia)工的(de)(de)形(xing)狀根據加(jia)工規格(ge)質量而定(ding)，多制(zhi)成中間薄、邊(bian)緣厚的(de)(de)圓形(xing)，并(bing)且(qie)厚度保持在1．5厘米以上。

定型捂霜

將正好形的(de)柿(shi)果(guo)放(fang)在陽光(guang)下暴曬，待定型后，放(fang)在庫房(fang)內，堆捂(wu)8～10天(tian)即(ji)可制成柿(shi)餅。出霜時，應注意上下翻動(dong)，防止(zhi)發(fa)生霉變，影響質量(liang)。

分級包裝

待(dai)果餅面凝(ning)結一層(ceng)柿(shi)霜后， 進行分級分量包裝，都放市場銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮柿最宜(yi)制(zhi)柿餅，恭城柿餅的上市時間(jian)一般在10月上旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城的柿(shi)(shi)餅具有個大、肉(rou)質厚、味道軟糯(nuo)甘甜等特點(dian)。恭城柿(shi)(shi)餅的一大優勢就(jiu)是(shi)它能夠常年(nian)銷(xiao)售(shou)，這一點(dian)要比富(fu)平柿(shi)(shi)餅更(geng)加具有優勢。不過(guo)廣西地(di)(di)區的柿(shi)(shi)餅由于柿(shi)(shi)子生(sheng)長的地(di)(di)理環境的問題，其糖(tang)分含量沒有富(fu)平柿(shi)(shi)子的糖(tang)分多，所(suo)(suo)以糖(tang)霜比較少。口感方面由于制作工(gong)藝的原因，富(fu)平柿(shi)(shi)餅要更(geng)加軟糯(nuo)一些。不過(guo)蘿卜白(bai)菜各有所(suo)(suo)愛(ai)，廣西柿(shi)(shi)餅也(ye)是(shi)非(fei)常受市場歡迎的優質柿(shi)(shi)餅。