仙(xian)人豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)不(bu)是豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu),準確(que)地(di)(di)說,它的(de)原(yuan)料(liao)與制(zhi)作(zuo)工藝更(geng)類似于廣式涼粉(fen),算涼粉(fen)一種。仙(xian)人豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)制(zhi)作(zuo)原(yuan)料(liao),是一種叫神仙(xian)樹的(de)落葉灌木的(de)嫩(nen)葉,也叫豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)柴(chai)或(huo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)樹,多生于海拔2000米以下山地(di)(di)溝邊的(de)雜(za)林(lin)里或(huo)灌木林(lin)中。它是唇形科(ke)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)柴(chai)屬落葉灌木,幼枝有絨(rong)毛,長老(lao)了便就脫盡無毛。制(zhi)作(zuo)神仙(xian)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)葉子(zi)呈卵狀、倒(dao)卵狀或(huo)橢圓狀。
采摘神仙樹嫩(nen)葉(xie),清(qing)洗(xi)干(gan)凈,將其(qi)搓揉搗(dao)爛為糨(jiang)糊(hu)狀(zhuang),以紗布或(huo)紗布袋包(bao)裹裝盛,擠壓布袋,過濾出汁(zhi)液,裝入碗(wan)盆(pen)(pen)容(rong)器,用適量草木灰堿水攪拌點鹵,放置直至冷卻,一(yi)盆(pen)(pen)果凍(dong)狀(zhuang)的神仙豆(dou)腐便就(jiu)大功告成。
雖說制作方(fang)式類似廣式涼粉(fen)(fen),但過程里卻少了一(yi)種原料的(de)加(jia)入:可促(cu)成(cheng)膠結凝固的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)。這得(de)益于神(shen)仙樹樹葉的(de)特性,它(ta)的(de)果膠含量高達(da)30%以(yi)上,其(qi)汁(zhi)液加(jia)以(yi)堿(jian)水點鹵,輕易就(jiu)能膠凝成(cheng)塊。
神(shen)仙豆腐就是(shi)現今(jin)各地(di)奶(nai)茶(cha)鋪燒(shao)(shao)仙草(cao)(cao)的(de)前(qian)身,人(ren)(ren)們所熟悉的(de)漆黑色(se)燒(shao)(shao)仙草(cao)(cao)是(shi)用干制的(de)仙人(ren)(ren)草(cao)(cao)煮(zhu)出來的(de)緣(yuan)故,如果用新鮮(xian)的(de)仙人(ren)(ren)草(cao)(cao)汁液做出來,就是(shi)草(cao)(cao)綠色(se)。
制作好的(de)仙人豆腐(fu)呈墨綠(lv)色,聞(wen)起來帶有青青草(cao)香,吃進嘴里又嫩又冰涼,搭配(pei)著紅糖(tang)水,間或澆一勺桂花蜜,仿佛(fo)整座桂林山水都綻放口中(zhong)。
1、清熱(re)消暑(shu):仙(xian)人豆腐由仙(xian)草(cao)制(zhi)成,口感甘涼,具有清熱(re)解(jie)毒、消暑(shu)解(jie)暑(shu)的功效,尤其適合夏季進食。
2、美容(rong)養顏:仙人豆腐具(ju)有(you)祛火排毒的功(gong)效,從而具(ju)有(you)一定的美容(rong)養顏功(gong)效。
3、消除(chu)疲勞(lao):仙(xian)人豆(dou)腐(fu)富(fu)含(han)水分(fen),口(kou)味甘甜,適(shi)量食用仙(xian)人豆(dou)腐(fu)有(you)利尿消腫、消除(chu)疲勞(lao)的作用。