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梁平袁驛豆干歷史

袁(yuan)(yuan)驛(yi)豆(dou)(dou)干，起源于梁平西部的(de)袁(yuan)(yuan)驛(yi)鎮(zhen)，因地(di)處(chu)交通要道，古(gu)時這里設(she)有(you)驛(yi)站，被稱為“袁(yuan)(yuan)壩驛(yi)”。這里吊(diao)腳(jiao)樓(lou)星羅棋(qi)布，四周重(zhong)巒疊(die)嶂，山間泉清(qing)林翠，環境清(qing)凈幽雅，鎮(zhen)上還常年飄逸著一股濃郁誘(you)人的(de)醇(chun)香，那(nei)就(jiu)是當地(di)土特產(chan)品(pin)——袁(yuan)(yuan)驛(yi)豆(dou)(dou)干的(de)芬芳。袁(yuan)(yuan)驛(yi)豆(dou)(dou)干深受(shou)當地(di)百姓和沿(yan)途旅客(ke)喜愛(ai)，從而聲名(ming)遠(yuan)播(bo)，相傳清(qing)朝咸豐(feng)年間還曾作(zuo)為朝廷貢品(pin)。

袁(yuan)(yuan)驛豆干傳承至今，已(yi)有150多(duo)年的歷史，被列(lie)入(ru)重慶(qing)市非物質文化遺產保護(hu)名錄(lu)。它既是(shi)袁(yuan)(yuan)驛的美食代表，也是(shi)袁(yuan)(yuan)驛人最喜愛的珍(zhen)饈(xiu)美味(wei)(wei)。獨具地方特色與民俗優(you)勢(shi)，是(shi)承載了梁(liang)平人民獨特記(ji)憶的家(jia)鄉味(wei)(wei)道。

袁驛豆干的特色

袁驛豆干(gan)形(xing)如火(huo)柴盒般(ban)大(da)小(xiao)，堅韌綿(mian)實、厚(hou)薄(bo)均勻，不易破碎，再(zai)加入(ru)秘方配料鹵汁，色香(xiang)味俱佳(jia)，口(kou)(kou)感細膩(ni)而綿(mian)軟、回味悠長。袁驛豆干(gan)因如粉(fen)餅般(ban)大(da)小(xiao)，外表綿(mian)薄(bo)透明，人送(song)(song)雅號(hao)——“燈影豆干(gan)”。將吸附著(zhu)滿(man)(man)滿(man)(man)鹵汁的豆干(gan)送(song)(song)入(ru)口(kou)(kou)中(zhong)，既有著(zhu)香(xiang)料的濃(nong)郁鮮香(xiang)，又不掩原本黃豆濃(nong)郁的豆香(xiang)，爽(shuang)口(kou)(kou)而有嚼勁(jing)。

袁驛豆干傳統制作技藝

制作(zuo)袁驛豆干(gan)的原材(cai)料以優質黃豆和山泉水為主，要(yao)經過泡豆、打(da)漿、燒漿、點鹵、壓制等十幾道(dao)傳(chuan)統工藝(yi)精制而成(cheng)。現(xian)(xian)在袁驛豆干(gan)制作(zuo)在保留傳(chuan)統工藝(yi)的同時(shi)，還借助現(xian)(xian)代(dai)技術多(duo)次高(gao)溫滅菌。

泡(pao)豆(dou)時長要根據(ju)季(ji)節、氣溫的不(bu)(bu)同而改(gai)變，一般情(qing)況下要泡(pao)足(zu)8個(ge)小時，豆(dou)子才會(hui)變得飽滿，豆(dou)子泡(pao)好(hao)后清(qing)洗干凈，然(ran)后選擇不(bu)(bu)容(rong)易流失(shi)蛋白質的打(da)漿方式(shi)，一邊打(da)漿，一邊適(shi)時加水。

打漿(jiang)(jiang)、燒漿(jiang)(jiang)過后，就(jiu)到了點鹵(lu)(lu)這個最關鍵的(de)(de)環(huan)節，鹵(lu)(lu)水(shui)是(shi)(shi)由自制‘秘方’調配而成(cheng)(cheng)。點鹵(lu)(lu)是(shi)(shi)個精細活，要一(yi)(yi)只(zhi)手緩慢(man)均(jun)勻地(di)倒鹵(lu)(lu)水(shui)，另一(yi)(yi)只(zhi)手穩(wen)定有(you)序地(di)攪拌豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，鹵(lu)(lu)水(shui)和豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)完(wan)美融合，待豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)凝成(cheng)(cheng)固(gu)狀，即(ji)成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)花(hua)，時(shi)間和火候(hou)的(de)(de)完(wan)美把握(wo)，直接決定著成(cheng)(cheng)品的(de)(de)口感和質量(liang)，而豆(dou)(dou)花(hua)的(de)(de)形狀是(shi)(shi)豆(dou)(dou)干(gan)能(neng)否成(cheng)(cheng)功的(de)(de)關鍵，理想的(de)(de)豆(dou)(dou)花(hua)，就(jiu)想棉絮一(yi)(yi)樣(yang)抱成(cheng)(cheng)團(tuan)，這也是(shi)(shi)袁驛(yi)豆(dou)(dou)干(gan)的(de)(de)雛形。

最后是鹵制工序(xu)，為保留袁驛豆干的獨(du)特(te)風味，鹵制工序(xu)由精選的20多種香料進行科學(xue)配比。

袁驛豆干怎么吃

1、零食：袁驛豆干(gan)(gan)開袋即食嗎？是可(ke)以的(de)，袁驛豆干(gan)(gan)可(ke)以作為零食，有麻(ma)辣(la)、五(wu)香、新香、海鮮、甜咸等多種口味，并根(gen)據(ju)豆干(gan)(gan)的(de)軟硬(ying)程度(du)又分為干(gan)(gan)、濕兩類(lei)，贏得(de)了廣大消費者的(de)青睞(lai)。

2、做菜：袁驛豆干(gan)，片薄、韌性足。反(fan)復(fu)咀(ju)嚼越吃越有味(wei)，在制(zhi)作豆干(gan)的過程當(dang)中(zhong)，經(jing)過了鹵這個步(bu)驟后更(geng)是(shi)將豆干(gan)的香味(wei)進一步(bu)提(ti)升了起來(lai)，無論(lun)是(shi)當(dang)作菜品還是(shi)零(ling)食都是(shi)別具一格的。

袁驛豆干的營養

同時(shi)，袁驛豆干(gan)的(de)營(ying)(ying)養(yang)價值高(gao)，據《延年(nian)秘錄(lu)》記載：“食豆令人長(chang)肌膚，益(yi)顏氣，填骨髓，加氣力，補虛能食。”現(xian)代營(ying)(ying)養(yang)學(xue)研究(jiu)表明，袁驛豆干(gan)含有豐富的(de)蛋白質、脂肪、維生素(su)等成份，可滿足人體各種營(ying)(ying)養(yang)需求(qiu)。