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梁平袁驛豆干歷史

袁(yuan)驛豆干，起源于(yu)梁(liang)平西部的袁(yuan)驛鎮(zhen)，因地處交通(tong)要道，古時(shi)這里(li)設(she)有驛站，被(bei)稱為“袁(yuan)壩驛”。這里(li)吊腳(jiao)樓(lou)星羅棋布，四周重巒(luan)疊嶂，山(shan)間(jian)(jian)泉清(qing)林翠，環境清(qing)凈幽雅，鎮(zhen)上還常年(nian)飄逸著(zhu)一股濃郁誘人的醇香，那就是(shi)當地土(tu)特產品——袁(yuan)驛豆干的芬芳。袁(yuan)驛豆干深受(shou)當地百姓和沿途(tu)旅(lv)客喜(xi)愛，從而聲名遠播(bo)，相傳(chuan)清(qing)朝咸(xian)豐年(nian)間(jian)(jian)還曾(ceng)作為朝廷貢品。

袁驛豆干傳(chuan)承(cheng)至今，已有150多年的(de)歷(li)史，被列入重慶市(shi)非物質文化遺(yi)產保護名錄。它既是(shi)袁驛的(de)美(mei)食代表，也是(shi)袁驛人最喜(xi)愛的(de)珍饈(xiu)美(mei)味。獨(du)具地方(fang)特色(se)與民(min)(min)俗優(you)勢，是(shi)承(cheng)載了(le)梁平人民(min)(min)獨(du)特記憶的(de)家鄉味道。

袁驛豆干的特色

袁驛(yi)豆(dou)(dou)干(gan)形(xing)如火柴(chai)盒般(ban)大(da)小，堅韌綿(mian)實(shi)、厚薄均(jun)勻，不易破碎(sui)，再(zai)加入秘方配(pei)料鹵汁，色香(xiang)味(wei)俱佳(jia)，口(kou)感細膩(ni)而綿(mian)軟、回味(wei)悠長。袁驛(yi)豆(dou)(dou)干(gan)因如粉餅般(ban)大(da)小，外表綿(mian)薄透明，人(ren)送雅號——“燈影豆(dou)(dou)干(gan)”。將吸附著(zhu)滿滿鹵汁的(de)豆(dou)(dou)干(gan)送入口(kou)中，既(ji)有著(zhu)香(xiang)料的(de)濃郁鮮香(xiang)，又不掩原本(ben)黃豆(dou)(dou)濃郁的(de)豆(dou)(dou)香(xiang)，爽口(kou)而有嚼勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制作(zuo)袁驛(yi)豆(dou)干的原材料以優質黃豆(dou)和山泉水(shui)為主，要經過泡(pao)豆(dou)、打(da)漿、燒(shao)漿、點鹵、壓(ya)制等十(shi)幾道傳統工藝精制而(er)成。現(xian)在(zai)袁驛(yi)豆(dou)干制作(zuo)在(zai)保(bao)留傳統工藝的同時，還借助現(xian)代技術多次高溫滅菌。

泡豆時長要根(gen)據季節(jie)、氣溫(wen)的(de)不同而(er)改變(bian)，一般情況(kuang)下要泡足(zu)8個小(xiao)時，豆子才會變(bian)得飽滿，豆子泡好后(hou)清洗干凈，然后(hou)選擇不容易流失蛋白質的(de)打漿方(fang)式(shi)，一邊打漿，一邊適(shi)時加水(shui)。

打漿、燒漿過后(hou)，就到了點(dian)鹵這個最關鍵的環節，鹵水是(shi)由自制‘秘方’調配而成。點(dian)鹵是(shi)個精細活，要(yao)一(yi)只(zhi)手緩慢均勻地倒鹵水，另一(yi)只(zhi)手穩定(ding)有(you)序地攪(jiao)拌豆(dou)漿，鹵水和豆(dou)漿完(wan)美(mei)融(rong)合(he)，待豆(dou)漿凝成固狀，即(ji)成豆(dou)花，時(shi)間和火(huo)候的完(wan)美(mei)把握，直(zhi)接決定(ding)著成品的口感和質量，而豆(dou)花的形(xing)狀是(shi)豆(dou)干能(neng)否成功的關鍵，理想的豆(dou)花，就想棉(mian)絮一(yi)樣抱(bao)成團，這也是(shi)袁驛豆(dou)干的雛形(xing)。

最后(hou)是鹵制(zhi)(zhi)工(gong)序，為保(bao)留袁驛豆干的(de)(de)獨特風味，鹵制(zhi)(zhi)工(gong)序由精選的(de)(de)20多種香料進行(xing)科學配(pei)比。

袁驛豆干怎么吃

1、零食(shi)：袁(yuan)驛(yi)豆干(gan)開袋即食(shi)嗎？是可(ke)以(yi)(yi)的，袁(yuan)驛(yi)豆干(gan)可(ke)以(yi)(yi)作為(wei)零食(shi)，有麻辣、五香、新香、海鮮、甜咸等多種口味，并根據豆干(gan)的軟硬程度又分為(wei)干(gan)、濕兩類，贏得了廣大消(xiao)費者的青(qing)睞。

2、做菜(cai)：袁驛豆(dou)干(gan)，片薄(bo)、韌性足。反復(fu)咀(ju)嚼越吃越有味，在制(zhi)作豆(dou)干(gan)的過程當中(zhong)，經(jing)過了鹵這個步驟后更是將(jiang)豆(dou)干(gan)的香味進一(yi)(yi)步提升了起來，無論是當作菜(cai)品還是零食都(dou)是別具(ju)一(yi)(yi)格的。

袁驛豆干的營養

同時，袁(yuan)驛(yi)豆干(gan)的營養(yang)(yang)價值(zhi)高，據《延年秘錄》記(ji)載(zai)：“食豆令(ling)人長肌膚，益顏氣，填(tian)骨髓，加氣力，補虛能食。”現代營養(yang)(yang)學研(yan)究表(biao)明，袁(yuan)驛(yi)豆干(gan)含有豐富的蛋(dan)白質、脂肪、維生(sheng)素等成(cheng)份，可滿(man)足(zu)人體各種營養(yang)(yang)需求。