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慶嶺活魚的由來

慶(qing)(qing)嶺不(bu)過是吉林省吉林市所轄(xia)蛟河(he)市一個(ge)山谷(gu)小(xiao)村的名字(zi)，由于緊鄰松(song)花湖、慶(qing)(qing)嶺森(sen)林公園、紅葉谷(gu)等風景區，建有頗具規模的慶(qing)(qing)嶺活(huo)(huo)魚美食街，因而遠近聞(wen)名，如今“慶(qing)(qing)嶺活(huo)(huo)魚”游到了魚米之(zhi)鄉(xiang)江浙滬，游到了廣東、北京(jing)，招搖于美味佳肴之(zhi)林。

慶嶺活魚的做法

慶(qing)(qing)嶺(ling)活魚(yu)多以金鱗(lin)大鯉為原材料，也就是(shi)(shi)大家所熟(shu)悉的(de)(de)(de)“開江(jiang)魚(yu)”。“開江(jiang)魚(yu)” 指的(de)(de)(de)是(shi)(shi)每年四(si)五月份的(de)(de)(de)松花(hua)江(jiang)，江(jiang)面封(feng)冰化解時，從源頭游向(xiang)下游的(de)(de)(de)第一批魚(yu)。此魚(yu)肉質格外肥美，最適合做慶(qing)(qing)嶺(ling)活魚(yu)了，其選用(yong)鮮(xian)活的(de)(de)(de)鯉魚(yu)，洗凈后，采用(yong)大火燒開，小(xiao)火煨燉的(de)(de)(de)烹(peng)調(diao)方(fang)法制(zhi)成，食之有特殊(shu)的(de)(de)(de)鮮(xian)香味。

1、鯉魚(yu)一條，刮鱗(lin)去鰓，在脊背厚(hou)處輕輕滑刀至(zhi)魚(yu)尾處，沖水(shui)洗凈，控干血(xue)水(shui)。

2、點火起鍋，先燒鍋，鍋熱到(dao)油，油熱八成時(shi)將鯉魚放(fang)入，煎(jian)至(zhi)崩皮，此時(shi)加蔥(cong)段、姜片、八角、白酒熗鍋，添水，至(zhi)莫過魚身即(ji)可。

3、干(gan)耙蒿小(xiao)(xiao)捆，掰成(cheng)小(xiao)(xiao)段(duan)放于魚身兩邊(bian)，再撒上一小(xiao)(xiao)把干(gan)辣(la)椒面與鍋內。

4、大火燒開(kai)湯汁，撇去浮沫，放小火蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)煮燜(men)10分鐘后，將魚翻身在燉，加鹽、味素即可。

5、燉約30分鐘后(hou)，湯汁(zhi)會泛(fan)白，有濃稠之(zhi)感，此(ci)時將鍋內耙(pa)蒿、蔥(cong)姜片(pian)撈出，即可(ke)裝(zhuang)魚在(zai)盤，淋湯汁(zhi)于其上(shang)。

慶嶺活魚的營養價值

煮食，可治(zhi)咳逆上氣(qi)、黃疸、口(kou)渴(ke)，通(tong)利小便。消(xiao)除下肢(zhi)水腫及胎氣(qi)不(bu)(bu)安。作鮒，有溫補作用，去冷(leng)氣(qi)、胸悶腹(fu) 脹、上腹(fu)積聚不(bu)(bu)適等癥。燒研成末(mo)，能發汗，治(zhi)咳嗽氣(qi)喘，催(cui)乳汁和消(xiao)腫。用米飲調服，治(zhi)大人小兒的嚴重腹(fu)瀉。用童便浸煨，可治(zhi)反(fan)胃(wei)及惡(e)風入腹(fu)。