慶嶺(ling)(ling)不過是吉林(lin)省吉林(lin)市所轄蛟(jiao)河市一個山谷小村(cun)的名字(zi),由于緊鄰松花湖、慶嶺(ling)(ling)森林(lin)公(gong)園、紅(hong)葉(xie)谷等風景(jing)區,建有頗(po)具規模(mo)的慶嶺(ling)(ling)活魚美食街,因(yin)而遠近聞名,如今“慶嶺(ling)(ling)活魚”游到(dao)了魚米(mi)之鄉(xiang)江浙滬,游到(dao)了廣東、北京,招搖于美味(wei)佳(jia)肴之林(lin)。
慶嶺活魚(yu)多以金鱗(lin)大(da)鯉為原材(cai)料,也就(jiu)是大(da)家所熟悉的(de)(de)(de)“開(kai)江(jiang)魚(yu)”。“開(kai)江(jiang)魚(yu)” 指的(de)(de)(de)是每年四五月份的(de)(de)(de)松花江(jiang),江(jiang)面封冰化(hua)解時,從源頭游(you)向(xiang)下游(you)的(de)(de)(de)第一批(pi)魚(yu)。此魚(yu)肉質(zhi)格外肥美,最適合做慶嶺活魚(yu)了,其選用鮮活的(de)(de)(de)鯉魚(yu),洗(xi)凈后,采用大(da)火燒(shao)開(kai),小火煨燉的(de)(de)(de)烹(peng)調方法(fa)制成,食(shi)之有特殊的(de)(de)(de)鮮香味。
1、鯉(li)魚一條,刮鱗去鰓,在脊背厚處輕輕滑刀至魚尾處,沖水(shui)(shui)洗凈,控干血水(shui)(shui)。
2、點火起鍋,先燒鍋,鍋熱到油(you),油(you)熱八(ba)(ba)成(cheng)時(shi)將鯉魚(yu)放入(ru),煎至崩皮,此(ci)時(shi)加蔥段、姜片、八(ba)(ba)角、白酒熗鍋,添水,至莫(mo)過魚(yu)身即可(ke)。
3、干耙蒿小(xiao)捆,掰成小(xiao)段放(fang)于(yu)魚身兩邊,再撒上(shang)一小(xiao)把干辣(la)椒面與鍋內(nei)。
4、大(da)火燒開湯汁,撇去浮沫(mo),放小火蓋上鍋蓋煮燜10分鐘(zhong)后,將魚(yu)翻身在燉(dun),加鹽(yan)、味素即(ji)可(ke)。
5、燉約30分鐘后,湯(tang)汁會泛白,有濃稠之感,此時將鍋內耙(pa)蒿、蔥姜片撈出(chu),即可裝魚在盤(pan),淋湯(tang)汁于其上(shang)。
煮食(shi),可治(zhi)咳(ke)逆上氣(qi)、黃疸、口渴,通利小(xiao)便。消除下(xia)肢(zhi)水腫及胎(tai)氣(qi)不安。作鮒,有溫補作用,去冷氣(qi)、胸悶腹(fu) 脹、上腹(fu)積聚不適等(deng)癥。燒研成末,能發汗,治(zhi)咳(ke)嗽氣(qi)喘,催乳汁(zhi)和消腫。用米飲調服,治(zhi)大人(ren)小(xiao)兒(er)的嚴重腹(fu)瀉。用童便浸煨,可治(zhi)反(fan)胃及惡風入腹(fu)。