食材(cai):蕨菜、雞脯(fu)肉、雞蛋、面粉(fen)、精鹽、味、蔥、姜、料(liao)酒、花椒水(shui)、水(shui)淀粉(fen)、雞油。
步驟:
1、蕨菜焯(zhuo)水(shui)后投涼(liang),去水(shui),加鹽、味精、蔥姜(jiang)水(shui)鹵一下。
2、雞脯肉斬成細塊, 加豬油、蛋清、精(jing)鹽、味精(jing),攪成糊狀。
3、鍋中放入(ru)鮮湯(tang),將蕨菜(cai)蘸(zhan)上面粉(fen)、雞茸,入(ru)鍋氽熟,投(tou)涼后擺人盤內(nei)。
4、鍋(guo)中加(jia)鮮湯,放(fang)入蔥(cong)姜水、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、料酒、花椒(jiao)水,入蕨菜(cai).
5、小火燒開(kai)后用(yong)水淀粉勾交(jiao)芡,大翻勺后淋雞油,裝盤即可(ke)。
1、雞茸中富含的(de)卵磷脂(zhi)、甘油三脂(zhi)、膽固(gu)醇和卵黃素,對于人體的(de)神經(jing)系統以及身體發(fa)育(yu)都有很大的(de)幫助(zhu)作(zuo)用。一(yi)旦(dan)卵磷脂(zhi)被人體消(xiao)化之后可(ke)以改善(shan)人的(de)記憶力;
2、雞茸中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含量比較(jiao)高,而蛋(dan)白(bai)質(zhi)對于保護人體(ti)肝臟(zang)以(yi)(yi)及修復(fu)損傷(shang)具有很好的(de)作用(yong),而其中(zhong)雞茸中(zhong)的(de)卵磷脂又可以(yi)(yi)促進肝細(xi)胞的(de)再生,所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)提(ti)高人體(ti)血漿蛋(dan)白(bai)量,加強(qiang)人體(ti)代謝(xie)和免疫功能;
3、因為雞茸中的卵磷脂(zhi)能夠預防心血管疾病,研(yan)究顯示服(fu)用三個月(yue)之后可(ke)以明顯看(kan)到血清(qing)膽(dan)固醇下降(jiang);
4、因為雞(ji)茸中含(han)有(you)比較多(duo)的(de)維(wei)生素B2,而維(wei)生素B2可以分解(jie)人(ren)體中的(de)致癌物質。同時雞(ji)茸中的(de)硒、鋅也是(shi)具有(you)防癌的(de)作(zuo)用的(de)。
5、蕨菜(cai)富(fu)含膳(shan)食纖維,能刺激胃腸(chang)蠕動,具有(you)降(jiang)氣通便的輔助(zhu)作(zuo)用。適量食用可以清腸(chang)排毒,對(dui)習慣性便秘(mi)有(you)一(yi)定效(xiao)果。
6、蕨(jue)菜(cai)含有胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)、蛋白質、脂肪、糖、粗纖(xian)維(wei)、鉀、鈣(gai)、鎂等成分。吃(chi)蕨(jue)菜(cai)可以(yi)補充(chong)人體(ti)的營(ying)養成分。
1、雞茸(rong)不宜與(yu)芝麻、菊(ju)花、芥末、糯米(mi)、李子、大蒜、鯉魚(yu)(yu)、鱉(bie)肉、蝦、兔肉、菊(ju)花、甲魚(yu)(yu)同食(shi)。
2、蕨菜性涼,脾胃虛寒的(de)人(ren)群(qun)不(bu)能吃,否則會引起腹脹、腹瀉等不(bu)適癥狀。
3、對于蕨(jue)菜過敏的人群不能吃,否則(ze)容(rong)易發生(sheng)過敏反應,比如皮膚紅(hong)腫、瘙癢(yang)、起疹子等。