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水晶蓮菜餅是什么做的

主料：蓮藕1000克

輔料：核(he)桃50克(ke)(ke)、紅綠(lv)絲10克(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)（板油(you)）25克(ke)(ke)、櫻桃50克(ke)(ke)、淀粉(蠶(can)豆)13克(ke)(ke)。

調(diao)料：白砂糖100克、豬油（煉制）50克。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕去皮漂洗瀝干，擦成(cheng)細(xi)茸，保持藕茸原汁；

2、再點少許白醋使其不(bu)變色，加濕(shi)淀粉；

3、生豬(zhu)板油去皮及筋膜，切成粒；

4、紅綠絲切末；

5、核桃(tao)去殼取仁切末；

6、將紅綠絲末(mo)、核桃仁末(mo)加(jia)白糖和糖玫瑰5克合拌成(cheng)水(shui)晶餡；

7、將拌(ban)好的水晶餡捏(nie)成20個丸(wan)子；

8、將蓮(lian)藕茸(rong)分成(cheng)20份，包入水(shui)晶餡，制成(cheng)小圓餅；

9、炒(chao)鍋(guo)(guo)置中火上，放入(ru)熟豬油，燒至(zhi)六成熱，將鍋(guo)(guo)端(duan)離火眼，將蓮藕餅慢慢推入(ru)鍋(guo)(guo)中，煎至(zhi)一(yi)(yi)面金黃時，翻煎另一(yi)(yi)面，兩面均黃時出(chu)鍋(guo)(guo)平擺在大(da)扒盤里，上放紅櫻(ying)桃；

10、炒鍋內加清水(shui)100毫升，放(fang)白糖燒沸，糖溶化后，加濕淀粉勾流(liu)水(shui)芡(qian)，澆在蓮菜餅上即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎蓮餅時，要不(bu)停地轉動鍋身(shen)，煎黃一面(mian)(mian)，用(yong)火翻(fan)勺技(ji)術(shu)煎另一面(mian)(mian)，兩面(mian)(mian)煎黃，用(yong)手(shou)勺輕(qing)輕(qing)推入扒(ba)盤，保持形狀完(wan)整；

2、因(yin)有過油(you)煎制過程，需準備熟豬油(you)500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食藕之風(feng)甚為久(jiu)遠，延(yan)續至今，陜西(xi)的蓮(lian)(lian)藕菜(cai)(cai)品種類繁多，水晶蓮(lian)(lian)菜(cai)(cai)餅是其中一道名菜(cai)(cai)。據說上世紀五十年代蘇(su)聯(lian)專(zhuan)家在(zai)西(xi)安時，到秋(qiu)冬季節常大量定制蓮(lian)(lian)菜(cai)(cai)餅裝入木箱，寄(ji)回蘇(su)聯(lian)供親人享用(yong)，蓮(lian)(lian)菜(cai)(cai)餅的風(feng)靡程度可見一斑。已故陜菜(cai)(cai)大師(shi)翟耀民曾(ceng)說過，“陜菜(cai)(cai)的甜菜(cai)(cai)是一絕”，陜菜(cai)(cai)的甜，往往需要增加一點咸來(lai)做底味，這樣甜菜(cai)(cai)才能鮮美不膩(ni)。尤其在(zai)做甜湯菜(cai)(cai)的時候，還需要在(zai)熬制糖水時放(fang)入蛋皮，來(lai)吸附雜質，保證糖水的純凈。