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水晶蓮菜餅是什么做的

主料：蓮藕1000克

輔料：核桃50克(ke)、紅綠絲10克(ke)、豬(zhu)油（板油）25克(ke)、櫻桃50克(ke)、淀粉(蠶(can)豆)13克(ke)。

調料：白砂糖100克、豬油（煉制(zhi)）50克。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕去皮(pi)漂洗(xi)瀝干(gan)，擦成細茸(rong)，保持藕茸(rong)原(yuan)汁；

2、再點少(shao)許白醋(cu)使(shi)其不(bu)變(bian)色，加濕淀粉(fen)；

3、生豬板油去皮及筋膜(mo)，切成粒；

4、紅綠絲切末；

5、核桃去殼取仁(ren)切(qie)末；

6、將紅綠(lv)絲末、核桃仁末加白(bai)糖(tang)和(he)糖(tang)玫(mei)瑰5克合拌成水晶餡(xian)；

7、將拌好的水(shui)晶餡捏成(cheng)20個丸子；

8、將蓮藕茸分成20份，包入水晶餡，制成小(xiao)圓餅；

9、炒鍋(guo)置中火上，放(fang)入熟(shu)豬油，燒至六成熱，將鍋(guo)端(duan)離火眼，將蓮藕餅慢(man)慢(man)推入鍋(guo)中，煎(jian)至一面金黃(huang)時，翻煎(jian)另一面，兩面均黃(huang)時出(chu)鍋(guo)平(ping)擺(bai)在大(da)扒盤里，上放(fang)紅櫻桃；

10、炒鍋(guo)內加(jia)清水(shui)100毫升，放白糖(tang)燒沸，糖(tang)溶化后，加(jia)濕淀粉勾流水(shui)芡(qian)，澆(jiao)在蓮菜餅上即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎蓮餅時，要不停地轉動鍋(guo)身，煎黃(huang)一(yi)面，用(yong)(yong)火(huo)翻勺技術(shu)煎另一(yi)面，兩面煎黃(huang)，用(yong)(yong)手勺輕輕推入扒(ba)盤(pan)，保持形狀(zhuang)完整；

2、因有過油(you)煎制過程，需準備熟豬油(you)500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食藕之風甚(shen)為久遠，延續至今，陜(shan)(shan)西(xi)的(de)蓮藕菜(cai)品種類繁多，水晶蓮菜(cai)餅(bing)是其(qi)中一(yi)道名菜(cai)。據說上世紀五十年代蘇聯專家在(zai)西(xi)安時，到秋冬季節(jie)常大量定制蓮菜(cai)餅(bing)裝入(ru)木箱，寄(ji)回蘇聯供親(qin)人享用，蓮菜(cai)餅(bing)的(de)風靡程度可見一(yi)斑。已故(gu)陜(shan)(shan)菜(cai)大師翟耀民曾說過，“陜(shan)(shan)菜(cai)的(de)甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)是一(yi)絕(jue)”，陜(shan)(shan)菜(cai)的(de)甜(tian)(tian)(tian)，往往需要增加一(yi)點咸來做底味(wei)，這樣甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)才能鮮美不膩。尤其(qi)在(zai)做甜(tian)(tian)(tian)湯菜(cai)的(de)時候，還(huan)需要在(zai)熬制糖(tang)水時放(fang)入(ru)蛋皮，來吸附雜質，保證糖(tang)水的(de)純(chun)凈。