萬字扣肉做法一
材料:五(wu)花肉、胡蘿卜(bu)、蔥、芹(qin)菜、黃酒(jiu)、鹽(yan)、香葉等。
做法:
將(jiang)豬五花肉修(xiu)成正方形(xing),刮毛洗凈后(hou)出水備用。
鍋(guo)燒熱(re)加水煮沸,下入肉方和蔥頭,胡蘿(luo)卜,芹菜,香葉,黑(hei)胡椒粒,并用鹽,黃酒調好口味(wei),煮熟后(hou)取出晾涼(liang),揭去(qu)表皮。
煮好的肉切成片,整齊的在盤中碼放成萬字,沿(yan)著盤邊澆些湯汁(zhi)即可。
萬字扣肉做法二
材(cai)料(liao):五花(hua)肉(rou)、芽菜、醬油(you)、黃酒、紅糖、鹽(yan)、白胡椒粉、大料(liao)花(hua)椒、蔥姜等(deng)。
做法
整塊方(fang)五花(hua)肉修(xiu)整成規(gui)正的方(fang)形,準備好蔥、姜(jiang)、料(liao)(liao)酒等各(ge)種調料(liao)(liao)。
五花肉塊涼水下鍋(guo),放(fang)蔥姜(jiang)燒開后撇沫,小火蓋鍋(guo)蓋煮20分(fen)鐘左右(you)至將熟。
撈(lao)出肉趁熱(re)抹醬油在皮上(shang)。
鍋燒(shao)少許(xu)油(you)至八成熱,把肉皮(pi)朝下放進(jin)去炸到(dao)肉皮(pi)金黃后(hou)撈(lao)出。
肉塊自然降溫后用刀切萬字刀,皮朝下放進碗(wan)中,四周撒點碎(sui)米芽菜。
鍋洗凈,將煮(zhu)肉湯(tang)倒一部分(fen)進(jin)去,然后放所有調料(liao)燒(shao)開(kai),倒進(jin)碗中,上鍋蒸兩小時即可。
蒸好后把汁潷出來(lai),肉扣(kou)在(zai)盤(pan)中,勾芡(qian)澆到扣(kou)肉上(shang)就成了,芡(qian)汁要濃些,掛味(wei)兒。