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萬字扣肉做法一

材料：五(wu)花肉、胡蘿卜、蔥、芹菜、黃酒(jiu)、鹽(yan)、香葉等。

做法：

將豬五花肉修成正方形，刮毛洗凈后(hou)出水備用。

鍋燒熱加水煮(zhu)沸，下入肉方和蔥頭，胡蘿卜，芹(qin)菜，香葉，黑(hei)胡椒粒，并(bing)用(yong)鹽，黃酒調好口味，煮(zhu)熟后取出晾(liang)涼，揭去表皮。

煮好(hao)的肉切成片，整齊(qi)的在盤中碼放成萬字(zi)，沿著(zhu)盤邊澆些湯汁即可。

萬字扣肉做法二

材料：五花肉、芽菜、醬油、黃酒、紅(hong)糖、鹽、白胡椒粉、大料花椒、蔥姜等。

做法

整塊方(fang)五花肉修整成規正(zheng)的(de)方(fang)形，準(zhun)備好蔥(cong)、姜、料酒等(deng)各種(zhong)調料。

五花肉塊涼水下鍋，放蔥姜燒開后撇沫，小(xiao)火(huo)蓋鍋蓋煮20分鐘左右至(zhi)將(jiang)熟(shu)。

撈出肉趁熱抹(mo)醬油在皮上。

鍋(guo)燒少許油至八(ba)成熱(re)，把肉(rou)皮(pi)朝下放(fang)進去炸到肉(rou)皮(pi)金黃后撈出。

肉塊自然降溫后用刀切萬字刀，皮朝(chao)下(xia)放進碗中，四周撒點碎米芽菜。

鍋洗凈，將煮(zhu)肉湯(tang)倒(dao)一部分進去，然后放所有(you)調料(liao)燒開，倒(dao)進碗(wan)中，上鍋蒸兩(liang)小時即可。

蒸好后把汁潷出(chu)來，肉扣在(zai)盤中，勾(gou)芡澆到扣肉上就(jiu)成了，芡汁要濃些，掛味兒。