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萬字扣肉做法一

材(cai)料：五花肉(rou)、胡蘿(luo)卜、蔥、芹菜、黃(huang)酒、鹽、香葉等。

做法：

將(jiang)豬五(wu)花肉修成正方形，刮(gua)毛(mao)洗凈(jing)后出水備用。

鍋燒(shao)熱(re)加水煮(zhu)沸，下入肉方(fang)和蔥頭，胡(hu)蘿卜(bu)，芹菜(cai)，香葉，黑胡(hu)椒粒，并(bing)用鹽(yan)，黃酒調(diao)好口味，煮(zhu)熟(shu)后取出晾涼，揭(jie)去表皮。

煮好的(de)肉切成片，整齊的(de)在盤中碼放成萬字(zi)，沿著盤邊澆些湯汁即可。

萬字扣肉做法二

材料(liao)：五花肉、芽菜、醬油、黃酒、紅糖、鹽、白胡(hu)椒粉(fen)、大料(liao)花椒、蔥姜等。

做法

整(zheng)(zheng)塊方(fang)五花肉修整(zheng)(zheng)成規正(zheng)的方(fang)形(xing)，準(zhun)備好蔥、姜、料酒(jiu)等各種調(diao)料。

五花肉(rou)塊(kuai)涼水下鍋，放蔥姜燒開(kai)后撇沫，小火蓋鍋蓋煮(zhu)20分鐘左右至(zhi)將(jiang)熟。

撈出(chu)肉趁熱抹醬油在皮上。

鍋燒少許油至八成熱，把肉(rou)皮(pi)朝下放進去炸到肉(rou)皮(pi)金黃后撈出。

肉塊自然降溫后用刀切萬字刀，皮朝(chao)下放(fang)進碗中，四周撒點碎(sui)米芽菜。

鍋(guo)洗凈(jing)，將煮肉湯倒(dao)(dao)一部分進去，然后放所(suo)有調料燒開，倒(dao)(dao)進碗(wan)中，上鍋(guo)蒸兩(liang)小時即(ji)可。

蒸好后把(ba)汁潷(bi)出來，肉(rou)扣(kou)(kou)在盤中，勾芡澆到扣(kou)(kou)肉(rou)上就成了，芡汁要濃些，掛味兒。