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岑溪豆腐釀的歷史

岑(cen)(cen)溪豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)釀又稱煎豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，是廣西壯族自治區岑(cen)(cen)溪市的(de)(de)一道特色(se)名菜； 相(xiang)傳(chuan)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)創(chuang)始于漢初(chu)的(de)(de)淮南，因之美(mei)味而傳(chuan)遍(bian)(bian)江(jiang)南一帶。宋(song)元時期，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)已成為十分普遍(bian)(bian)的(de)(de)食物。當豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)傳(chuan)入岑(cen)(cen)溪，岑(cen)(cen)溪人(ren)將之加工(gong)，在岑(cen)(cen)溪形成特色(se)。

岑溪豆腐釀怎么做

食材：南豆腐、新鮮去皮五花(hua)肉(rou)、韭菜(cai)、番(fan)鬼(gui)芫茜(qian)、香(xiang)(xiang)菜(cai)、蔥花(hua)、鹽、生(sheng)抽、五香(xiang)(xiang)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、桂林豆腐乳、桂皮粉(fen)、姜粉(fen)。

步驟：

1、用300克的(de)豆(dou)腐切(qie)片鋪(pu)在刷過油的(de)托盤上；

2、五花肉切成(cheng)粒，加入輔料，調(diao)料，再剁成(cheng)餡泥備用；

3、把餡泥(ni)分(fen)別放在(zai)切好的(de)豆腐(fu)片(pian)上(shang)，占到豆腐(fu)片(pian)面積的(de)三分(fen)之二；

4、把剩下(xia)的(de)200克(ke)豆腐切成薄(bo)片鋪在(zai)餡泥(ni)上，使其完全蓋(gai)住，豆腐邊緣與(yu)豆腐底片重合，就像(xiang)蓋(gai)被子一(yi)樣，造型像(xiang)肉夾饃；

5、下熱油(you)(you)鍋(guo)(guo)，分(fen)別把豆(dou)腐塊(kuai)放入鍋(guo)(guo)內碼齊，然(ran)后(hou)蓋上蓋子小火微燜，每隔5分(fen)鐘在(zai)邊(bian)緣添(tian)一次油(you)(you)，用(yong)鍋(guo)(guo)鏟起動豆(dou)腐塊(kuai)，避免粘鍋(guo)(guo)；

6、10到15分鐘(zhong)后(hou)，待(dai)豆(dou)腐底(di)部橘(ju)黃后(hou)，再用(yong)鍋鏟將豆(dou)腐塊翻(fan)面，重(zhong)復上(shang)一步驟；

7、10到(dao)15分鐘后，待豆(dou)腐成熟(shu)，再用淀粉生抽勾芡起(qi)鍋，裝(zhuang)盤撒上蔥花即(ji)可。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀豆(dou)腐(fu)含有豐富(fu)(fu)的蛋(dan)白質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)、維生素和礦(kuang)物(wu)質等營養成(cheng)(cheng)分，特別是豆(dou)腐(fu)富(fu)(fu)含優質的植物(wu)蛋(dan)白和鈣(gai)，對于(yu)補充人體所(suo)需的營養成(cheng)(cheng)分非常有益。

2、肉釀(niang)豆腐中的(de)豆腐和(he)豬肉都含有(you)(you)豐富的(de)蛋白質，有(you)(you)助(zhu)于(yu)(yu)促進腸胃(wei)蠕動，增強腸胃(wei)消化功(gong)能，有(you)(you)助(zhu)于(yu)(yu)緩解消化不良。

3、豆腐(fu)中的(de)優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和富(fu)含不飽和脂肪酸(suan)的(de)豬(zhu)肉可以幫助人體降低血(xue)脂，預防心腦(nao)血(xue)管疾病(bing)的(de)發生(sheng)。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉釀(niang)豆(dou)(dou)腐雖然營養豐富，但是其中的豆(dou)(dou)腐和(he)豬肉都屬(shu)于寒涼性食物，容(rong)易導致腎虛患(huan)者腰膝(xi)酸(suan)軟、畏(wei)寒怕冷等癥狀加劇。

2、肉(rou)(rou)釀豆(dou)腐(fu)(fu)中的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)和(he)豬肉(rou)(rou)都含有(you)較高的(de)蛋白質和(he)脂肪，容易誘發消化(hua)不良(liang)等胃腸(chang)道(dao)疾病，因(yin)此消化(hua)不良(liang)患者應少食或(huo)避(bi)免食用。

3、豆腐中含有(you)較高的嘌呤，容易加重高尿(niao)酸血癥患者的病情，因此(ci)患者應少食或(huo)避免食用肉釀(niang)豆腐。