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岑溪豆腐釀的歷史

岑(cen)(cen)溪(xi)(xi)豆(dou)腐釀又(you)稱煎豆(dou)腐，是廣西(xi)壯(zhuang)族自治區岑(cen)(cen)溪(xi)(xi)市的(de)一(yi)道特色名菜； 相傳(chuan)，豆(dou)腐創(chuang)始于漢初的(de)淮南(nan)，因之(zhi)美味而傳(chuan)遍江南(nan)一(yi)帶。宋元(yuan)時期(qi)，豆(dou)腐已(yi)成為十(shi)分普遍的(de)食物。當豆(dou)腐傳(chuan)入岑(cen)(cen)溪(xi)(xi)，岑(cen)(cen)溪(xi)(xi)人將之(zhi)加工，在岑(cen)(cen)溪(xi)(xi)形成特色。

岑溪豆腐釀怎么做

食(shi)材：南豆腐、新鮮去皮五(wu)花肉、韭(jiu)菜、番鬼芫茜、香菜、蔥花、鹽、生抽、五(wu)香粉(fen)、胡椒粉(fen)、桂林豆腐乳、桂皮粉(fen)、姜粉(fen)。

步驟：

1、用(yong)300克的(de)豆腐切片鋪在刷過(guo)油(you)的(de)托盤(pan)上；

2、五花肉切成粒(li)，加(jia)入輔(fu)料(liao)(liao)，調料(liao)(liao)，再剁(duo)成餡(xian)泥備用(yong)；

3、把餡泥(ni)分別放在切好的豆腐片上，占到豆腐片面積(ji)的三分之二；

4、把剩(sheng)下的200克(ke)豆(dou)腐切成薄片鋪在(zai)餡泥上，使其完全蓋住，豆(dou)腐邊(bian)緣與(yu)豆(dou)腐底片重合，就像蓋被子一樣，造(zao)型像肉(rou)夾饃；

5、下熱油鍋(guo)，分別(bie)把豆腐塊放(fang)入鍋(guo)內碼齊(qi)，然后蓋(gai)上蓋(gai)子小火微燜(men)，每(mei)隔5分鐘在邊緣添一次油，用鍋(guo)鏟起動豆腐塊，避免粘(zhan)鍋(guo)；

6、10到15分鐘(zhong)后(hou)，待豆(dou)腐(fu)底部橘(ju)黃后(hou)，再用鍋鏟將(jiang)豆(dou)腐(fu)塊翻面(mian)，重復上一(yi)步驟(zou)；

7、10到15分(fen)鐘后，待豆腐成(cheng)熟，再(zai)用淀粉(fen)生抽勾(gou)芡起鍋(guo)，裝盤撒上蔥花即可。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀(niang)豆腐含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)、維(wei)生素和礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)營養成分(fen)(fen)，特(te)別(bie)是豆腐富(fu)含優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)植物(wu)蛋白和鈣，對(dui)于補充人體(ti)所需(xu)的(de)營養成分(fen)(fen)非常(chang)有(you)益。

2、肉釀豆(dou)腐中的豆(dou)腐和豬肉都(dou)含有豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質，有助于促進腸胃蠕動，增強(qiang)腸胃消化(hua)功能，有助于緩(huan)解消化(hua)不良(liang)。

3、豆腐(fu)中(zhong)的優質蛋白(bai)質和富含不飽和脂(zhi)肪酸的豬肉可(ke)以幫助人體降低血(xue)脂(zhi)，預防心腦(nao)血(xue)管疾病的發生(sheng)。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉釀豆(dou)腐雖(sui)然(ran)營養豐富，但是其中的豆(dou)腐和豬肉都屬于寒涼性食(shi)物，容易導(dao)致腎虛患者(zhe)腰膝酸軟、畏寒怕冷等癥(zheng)狀加劇。

2、肉(rou)(rou)釀豆(dou)腐(fu)中的豆(dou)腐(fu)和(he)(he)豬(zhu)肉(rou)(rou)都含有(you)較高的蛋白質和(he)(he)脂肪，容易(yi)誘發(fa)消化(hua)不良等胃腸道疾病，因(yin)此消化(hua)不良患者應少(shao)食或避免食用。

3、豆腐中含有(you)較高的(de)嘌呤，容(rong)易加重高尿酸血癥患者的(de)病(bing)情，因此患者應少食或避免食用(yong)肉釀(niang)豆腐。