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塘橋蒸菜是哪里的特色

塘(tang)橋(qiao)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)是一種歷史悠久(jiu)的(de)(de)傳統美食，塘(tang)橋(qiao)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)由來(lai)已久(jiu)，據說源自中國江南地(di)(di)區(qu)張(zhang)家港市塘(tang)橋(qiao)鎮(zhen)。根據考古發(fa)現(xian)，早在新石器時代，即約五六(liu)千(qian)年(nian)前，塘(tang)橋(qiao)地(di)(di)區(qu)的(de)(de)居民已經開始利用蒸(zheng)(zheng)煮的(de)(de)方式來(lai)制作食物。這一習俗得到了廣(guang)泛的(de)(de)傳承和發(fa)展，使得塘(tang)橋(qiao)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)成為(wei)了當地(di)(di)的(de)(de)非(fei)物質文化遺產(chan)。

塘橋蒸菜的特點

塘(tang)橋(qiao)蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)特點在于使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)湯(tang)料(liao)通常是雞湯(tang)加上骨湯(tang)，這(zhe)種(zhong)獨特的(de)(de)(de)湯(tang)料(liao)能夠使(shi)蒸(zheng)出來的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)味道(dao)醇厚(hou)，且不(bu)需(xu)要額外添(tian)加過(guo)多的(de)(de)(de)調料(liao)，從而最大限度(du)地保留了食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)原有(you)營養(yang)成(cheng)分。蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)制作過(guo)程包括(kuo)(kuo)將食(shi)材(cai)放入專門的(de)(de)(de)蒸(zheng)籠中進(jin)行(xing)蒸(zheng)煮，有(you)的(de)(de)(de)地方還會采用(yong)濕蒸(zheng)和(he)干蒸(zheng)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)方法。蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)種(zhong)類繁(fan)多，從傳統的(de)(de)(de)燉菜(cai)到現代的(de)(de)(de)全葷蒸(zheng)菜(cai)，食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)選擇也非常廣泛，包括(kuo)(kuo)了菌菇、海鮮等多種(zhong)食(shi)材(cai)。

塘橋蒸菜怎么做

塘橋(qiao)家家戶(hu)戶(hu)都(dou)是(shi)偏愛蒸菜(cai)(cai)的(de)。最(zui)初(chu)大(da)家只是(shi)把(ba)食材放在飯(fan)鍋(guo)(guo)上蒸煮，所(suo)以也叫燉(dun)菜(cai)(cai)。那時(shi)，農家都(dou)有大(da)土灶，常備幾(ji)只燉(dun)菜(cai)(cai)架子(zi)，燉(dun)肉糕(gao)，燉(dun)咸肉，水燉(dun)蛋，毛豆子(zi)燉(dun)蟹等和飯(fan)一起上鍋(guo)(guo)蒸，這幾(ji)樣菜(cai)(cai)便成了塘橋(qiao)蒸菜(cai)(cai)的(de)底色。

今天(tian)，許多人家都備有(you)竹(zhu)制、木(mu)制或鋁制的蒸(zheng)(zheng)籠以備蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)用。蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)手法從濕蒸(zheng)(zheng)到(dao)干蒸(zheng)(zheng)，從蔬(shu)葷(hun)混搭到(dao)全葷(hun)蒸(zheng)(zheng)，從大碗到(dao)每人一(yi)份小盞(zhan)蒸(zheng)(zheng)，食材從傳統農家菜(cai)(cai)到(dao)山珍海味，應(ying)有(you)盡(jin)有(you)。

塘橋(qiao)蒸菜(cai)的食材品(pin)種繁多(duo)(duo)，手(shou)法多(duo)(duo)樣(yang)，不同(tong)(tong)的菜(cai)品(pin)需要不同(tong)(tong)的蒸法，甚至(zhi)蒸菜(cai)時菜(cai)肴的擺放(fang)也(ye)頗有講究，否則會影(ying)響了成菜(cai)的口感。

塘橋蒸菜的發展

塘橋(qiao)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)不僅在當地受(shou)到(dao)人們的(de)(de)喜愛，而(er)且已經成(cheng)為了(le)一種文化象征。歷史上，塘橋(qiao)龐氏家族的(de)(de)四代人在傳承這(zhe)項(xiang)技藝方面發揮了(le)重(zhong)要作(zuo)用(yong)，他們保留了(le)許多傳統的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)工(gong)具和(he)餐具，如青瓷蒸(zheng)(zheng)菜(cai)碗。改革開放后，塘橋(qiao)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)品種和(he)花色不斷創新，形成(cheng)了(le)四季系列的(de)(de)菜(cai)譜(pu)，并(bing)且在市場上也取得(de)了(le)顯著的(de)(de)成(cheng)功。

2013年3月，塘橋(qiao)(qiao)蒸菜(cai)的技藝被列入張家港(gang)市非物質(zhi)文(wen)化遺產，得到了官方的保護和傳揚。如今，塘橋(qiao)(qiao)蒸菜(cai)不僅是當地居(ju)民(min)餐桌上的常見菜(cai)肴，也是對(dui)外展示(shi)塘橋(qiao)(qiao)文(wen)化和美食的一個重要(yao)窗(chuang)口。