芒果视频

塘橋蒸菜是哪里的特色

塘(tang)(tang)橋(qiao)(qiao)蒸(zheng)菜(cai)是一種歷史悠久的(de)(de)傳(chuan)統美食，塘(tang)(tang)橋(qiao)(qiao)蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)由來已久，據說源自中(zhong)國江南地區(qu)張(zhang)家港市塘(tang)(tang)橋(qiao)(qiao)鎮(zhen)。根據考古發(fa)現，早在新石器時代，即約五六千(qian)年(nian)前，塘(tang)(tang)橋(qiao)(qiao)地區(qu)的(de)(de)居(ju)民已經(jing)開(kai)始利用蒸(zheng)煮的(de)(de)方(fang)式來制作食物。這一習俗得到了廣(guang)泛的(de)(de)傳(chuan)承和發(fa)展，使得塘(tang)(tang)橋(qiao)(qiao)蒸(zheng)菜(cai)成為了當地的(de)(de)非物質文(wen)化遺(yi)產。

塘橋蒸菜的特點

塘橋蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)特(te)點在(zai)于(yu)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)湯料通常(chang)(chang)是雞湯加上骨(gu)湯，這種(zhong)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)湯料能夠使(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出來的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴味(wei)道醇(chun)厚，且不需(xu)要額(e)外添加過多(duo)的(de)(de)(de)(de)調料，從(cong)而最(zui)大(da)限度地(di)保留(liu)了(le)食材的(de)(de)(de)(de)原(yuan)有(you)營養成分。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)制作過程包括將(jiang)食材放入專門的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)中進行蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)煮，有(you)的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)(fang)還會采用(yong)濕蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)和(he)干蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)不同方(fang)(fang)法。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類繁(fan)多(duo)，從(cong)傳統的(de)(de)(de)(de)燉(dun)菜(cai)到現(xian)代的(de)(de)(de)(de)全葷蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)，食材的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)也(ye)非(fei)常(chang)(chang)廣泛(fan)，包括了(le)菌菇、海鮮等多(duo)種(zhong)食材。

塘橋蒸菜怎么做

塘(tang)橋(qiao)家家戶(hu)戶(hu)都(dou)(dou)是偏(pian)愛蒸菜(cai)的。最(zui)初大家只是把食材放在飯(fan)鍋(guo)上(shang)蒸煮，所以也叫燉(dun)菜(cai)。那時，農家都(dou)(dou)有大土(tu)灶，常備(bei)幾(ji)只燉(dun)菜(cai)架子(zi)，燉(dun)肉糕，燉(dun)咸肉，水燉(dun)蛋，毛豆子(zi)燉(dun)蟹(xie)等和飯(fan)一(yi)起上(shang)鍋(guo)蒸，這幾(ji)樣(yang)菜(cai)便成了(le)塘(tang)橋(qiao)蒸菜(cai)的底色。

今天，許(xu)多(duo)人家都備有(you)(you)竹(zhu)制(zhi)、木制(zhi)或鋁制(zhi)的蒸籠以備蒸菜用。蒸菜手法從(cong)濕蒸到(dao)干蒸，從(cong)蔬葷(hun)混搭到(dao)全(quan)葷(hun)蒸，從(cong)大碗(wan)到(dao)每人一份小盞蒸，食(shi)材從(cong)傳統農家菜到(dao)山珍海味，應(ying)有(you)(you)盡有(you)(you)。

塘橋蒸菜(cai)(cai)的(de)食材品種繁多，手(shou)法多樣，不同的(de)菜(cai)(cai)品需要不同的(de)蒸法，甚至蒸菜(cai)(cai)時菜(cai)(cai)肴的(de)擺放也頗有講究(jiu)，否則(ze)會影響了(le)成菜(cai)(cai)的(de)口感(gan)。

塘橋蒸菜的發展

塘橋蒸(zheng)菜(cai)不僅在(zai)當地受到人們(men)(men)的(de)喜愛，而(er)且(qie)已經成(cheng)為了(le)一種(zhong)文化象征(zheng)。歷史上，塘橋龐氏家族的(de)四代人在(zai)傳(chuan)承這項技(ji)藝方面發揮(hui)了(le)重要作(zuo)用(yong)，他們(men)(men)保留了(le)許多傳(chuan)統的(de)蒸(zheng)菜(cai)工(gong)具和餐具，如青瓷蒸(zheng)菜(cai)碗(wan)。改革開放(fang)后(hou)，塘橋蒸(zheng)菜(cai)的(de)品(pin)種(zhong)和花色不斷創新，形成(cheng)了(le)四季系列的(de)菜(cai)譜，并且(qie)在(zai)市場(chang)上也取得了(le)顯著的(de)成(cheng)功。

2013年3月，塘(tang)橋蒸菜的(de)技藝(yi)被(bei)列入張家港市非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產，得(de)到了官方(fang)的(de)保(bao)護和傳(chuan)揚(yang)。如今(jin)，塘(tang)橋蒸菜不僅是(shi)當地(di)居民(min)餐桌上(shang)的(de)常見菜肴，也是(shi)對外(wai)展示塘(tang)橋文(wen)化和美食的(de)一個重要窗口(kou)。