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塘橋蒸菜是哪里的特色

塘橋(qiao)(qiao)蒸(zheng)菜是一(yi)種歷(li)史悠久的(de)傳統(tong)美食，塘橋(qiao)(qiao)蒸(zheng)菜的(de)由(you)來已(yi)久，據(ju)說源自中(zhong)國江南(nan)地區張(zhang)家港市(shi)塘橋(qiao)(qiao)鎮(zhen)。根據(ju)考古(gu)發(fa)現，早(zao)在新石(shi)器時(shi)代，即(ji)約五六(liu)千年(nian)前，塘橋(qiao)(qiao)地區的(de)居民已(yi)經開(kai)始利用蒸(zheng)煮的(de)方式來制(zhi)作食物(wu)。這一(yi)習(xi)俗得(de)到(dao)了廣泛的(de)傳承和發(fa)展，使得(de)塘橋(qiao)(qiao)蒸(zheng)菜成為了當地的(de)非物(wu)質文(wen)化遺產。

塘橋蒸菜的特點

塘(tang)橋蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜的(de)(de)(de)(de)特點在于使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)湯料(liao)通(tong)常是(shi)雞湯加上骨湯，這種(zhong)獨特的(de)(de)(de)(de)湯料(liao)能夠使(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)出來的(de)(de)(de)(de)菜肴味(wei)道醇(chun)厚，且不需要額外(wai)添加過多(duo)的(de)(de)(de)(de)調料(liao)，從而(er)最(zui)大限度地(di)保留了食材(cai)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)有(you)營養成分。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜的(de)(de)(de)(de)制作過程包括(kuo)將(jiang)食材(cai)放(fang)入專門(men)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠中進行(xing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮，有(you)的(de)(de)(de)(de)地(di)方還會(hui)采用(yong)(yong)濕蒸(zheng)(zheng)(zheng)和干蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)不同方法。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類繁多(duo)，從傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)燉菜到(dao)現代的(de)(de)(de)(de)全葷(hun)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜，食材(cai)的(de)(de)(de)(de)選擇也非(fei)常廣泛，包括(kuo)了菌(jun)菇、海鮮等多(duo)種(zhong)食材(cai)。

塘橋蒸菜怎么做

塘橋(qiao)家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都是偏愛蒸(zheng)菜(cai)的(de)。最初大家只是把食材放在飯鍋(guo)上蒸(zheng)煮(zhu)，所以也叫燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)。那時(shi)，農家都有大土灶(zao)，常(chang)備幾只燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)架子，燉(dun)(dun)(dun)肉糕，燉(dun)(dun)(dun)咸肉，水燉(dun)(dun)(dun)蛋，毛豆子燉(dun)(dun)(dun)蟹等和飯一(yi)起上鍋(guo)蒸(zheng)，這幾樣菜(cai)便成了(le)塘橋(qiao)蒸(zheng)菜(cai)的(de)底色。

今天，許多人家(jia)(jia)都備有竹制、木制或鋁制的蒸(zheng)籠以備蒸(zheng)菜用。蒸(zheng)菜手法從濕蒸(zheng)到干蒸(zheng)，從蔬葷混搭到全葷蒸(zheng)，從大碗(wan)到每人一份小盞蒸(zheng)，食(shi)材從傳統(tong)農家(jia)(jia)菜到山(shan)珍(zhen)海味，應有盡有。

塘橋蒸菜(cai)的食(shi)材品種繁多(duo)，手(shou)法多(duo)樣，不同(tong)的菜(cai)品需要不同(tong)的蒸法，甚至蒸菜(cai)時(shi)菜(cai)肴的擺放也頗有講究，否則會影響了(le)成菜(cai)的口(kou)感。

塘橋蒸菜的發展

塘橋(qiao)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)不僅(jin)在(zai)當地受到(dao)人們的(de)(de)喜愛(ai)，而且已經成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)了一種文化象征。歷史上，塘橋(qiao)龐氏(shi)家族的(de)(de)四(si)代人在(zai)傳承這項(xiang)技(ji)藝方面發揮了重要作用，他們保留(liu)了許多(duo)傳統的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)工具和(he)(he)餐具，如青瓷蒸(zheng)(zheng)菜(cai)碗。改(gai)革開放(fang)后，塘橋(qiao)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)品(pin)種和(he)(he)花(hua)色不斷創新(xin)，形成(cheng)(cheng)(cheng)了四(si)季系(xi)列的(de)(de)菜(cai)譜，并且在(zai)市場上也取得(de)了顯著(zhu)的(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)功(gong)。

2013年(nian)3月(yue)，塘橋蒸(zheng)菜的技藝被列(lie)入張(zhang)家港(gang)市(shi)非物質文化(hua)遺產，得到了官方(fang)的保護和傳揚。如今，塘橋蒸(zheng)菜不僅是(shi)當地居民餐桌(zhuo)上的常見菜肴，也是(shi)對外(wai)展(zhan)示塘橋文化(hua)和美食的一(yi)個重要窗口。