芒果视频

碗碗羊肉的歷史由來

碗(wan)碗(wan)羊(yang)肉(rou)(rou)是以(yi)羊(yang)肉(rou)(rou)湯鍋(guo)演變而來，與羊(yang)肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)的做法大同小異：當天宰殺活羊(yang)，當天下鍋(guo)煮肉(rou)(rou)熬湯，確保肉(rou)(rou)色光澤鮮亮，肉(rou)(rou)味(wei)(wei)噴香脆(cui)嫩，湯色純正乳白，稠而不黏，湯味(wei)(wei)鮮美(mei)、醇香。

洪雅、丹棱生態資源極(ji)為(wei)豐富(fu)，當(dang)(dang)地出(chu)產的(de)山羊(yang)，肉(rou)質(zhi)細嫩，無污染，是當(dang)(dang)地百姓喜愛的(de)美食之(zhi)一。

碗碗羊肉的做法

材料：放養山(shan)羊(yang)肉、剔骨煮熟羊(yang)肉、羊(yang)骨、熬湯(tang)所需生姜、蔥頭、大香(xiang)(xiang)、小香(xiang)(xiang)等，碗碗羊(yang)肉配(pei)料本地小白菜(cai)(cai)、香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)、小米(mi)椒(jiao)、食用鹽、味精、胡椒(jiao)粉、豆(dou)腐(fu)乳。

做法：

1、選用(yong)本(ben)地放養的生態(tai)山羊肉，將(jiang)羊肉剔骨、反復漂(piao)洗(xi)，除去淤(yu)血和(he)污漬。

2、將羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨(gu)、羊(yang)(yang)肚(du)、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)頭(tou)、羊(yang)(yang)油(you)放入鍋中。

3、加入(ru)井水，放(fang)入(ru)生姜等佐(zuo)料(liao)，大火煮(zhu)開、撇凈血沫。

4、用大火煮熟，待羊肉六(liu)七成熟時撈出。

5、繼續用小火熬羊(yang)骨，直至(zhi)湯汁乳(ru)白，香氣四(si)溢。

6、將煮(zhu)熟的(de)(de)羊肉切成薄片，放入(ru)鍋里燙熟，和滾燙的(de)(de)湯汁(zhi)放入(ru)裝有綠色時(shi)蔬的(de)(de)瓷碗。

7、配上青翠的香菜、紅色的小(xiao)米椒等，色、香、味俱佳(jia)的碗(wan)碗(wan)羊肉就上桌了(le)。

8、選用本地沙地的小白菜，去頭(tou)洗(xi)凈，放入鍋中煮熟。

9、配(pei)以青色的(de)香(xiang)蔥、青翠的(de)香(xiang)菜(cai)、紅(hong)色的(de)小米椒、適量鹽和(he)味精(jing)調配(pei)蘸(zhan)碟。

10、可根(gen)據各自的喜好隨意調整麻辣味(wei)，蘸碟中加入半塊豆腐乳(ru)會(hui)更具(ju)風味(wei)。

碗碗羊肉的營養價值

碗碗羊肉(rou)的肉(rou)質細嫩(nen)、高蛋白、多磷脂、易消化，同時脂肪和膽固(gu)醇含量較低。

富含維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)B6以及鐵、鋅、硒(xi)等微量(liang)元素(su)，具有(you)(you)補(bu)(bu)中益(yi)氣、驅寒暖胃、通(tong)經下(xia)乳的功效(xiao)，可(ke)以有(you)(you)效(xiao)補(bu)(bu)充(chong)身(shen)體所需能量(liang)，增加骨骼強度。