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碗碗羊肉的歷史由來

碗(wan)碗(wan)羊(yang)肉是以羊(yang)肉湯鍋(guo)(guo)演變而(er)來，與(yu)羊(yang)肉火鍋(guo)(guo)的做法(fa)大同小異：當天宰殺活羊(yang)，當天下鍋(guo)(guo)煮肉熬湯，確保肉色(se)光澤鮮亮，肉味噴(pen)香(xiang)脆嫩，湯色(se)純正乳白，稠而(er)不(bu)黏(nian)，湯味鮮美、醇香(xiang)。

洪雅、丹(dan)棱(leng)生態資源極(ji)為豐富，當(dang)地出產的山(shan)羊，肉質細嫩，無污染(ran)，是(shi)當(dang)地百(bai)姓(xing)喜愛(ai)的美(mei)食之一(yi)。

碗碗羊肉的做法

材料：放養山羊(yang)肉、剔骨煮熟羊(yang)肉、羊(yang)骨、熬湯所需生(sheng)姜(jiang)、蔥頭、大香、小(xiao)香等，碗(wan)碗(wan)羊(yang)肉配料本地小(xiao)白(bai)菜(cai)、香菜(cai)、小(xiao)米椒、食用鹽、味精(jing)、胡椒粉、豆(dou)腐(fu)乳。

做法：

1、選用本(ben)地放(fang)養(yang)的生態山羊(yang)肉，將(jiang)羊(yang)肉剔骨、反復漂洗，除去(qu)淤血和(he)污漬。

2、將羊(yang)肉、羊(yang)骨、羊(yang)肚、羊(yang)腸、羊(yang)蹄、羊(yang)頭、羊(yang)油(you)放入鍋中。

3、加入井水，放入生姜等佐(zuo)料，大火煮開、撇(pie)凈血沫。

4、用大火煮熟，待羊肉六七成熟時撈出。

5、繼續用小火熬羊骨，直至湯汁乳(ru)白，香氣四溢。

6、將煮熟(shu)的(de)羊肉切成薄片，放(fang)入(ru)鍋里燙(tang)熟(shu)，和滾燙(tang)的(de)湯(tang)汁放(fang)入(ru)裝有綠色時蔬的(de)瓷碗(wan)。

7、配(pei)上青(qing)翠(cui)的(de)香菜、紅色的(de)小米椒等，色、香、味俱佳的(de)碗碗羊(yang)肉就上桌了。

8、選(xuan)用(yong)本(ben)地沙(sha)地的小(xiao)白菜(cai)，去頭洗(xi)凈，放入(ru)鍋中煮熟(shu)。

9、配以青色(se)的香(xiang)蔥、青翠的香(xiang)菜、紅色(se)的小米(mi)椒、適(shi)量鹽(yan)和味精調配蘸(zhan)碟(die)。

10、可(ke)根據各自(zi)的喜(xi)好隨意調整(zheng)麻辣味，蘸碟中加入半塊豆(dou)腐乳會更具風(feng)味。

碗碗羊肉的營養價值

碗碗羊肉的肉質細嫩、高蛋白、多磷(lin)脂、易消化，同時脂肪和(he)膽固醇含量較低。

富(fu)含(han)維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)B6以(yi)(yi)及(ji)鐵(tie)、鋅、硒(xi)等(deng)微(wei)量元素(su)，具有(you)補中(zhong)益氣、驅寒(han)暖胃、通經下(xia)乳的(de)功效，可以(yi)(yi)有(you)效補充身體所需(xu)能量，增加骨骼(ge)強度。