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碗碗羊肉的歷史由來

碗碗羊(yang)肉(rou)是以羊(yang)肉(rou)湯(tang)鍋(guo)演變而(er)來，與羊(yang)肉(rou)火(huo)鍋(guo)的(de)做(zuo)法大同小異：當天(tian)宰殺活羊(yang)，當天(tian)下鍋(guo)煮肉(rou)熬湯(tang)，確保肉(rou)色(se)光澤(ze)鮮亮(liang)，肉(rou)味(wei)噴香脆嫩，湯(tang)色(se)純(chun)正(zheng)乳(ru)白，稠而(er)不黏(nian)，湯(tang)味(wei)鮮美、醇香。

洪(hong)雅、丹棱生態資源極為豐富，當地出產的山(shan)羊(yang)，肉質細嫩，無污(wu)染，是當地百(bai)姓喜愛的美(mei)食(shi)之一。

碗碗羊肉的做法

材料：放養山羊(yang)(yang)肉(rou)、剔骨(gu)煮(zhu)熟羊(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)骨(gu)、熬湯所(suo)需生姜、蔥頭(tou)、大香(xiang)、小香(xiang)等(deng)，碗(wan)碗(wan)羊(yang)(yang)肉(rou)配料本地小白菜、香(xiang)菜、小米椒(jiao)(jiao)、食用鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、豆腐乳。

做法：

1、選(xuan)用本地放養的生態山羊(yang)肉，將羊(yang)肉剔(ti)骨、反復漂洗，除去(qu)淤血和污漬(zi)。

2、將羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨、羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)油放入(ru)鍋中(zhong)。

3、加入井水，放入生姜等佐料，大火(huo)煮開、撇凈血沫。

4、用大(da)火煮熟，待羊肉六七成熟時撈出(chu)。

5、繼續用(yong)小火熬羊骨，直至湯汁乳(ru)白，香氣四(si)溢。

6、將煮熟(shu)的(de)羊(yang)肉切成薄(bo)片，放(fang)入鍋(guo)里(li)燙熟(shu)，和滾燙的(de)湯汁放(fang)入裝(zhuang)有綠色時(shi)蔬的(de)瓷碗。

7、配上青翠(cui)的香(xiang)菜、紅色的小米椒等，色、香(xiang)、味俱(ju)佳(jia)的碗(wan)碗(wan)羊肉(rou)就上桌了。

8、選用本地沙地的小白(bai)菜，去頭洗凈，放入鍋中煮熟。

9、配以青色(se)的(de)香蔥、青翠(cui)的(de)香菜、紅色(se)的(de)小米椒(jiao)、適量鹽和味(wei)精調配蘸碟。

10、可根據各(ge)自的喜好隨意調整麻(ma)辣味，蘸碟中(zhong)加(jia)入半塊(kuai)豆腐(fu)乳會更具風(feng)味。

碗碗羊肉的營養價值

碗碗羊肉的肉質細(xi)嫩、高蛋白、多磷脂、易消化(hua)，同時(shi)脂肪和膽固醇含量較低。

富含維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)B6以及(ji)鐵、鋅、硒等微量元素(su)，具有補中益(yi)氣(qi)、驅(qu)寒暖胃(wei)、通經下(xia)乳的(de)功效，可(ke)以有效補充(chong)身體所需(xu)能量，增加骨骼強度。