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碗碗羊肉的歷史由來

碗(wan)碗(wan)羊肉是(shi)以羊肉湯鍋演(yan)變(bian)而(er)來，與羊肉火鍋的做法大同小(xiao)異(yi)：當天(tian)宰殺(sha)活羊，當天(tian)下鍋煮肉熬(ao)湯，確(que)保肉色(se)光(guang)澤(ze)鮮亮，肉味噴香脆嫩(nen)，湯色(se)純正乳白(bai)，稠而(er)不黏，湯味鮮美、醇香。

洪(hong)雅、丹棱(leng)生態資源極為(wei)豐(feng)富，當地出產的山羊，肉質(zhi)細嫩，無(wu)污染(ran)，是當地百姓喜(xi)愛(ai)的美食之一。

碗碗羊肉的做法

材料：放養山羊(yang)(yang)肉、剔(ti)骨煮(zhu)熟(shu)羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨、熬湯(tang)所需生(sheng)姜、蔥頭、大香(xiang)、小香(xiang)等，碗碗羊(yang)(yang)肉配料本地(di)小白菜、香(xiang)菜、小米(mi)椒(jiao)、食用鹽、味精、胡椒(jiao)粉、豆(dou)腐乳(ru)。

做法：

1、選用本地放養(yang)的生態山羊肉，將(jiang)羊肉剔骨、反復漂洗，除(chu)去淤血(xue)和污漬。

2、將羊(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)骨(gu)、羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)油放入(ru)鍋中。

3、加入井水，放入生姜等佐料，大火煮開、撇凈血沫。

4、用大火煮熟，待羊肉六七成熟時撈(lao)出。

5、繼(ji)續(xu)用小火(huo)熬羊骨，直至湯汁乳白(bai)，香(xiang)氣四溢。

6、將(jiang)煮熟(shu)的羊肉(rou)切(qie)成薄(bo)片，放(fang)入鍋里燙熟(shu)，和滾燙的湯汁放(fang)入裝有(you)綠色(se)時蔬的瓷碗。

7、配上(shang)青翠的(de)香(xiang)菜、紅(hong)色(se)的(de)小米椒(jiao)等，色(se)、香(xiang)、味俱佳的(de)碗(wan)碗(wan)羊肉(rou)就上(shang)桌了。

8、選(xuan)用(yong)本地沙地的小白菜，去頭洗(xi)凈，放入鍋中煮熟。

9、配以(yi)青色的(de)香蔥、青翠的(de)香菜、紅色的(de)小米椒、適(shi)量鹽和味精調配蘸碟(die)。

10、可根(gen)據各自的(de)喜好(hao)隨(sui)意調整(zheng)麻辣(la)味，蘸碟中加入(ru)半塊豆腐(fu)乳(ru)會更具風味。

碗碗羊肉的營養價值

碗碗羊(yang)肉的(de)肉質(zhi)細(xi)嫩、高(gao)蛋(dan)白、多磷脂(zhi)、易消化，同時脂(zhi)肪和膽(dan)固醇含量較低。

富含(han)維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素B6以(yi)及鐵、鋅(xin)、硒等微量(liang)元素，具有補(bu)中益氣、驅寒(han)暖胃、通經下乳的功效(xiao)，可以(yi)有效(xiao)補(bu)充身體所需能(neng)量(liang)，增加骨骼強度。