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崩山豆腐的歷史由來

崩山(shan)(shan)豆腐(fu)為塊狀不規則(ze)的松散結構(gou)，與6500萬(wan)年前喜馬拉雅山(shan)(shan)造(zao)山(shan)(shan)運動(dong)在劍門關前留下的“山(shan)(shan)崩地(di)裂”遺跡相(xiang)似，又(you)與李白《蜀道難》中“地(di)崩山(shan)(shan)摧壯(zhuang)士死，然后天(tian)梯石棧相(xiang)鉤連”的意境(jing)相(xiang)同，故(gu)名“崩山(shan)(shan)豆腐(fu)”。

此菜有超百(bai)年的(de)歷史，劍(jian)閣一(yi)帶地(di)區，幾乎家家會做。其價(jia)格親民，適合大眾消費，是(shi)劍(jian)門關(guan)品嘗豆腐(fu)宴每桌必點之菜品。

崩山豆腐的做法

材料：膽(dan)水劍門(men)豆腐(fu)、青紅(hong)椒(jiao)粒、酥花(hua)(hua)生粒、熟芝麻、姜末、蒜末、蔥(cong)花(hua)(hua)、大(da)蔥(cong)絲(si)、紅(hong)油、香(xiang)油、醬油、精(jing)鹽、味精(jing)、豆豉(chi)、花(hua)(hua)椒(jiao)油、芝麻醬、郫縣豆瓣、花(hua)(hua)生油、榨(zha)菜、香(xiang)辣醬、老干媽辣椒(jiao)醬、鮮湯等。

做法：

1、洗鍋置火上(shang)，加入(ru)豆(dou)瓣慢(man)火炒香。

2、加入青紅椒粒(li)、姜末、蒜(suan)末、榨菜粒(li)、豆豉(chi)一起炒出香味，裝入碗中(zhong)形(xing)成A味汁備(bei)用。

3、另一個碗中加(jia)入醬(jiang)(jiang)油、白糖、味精、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、花(hua)椒(jiao)(jiao)油、香(xiang)油、蒜末、紅油、香(xiang)辣醬(jiang)(jiang)、老干媽辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)，調成具有微麻(ma)辣蒜香(xiang)的B味汁。

4、炒鍋內(nei)加(jia)適量鮮湯燒開，將豆腐掰(bai)碎(sui)成塊狀(zhuang)下入鍋內(nei)。

5、加花生油、精(jing)鹽(yan)一起慢(man)火煮至(zhi)松軟，撈起瀝干(gan)水分裝盤。

6、取(qu)調好的B味(wei)汁與(yu)A味(wei)汁調勻(yun)，淋入豆腐之上。

7、撒(sa)入酥花生粒、熟芝麻、蔥花、大蔥絲即成。