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崩山豆腐的歷史由來

崩山(shan)豆腐(fu)為塊狀不(bu)規則的(de)松散(san)結構，與6500萬(wan)年前喜馬拉雅山(shan)造山(shan)運動在劍門關前留下的(de)“山(shan)崩地裂”遺跡相似，又與李白(bai)《蜀(shu)道難》中(zhong)“地崩山(shan)摧壯士死，然后天梯石棧(zhan)相鉤(gou)連”的(de)意(yi)境相同，故名“崩山(shan)豆腐(fu)”。

此菜有超百年(nian)的歷史，劍(jian)閣(ge)一帶(dai)地(di)區，幾(ji)乎(hu)家家會做(zuo)。其價格親(qin)民，適合(he)大(da)眾(zhong)消費(fei)，是劍(jian)門(men)關品(pin)嘗豆腐宴每桌必點之菜品(pin)。

崩山豆腐的做法

材料：膽水劍門(men)豆腐、青紅椒(jiao)粒、酥花生粒、熟芝麻(ma)、姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、蔥(cong)花、大蔥(cong)絲、紅油、香(xiang)油、醬(jiang)油、精(jing)鹽、味精(jing)、豆豉、花椒(jiao)油、芝麻(ma)醬(jiang)、郫(pi)縣豆瓣(ban)、花生油、榨菜、香(xiang)辣(la)醬(jiang)、老干(gan)媽辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、鮮(xian)湯等。

做法：

1、洗鍋(guo)置(zhi)火上，加入豆瓣慢火炒香。

2、加入(ru)青(qing)紅椒粒、姜(jiang)末、蒜末、榨菜(cai)粒、豆豉(chi)一起炒(chao)出香味，裝(zhuang)入(ru)碗中(zhong)形(xing)成A味汁備用。

3、另(ling)一個碗中加入醬(jiang)油、白糖、味(wei)精、芝麻醬(jiang)、花椒油、香(xiang)油、蒜末、紅油、香(xiang)辣醬(jiang)、老干媽辣椒醬(jiang)，調成具有微麻辣蒜香(xiang)的B味(wei)汁。

4、炒鍋內加適量鮮湯燒開，將(jiang)豆(dou)腐掰碎成(cheng)塊狀下入鍋內。

5、加花生油、精鹽(yan)一起(qi)(qi)慢火(huo)煮至松軟，撈(lao)起(qi)(qi)瀝干(gan)水分(fen)裝盤。

6、取調好(hao)的(de)B味汁與A味汁調勻(yun)，淋(lin)入豆(dou)腐之上。

7、撒入酥(su)花生粒、熟芝麻、蔥花、大蔥絲即成。