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崩山豆腐的歷史由來

崩(beng)山(shan)豆(dou)腐(fu)為塊狀(zhuang)不(bu)規則的松散結構，與6500萬(wan)年前喜馬拉雅山(shan)造(zao)山(shan)運(yun)動在(zai)劍門關前留下的“山(shan)崩(beng)地裂”遺跡相(xiang)似，又與李白《蜀道(dao)難》中“地崩(beng)山(shan)摧(cui)壯士死，然后(hou)天梯(ti)石棧相(xiang)鉤連”的意境相(xiang)同(tong)，故名(ming)“崩(beng)山(shan)豆(dou)腐(fu)”。

此菜有超百年的歷(li)史，劍(jian)閣一帶地(di)區，幾乎家(jia)家(jia)會做。其價格親民，適(shi)合大眾(zhong)消費，是(shi)劍(jian)門(men)關品嘗豆(dou)腐宴(yan)每桌必點之菜品。

崩山豆腐的做法

材料：膽水劍(jian)門(men)豆(dou)腐(fu)、青紅(hong)椒(jiao)粒、酥花生粒、熟芝麻、姜末、蒜(suan)末、蔥花、大(da)蔥絲、紅(hong)油(you)(you)、香油(you)(you)、醬油(you)(you)、精鹽、味精、豆(dou)豉、花椒(jiao)油(you)(you)、芝麻醬、郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)、花生油(you)(you)、榨菜、香辣醬、老干媽辣椒(jiao)醬、鮮(xian)湯等(deng)。

做法：

1、洗鍋(guo)置火上，加入豆瓣慢火炒香。

2、加(jia)入(ru)青(qing)紅(hong)椒粒、姜末、蒜末、榨菜粒、豆豉一起炒出香味，裝入(ru)碗(wan)中形(xing)成A味汁備用。

3、另一(yi)個(ge)碗中加入醬油(you)、白糖、味(wei)(wei)精、芝(zhi)麻(ma)醬、花椒油(you)、香油(you)、蒜(suan)末、紅(hong)油(you)、香辣醬、老干媽辣椒醬，調成具有微麻(ma)辣蒜(suan)香的(de)B味(wei)(wei)汁(zhi)。

4、炒(chao)鍋內加適量(liang)鮮湯燒(shao)開(kai)，將(jiang)豆腐(fu)掰碎成(cheng)塊狀下入(ru)鍋內。

5、加花生油、精鹽一起慢火煮至松軟，撈起瀝干(gan)水(shui)分裝盤。

6、取調(diao)好的(de)B味汁與A味汁調(diao)勻，淋(lin)入豆腐(fu)之上。

7、撒入酥花生粒(li)、熟芝(zhi)麻、蔥花、大蔥絲即(ji)成。