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天麻罐罐雞的歷史由來

古時劍閣地區(qu)是氐羌人“髳、微”兩(liang)大部落(luo)的(de)聚(ju)居區(qu)，氐羌人因常年(nian)居住高山(shan)之(zhi)上，被后世之(zhi)人稱(cheng)之(zhi)為(wei)“云端上的(de)民族”。

因(yin)“少(shao)五谷，多禽獸(shou)，以(yi)(yi)射獵為事”，故其日(ri)常(chang)生活常(chang)以(yi)(yi)制作腌臘肉品(pin)見長，炊具多以(yi)(yi)鼎鍋(guo)、砂(sha)罐為之(zhi)。

此飲(yin)食風俗流傳(chuan)至今，在廣(guang)元劍閣一帶形成罐罐飯(fan)、罐罐湯、罐罐煨(wei)臘肉(rou)等系(xi)列菜肴。

此(ci)菜(cai)制作簡(jian)便，以罐罐獨特(te)的(de)烹飪方(fang)式(shi)，選用劍門(men)(men)關(guan)土母雞，配以劍門(men)(men)火腿(tui)、天麻、春筍(sun)等特(te)色(se)(se)烹飪原料精心制作的(de)一道特(te)色(se)(se)菜(cai)肴。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍門土母雞、劍門火腿(tui)、天麻、萵筍(sun)、春筍(sun)、枸杞、大棗(zao)、姜(jiang)、大蔥(cong)、胡椒、精鹽及料酒適量(liang)。

做法：

1、新鮮(xian)劍門土母雞(ji)洗(xi)凈，剁成雞(ji)塊備用。

2、萵筍滾刀切(qie)塊，春筍對開切(qie)條(tiao)，火腿切(qie)片(pian)，天麻切(qie)片(pian)待用。

3、雞塊放入沸水(shui)鍋中，加入料酒汆水(shui)，撇去浮末，撈出(chu)洗凈待(dai)用。

4、春筍條、火腿片汆水撈出待用。

5、將雞塊、春(chun)筍條、火腿片(pian)、天麻片(pian)放入瓦(wa)罐。

6、加入(ru)姜片、蔥(cong)段、大(da)棗，摻入(ru)清水，用(yong)大(da)火燒開。

7、封住罐口，改用文火慢(man)慢(man)煨(wei)制(zhi)。

8、待雞肉(rou)軟而不爛(lan)、鮮香味(wei)濃時，加入萵筍(sun)塊，燒煮熟(shu)，用胡椒粉和適量的(de)精鹽調味(wei)，撒(sa)上枸杞點綴湯(tang)色，即可(ke)成(cheng)菜。