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天麻罐罐雞的歷史由來

古時劍閣地區是氐(di)羌人“髳、微”兩大部落的(de)聚居區，氐(di)羌人因常年居住高山之上，被后世之人稱之為“云端上的(de)民族(zu)”。

因“少五(wu)谷，多禽獸，以射獵為(wei)事”，故其日常生活常以制作腌(a)臘(la)肉(rou)品見長，炊具多以鼎鍋、砂罐為(wei)之(zhi)。

此飲食風俗(su)流(liu)傳至(zhi)今，在廣元劍閣一帶(dai)形(xing)成罐罐飯、罐罐湯、罐罐煨臘肉(rou)等(deng)系列菜(cai)肴。

此菜制作簡便，以罐罐獨特(te)的(de)烹(peng)飪(ren)方式，選用劍門關土母(mu)雞，配以劍門火腿、天麻、春(chun)筍等特(te)色烹(peng)飪(ren)原料(liao)精心制作的(de)一道特(te)色菜肴。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍門土(tu)母(mu)雞、劍門火腿、天麻(ma)、萵筍(sun)、春筍(sun)、枸杞、大(da)棗、姜、大(da)蔥、胡椒、精(jing)鹽及料酒適量。

做法：

1、新鮮劍門土母雞洗凈，剁成雞塊備用。

2、萵筍(sun)滾刀(dao)切塊，春(chun)筍(sun)對開切條，火(huo)腿切片，天麻(ma)切片待用。

3、雞塊放入沸水鍋(guo)中，加入料酒(jiu)汆水，撇去浮末(mo)，撈出洗凈(jing)待用。

4、春筍(sun)條、火腿(tui)片(pian)汆水(shui)撈出(chu)待(dai)用。

5、將雞塊(kuai)、春筍條、火腿片(pian)、天麻片(pian)放(fang)入(ru)瓦罐。

6、加入姜片、蔥(cong)段、大(da)棗，摻入清水(shui)，用大(da)火燒開。

7、封(feng)住罐口，改用(yong)文(wen)火慢(man)慢(man)煨制。

8、待(dai)雞肉(rou)軟而不爛、鮮香味(wei)濃時，加入(ru)萵筍塊，燒煮(zhu)熟，用胡椒(jiao)粉(fen)和適(shi)量的精鹽調味(wei)，撒上枸杞點綴湯色，即(ji)可(ke)成(cheng)菜。