古時劍(jian)閣地區是氐(di)羌人“髳、微(wei)”兩大(da)部落(luo)的(de)聚居區,氐(di)羌人因常年居住高山(shan)之(zhi)(zhi)上,被(bei)后世(shi)之(zhi)(zhi)人稱之(zhi)(zhi)為“云端上的(de)民(min)族”。
因“少(shao)五(wu)谷,多禽獸,以射獵為事(shi)”,故其日常生活常以制(zhi)作腌(a)臘(la)肉品見長,炊具多以鼎鍋、砂罐為之。
此飲食風俗流傳至今,在廣元劍閣(ge)一帶形成(cheng)罐(guan)罐(guan)飯、罐(guan)罐(guan)湯、罐(guan)罐(guan)煨(wei)臘肉等系(xi)列菜肴。
此(ci)菜制(zhi)作簡便,以罐罐獨特(te)的烹飪方式(shi),選用劍門關(guan)土母雞,配以劍門火(huo)腿、天麻、春(chun)筍等特(te)色(se)烹飪原料精心制(zhi)作的一道特(te)色(se)菜肴。
材料:劍門(men)土母雞、劍門(men)火(huo)腿、天麻、萵筍、春筍、枸杞、大(da)棗、姜(jiang)、大(da)蔥(cong)、胡椒、精鹽(yan)及料酒適量。
做法:
1、新鮮劍門土母雞洗凈(jing),剁成雞塊(kuai)備(bei)用(yong)。
2、萵筍(sun)滾刀切(qie)塊,春筍(sun)對開切(qie)條,火(huo)腿(tui)切(qie)片,天麻(ma)切(qie)片待用。
3、雞塊放入(ru)(ru)沸水鍋中,加入(ru)(ru)料酒汆水,撇去浮末,撈(lao)出洗凈(jing)待用。
4、春筍條、火腿(tui)片汆水撈出待用。
5、將雞塊、春筍條、火腿(tui)片、天麻片放入瓦(wa)罐。
6、加入(ru)姜片(pian)、蔥段、大(da)棗(zao),摻(chan)入(ru)清水,用大(da)火燒(shao)開(kai)。
7、封住罐口,改用(yong)文火慢慢煨制(zhi)。
8、待雞(ji)肉軟而不爛、鮮(xian)香味濃(nong)時,加入萵(wo)筍塊(kuai),燒煮熟(shu),用胡椒粉和適(shi)量的(de)精(jing)鹽調(diao)味,撒上枸杞點(dian)綴湯色,即可(ke)成菜。