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倒罐蒸桑葉土雞的歷史由來

倒罐蒸桑葉土雞(ji)是樂至縣(xian)回(hui)瀾鎮民間傳承兩百余年的傳統湯(tang)菜。

倒罐由兩百年前從貴(gui)州遷移至回瀾(lan)鎮的楊姓人家(jia)燒制而成，食材選(xuan)用樂至本(ben)地用桑葉喂大的土雞，蒸制時不加(jia)(jia)一滴水，不加(jia)(jia)雞精、味精，全靠(kao)倒流(liu)的蒸汽形(xing)成湯汁(zhi)，通過倒罐蓋(gai)子溫度的高低控制湯汁(zhi)的多與(yu)少，其(qi)造型獨特，構(gou)思巧(qiao)妙，充分展示了勞動人民的聰明智慧。

倒罐蒸桑葉土雞的做法

材料：桑(sang)(sang)葉(xie)土(tu)雞、可食用桑(sang)(sang)葉(xie)、姜(jiang)片、大蔥節(jie)、干辣椒節(jie)、大棗、枸(gou)杞、白(bai)酒、食鹽、花椒粒、白(bai)胡椒粉。

做法：

1、新鮮桑葉土雞宰(zai)殺(sha)后去(qu)毛、去(qu)內臟(zang)，洗凈待用(yong)。

2、處理好(hao)的雞抹(mo)白酒，搓揉(rou)10分鐘。

3、再抹上食鹽、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，腌制(zhi)40分鐘。

4、整只雞放入倒(dao)罐中，依次(ci)加入桑(sang)葉、姜(jiang)片(pian)、大蔥節(jie)、干辣椒(jiao)(jiao)節(jie)、花椒(jiao)(jiao)粒、大棗、枸(gou)杞，蓋上。

5、蓋子內裝滿冷水，將(jiang)倒罐置于鐵鍋上，隔水蒸(zheng)制6小(xiao)時(shi)即可。

溫馨提示：期間需不斷更(geng)換(huan)蓋子內的水，水溫保持在20℃以內。