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倒罐蒸桑葉土雞的歷史由來

倒罐(guan)蒸桑葉(xie)土(tu)雞(ji)是樂至縣回瀾鎮民間傳承兩百余年的傳統湯(tang)菜。

倒罐由兩百年前從貴(gui)州遷(qian)移至(zhi)回瀾(lan)鎮的楊(yang)姓(xing)人(ren)家燒制而成，食材選(xuan)用(yong)樂至(zhi)本地(di)用(yong)桑葉喂大的土(tu)雞，蒸制時不加一(yi)滴水，不加雞精、味(wei)精，全靠倒流的蒸汽形成湯汁，通過(guo)倒罐蓋子溫度(du)的高(gao)低控制湯汁的多與少(shao)，其造型獨特，構思(si)巧妙，充(chong)分展(zhan)示了勞(lao)動人(ren)民的聰明智慧。

倒罐蒸桑葉土雞的做法

材料：桑(sang)葉土雞(ji)、可食用桑(sang)葉、姜片、大蔥節、干辣椒(jiao)節、大棗、枸杞、白(bai)酒、食鹽、花椒(jiao)粒、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉。

做法：

1、新鮮桑葉(xie)土雞宰殺(sha)后去(qu)毛、去(qu)內(nei)臟，洗凈待(dai)用(yong)。

2、處(chu)理(li)好的雞抹白酒，搓揉10分鐘。

3、再抹上食鹽、白胡(hu)椒(jiao)粉，腌(a)制40分鐘。

4、整只雞放入倒罐(guan)中(zhong)，依次加(jia)入桑(sang)葉(xie)、姜片、大蔥節(jie)、干(gan)辣椒節(jie)、花椒粒(li)、大棗、枸杞(qi)，蓋上。

5、蓋子內(nei)裝(zhuang)滿冷水(shui)，將(jiang)倒罐(guan)置于鐵鍋上，隔水(shui)蒸制6小時即可。

溫馨提示：期間需不(bu)斷更換蓋子內(nei)的水，水溫保持在20℃以內(nei)。