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倒罐蒸桑葉土雞的歷史由來

倒罐蒸桑葉土雞是樂至縣回(hui)瀾鎮民(min)間(jian)傳承兩百(bai)余年的傳統湯菜。

倒罐(guan)由兩(liang)百年前(qian)從貴(gui)州遷移至(zhi)回(hui)瀾鎮的(de)楊姓人家燒制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)，食材選用樂(le)至(zhi)本地用桑葉喂大的(de)土雞(ji)(ji)，蒸制(zhi)(zhi)時不加(jia)一滴水，不加(jia)雞(ji)(ji)精、味精，全靠倒流的(de)蒸汽形成(cheng)湯汁(zhi)(zhi)，通過(guo)倒罐(guan)蓋子溫度的(de)高低控制(zhi)(zhi)湯汁(zhi)(zhi)的(de)多與少，其造型獨特，構思(si)巧妙，充分展示(shi)了勞動人民的(de)聰(cong)明智慧(hui)。

倒罐蒸桑葉土雞的做法

材料：桑(sang)葉土雞、可食用桑(sang)葉、姜片、大(da)蔥節、干辣椒(jiao)節、大(da)棗、枸杞、白(bai)酒、食鹽、花椒(jiao)粒、白(bai)胡椒(jiao)粉。

做法：

1、新鮮桑葉土雞宰殺(sha)后去毛、去內臟，洗凈待用。

2、處理好的雞抹白酒(jiu)，搓(cuo)揉(rou)10分(fen)鐘。

3、再抹上食鹽、白胡椒(jiao)粉，腌制40分鐘(zhong)。

4、整只雞放入倒罐中，依次加入桑葉、姜(jiang)片、大(da)(da)蔥節、干(gan)辣椒節、花(hua)椒粒、大(da)(da)棗(zao)、枸杞，蓋上。

5、蓋(gai)子內(nei)裝滿冷水(shui)，將倒罐置(zhi)于鐵鍋(guo)上，隔水(shui)蒸制6小時即可。

溫馨(xin)提示(shi)：期間(jian)需(xu)不(bu)斷更換蓋子內(nei)(nei)的水，水溫保持(chi)在20℃以內(nei)(nei)。