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檸香脆皮魚的歷史由來

脆皮魚是四(si)川地區漢族傳統名菜，早在(zai)上(shang)世紀六十年代，在(zai)“香炸(zha)魚”的基礎上(shang)進行改良(liang)的“糖醋(cu)脆皮魚”就已(yi)成為四(si)川名菜。

后(hou)來(lai)在脆(cui)皮(pi)(pi)魚(yu)的基礎上用檸檬的“酸味(wei)”取代醋(cu)，不斷摸索(suo)改良(liang)，逐(zhu)漸形成(cheng)了獨具安岳地方特(te)色的“檸香脆(cui)皮(pi)(pi)魚(yu)”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉魚、大蔥(cong)(cong)絲、蔥(cong)(cong)段、泡辣椒絲、姜(jiang)蒜末、姜(jiang)片、醬油、鹽、曬醋、干淀粉、白糖、檸檬汁、濕淀粉、料(liao)酒、菜(cai)油、耗(hao)油、味精。

做法：

1、魚(yu)初(chu)步加(jia)工后，瀝干水分，魚(yu)身兩面各(ge)斜勑刀(dao)(dao)距相等的五至七刀(dao)(dao)。

2、魚(yu)頭對剖，深(shen)度4/5，用鹽、醬油、料(liao)酒涂抹魚(yu)身內外。

3、用濕淀粉涂抹魚身(shen)兩(liang)面(mian)，上(shang)干(gan)淀粉。

4、用旺火將(jiang)菜(cai)油(you)燒至五成油(you)溫，提起(qi)魚(yu)尾(wei)先(xian)炸魚(yu)頭，后翻面炸魚(yu)身。

5、鍋里(li)留底油，用旺(wang)火燒(shao)至五成油溫(wen)，下(xia)姜米(mi)、蒜米(mi)。

6、加(jia)適量鮮(xian)湯(tang)，加(jia)醬油(you)、鹽、白糖、曬醋(cu)、味精(jing)，濕淀粉溝(gou)濃二流芡。

7、下檸檬(meng)汁(zhi)、香油、蔥花(hua)，將汁(zhi)澆(jiao)在魚上(shang)，撒蔥絲泡椒(jiao)絲即成。