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檸香脆皮魚的歷史由來

脆皮魚是(shi)四川(chuan)地區漢族傳統名菜(cai)，早在上世紀六十年代，在“香炸(zha)魚”的(de)基礎上進行(xing)改良的(de)“糖醋脆皮魚”就已成為四川(chuan)名菜(cai)。

后(hou)來在脆皮(pi)魚(yu)(yu)的(de)基礎上用檸(ning)檬的(de)“酸味”取代醋，不斷摸(mo)索(suo)改良，逐漸形(xing)成了獨具安岳(yue)地方特色的(de)“檸(ning)香脆皮(pi)魚(yu)(yu)”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉魚(yu)、大蔥絲(si)、蔥段、泡(pao)辣椒絲(si)、姜蒜末、姜片、醬油(you)、鹽、曬醋(cu)、干淀粉(fen)、白(bai)糖(tang)、檸檬汁、濕淀粉(fen)、料(liao)酒、菜油(you)、耗油(you)、味精(jing)。

做法：

1、魚(yu)初步加工后，瀝干(gan)水分，魚(yu)身兩面各(ge)斜勑刀距相(xiang)等的(de)五(wu)至七刀。

2、魚頭對(dui)剖，深度4/5，用(yong)鹽、醬(jiang)油、料酒涂抹魚身(shen)內(nei)外。

3、用濕(shi)淀(dian)粉(fen)涂抹魚身兩(liang)面，上干(gan)淀(dian)粉(fen)。

4、用旺火將菜油燒至五成油溫，提起魚(yu)尾(wei)先炸(zha)魚(yu)頭，后(hou)翻面炸(zha)魚(yu)身。

5、鍋里留底油，用旺火燒至五成(cheng)油溫，下(xia)姜米、蒜(suan)米。

6、加(jia)適量(liang)鮮湯(tang)，加(jia)醬油(you)、鹽、白糖、曬醋、味精(jing)，濕(shi)淀粉溝濃二流芡。

7、下檸檬(meng)汁、香油、蔥花，將(jiang)汁澆在(zai)魚(yu)上，撒(sa)蔥絲泡椒絲即成。