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檸香脆皮魚的歷史由來

脆皮魚(yu)是四川地區漢(han)族傳統名菜，早(zao)在上世(shi)紀六十年代，在“香(xiang)炸魚(yu)”的基(ji)礎上進行(xing)改良的“糖醋脆皮魚(yu)”就已成(cheng)為(wei)四川名菜。

后來在脆皮魚(yu)的基礎上用檸(ning)檬的“酸味”取(qu)代醋，不斷摸索改良，逐漸形成了獨(du)具安岳地方特色的“檸(ning)香脆皮魚(yu)”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮(xian)鯉魚、大蔥(cong)絲(si)、蔥(cong)段、泡辣椒絲(si)、姜(jiang)(jiang)蒜(suan)末(mo)、姜(jiang)(jiang)片(pian)、醬油(you)、鹽、曬醋、干淀(dian)粉、白糖、檸檬汁(zhi)、濕淀(dian)粉、料酒、菜(cai)油(you)、耗油(you)、味精(jing)。

做法：

1、魚初步加工后，瀝干(gan)水(shui)分，魚身兩面各斜勑刀距相(xiang)等的(de)五至七刀。

2、魚(yu)頭對(dui)剖，深度(du)4/5，用(yong)鹽、醬油(you)、料酒涂抹魚(yu)身內(nei)外。

3、用(yong)濕淀粉涂(tu)抹魚身兩面，上(shang)干淀粉。

4、用旺(wang)火將(jiang)菜(cai)油(you)燒至五成油(you)溫，提起魚(yu)尾先(xian)炸(zha)魚(yu)頭(tou)，后翻面炸(zha)魚(yu)身。

5、鍋(guo)里留底油，用(yong)旺火燒至五成油溫，下姜米、蒜米。

6、加適(shi)量鮮湯，加醬(jiang)油、鹽、白糖、曬醋、味精，濕淀粉溝濃二流芡。

7、下(xia)檸檬(meng)汁(zhi)、香(xiang)油、蔥(cong)花(hua)，將汁(zhi)澆(jiao)在魚上，撒蔥(cong)絲泡椒絲即成。