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雪魔芋燒鴨

#地方菜# 0 0

雪魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成的四川地區特色傳統名菜，屬于川菜系。雪魔芋燒鴨的靈魂之一是“雪魔芋”，由魔芋豆腐變化而來，充滿細密的孔洞，可吸收菜品湯汁，使其滋味醇厚。用疏松綿密的雪魔芋燒鴨，成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香，制作十分家常，是峨眉山人宴請賓客、親友聚會的好選擇。

詳細介紹 PROFILE +

雪魔芋燒鴨的做法

材料：雪魔芋、鴨肉、花椒、尖(jian)紅辣椒、姜(jiang)片、香葉、郫縣豆瓣(ban)、醬油、鹽胡(hu)椒粉等。

做法：

1、雪魔芋用溫水泡發1個小時以上，擠干水分備用。

2、鴨肉洗(xi)凈斬塊，鍋中水燒(shao)開后放入鴨塊，大火(huo)煮(zhu)開后撈(lao)起(qi)備用。

3、鍋(guo)里(li)放(fang)入適量(liang)食(shi)用油，放(fang)入郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)、花椒(jiao)、泡椒(jiao)泡姜等(deng)炒香。

4、撈去香料殘渣，放入鴨肉、料酒、適量清水等(deng)燒開。

5、放(fang)入雪(xue)魔(mo)芋，轉小火慢燉(dun)半小時。

6、加入(ru)醬(jiang)油、鹽胡椒粉調(diao)味，起(qi)鍋撒蔥花(hua)或(huo)青蒜苗。

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