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雪魔芋燒鴨

#地方菜# 0 0

雪魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成的四川地區特色傳統名菜，屬于川菜系。雪魔芋燒鴨的靈魂之一是“雪魔芋”，由魔芋豆腐變化而來，充滿細密的孔洞，可吸收菜品湯汁，使其滋味醇厚。用疏松綿密的雪魔芋燒鴨，成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香，制作十分家常，是峨眉山人宴請賓客、親友聚會的好選擇。

詳細介紹 PROFILE +

雪魔芋燒鴨的做法

材料：雪(xue)魔(mo)芋、鴨肉、花椒、尖(jian)紅辣(la)椒、姜(jiang)片、香葉、郫(pi)縣豆瓣、醬油、鹽胡(hu)椒粉等(deng)。

做法：

1、雪魔芋用溫(wen)水(shui)泡發1個小時(shi)以上，擠干(gan)水(shui)分備用。

2、鴨肉(rou)洗(xi)凈斬塊，鍋(guo)中水燒開(kai)后放入鴨塊，大火煮開(kai)后撈起(qi)備用。

3、鍋里放入適量食(shi)用油，放入郫縣豆(dou)瓣(ban)醬、花椒(jiao)(jiao)、泡椒(jiao)(jiao)泡姜等(deng)炒香。

4、撈去香料殘渣，放(fang)入鴨(ya)肉、料酒、適量(liang)清水等(deng)燒(shao)開(kai)。

5、放入雪(xue)魔芋，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)慢燉半小(xiao)時。

6、加(jia)入醬油、鹽胡椒粉調味，起鍋撒蔥花或(huo)青蒜苗。

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