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雪魔芋燒鴨

#地方菜# 0 0

雪魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成的四川地區特色傳統名菜，屬于川菜系。雪魔芋燒鴨的靈魂之一是“雪魔芋”，由魔芋豆腐變化而來，充滿細密的孔洞，可吸收菜品湯汁，使其滋味醇厚。用疏松綿密的雪魔芋燒鴨，成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香，制作十分家常，是峨眉山人宴請賓客、親友聚會的好選擇。

詳細介紹 PROFILE +

雪魔芋燒鴨的做法

材料：雪魔芋、鴨肉、花椒、尖紅(hong)辣椒、姜片(pian)、香葉、郫縣豆瓣(ban)、醬(jiang)油、鹽胡椒粉等。

做法：

1、雪(xue)魔芋用溫水泡發1個(ge)小時以(yi)上，擠干水分備用。

2、鴨(ya)肉洗凈斬塊(kuai)，鍋中水燒開后放入(ru)鴨(ya)塊(kuai)，大(da)火(huo)煮開后撈起備用。

3、鍋里放入適量食用油，放入郫(pi)縣豆(dou)瓣醬、花椒、泡椒泡姜等炒香。

4、撈去香料殘(can)渣，放入鴨(ya)肉、料酒、適量清水等燒開。

5、放(fang)入雪魔(mo)芋，轉(zhuan)小(xiao)火慢燉半小(xiao)時。

6、加(jia)入醬油(you)、鹽(yan)胡椒粉調味，起鍋(guo)撒(sa)蔥(cong)花(hua)或青蒜(suan)苗。

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