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燉蹄花

#地方菜# 0 0

燉蹄花是四川成都的特色美食，以豬蹄、蕓豆為主材制作而成，蹄花肥而不膩，耙而不爛，其香淡淡，乳色鮮鮮，配上密制蘸水，一道鮮香的蹄花配上小菜，葷素搭配，營養均衡。做得好的燉蹄花，湯像奶湯一樣濃稠，味香潤口，營養豐富，每100克豬蹄含蛋白質22.6克，脂肪18.8克，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B和維生素C等。2021年12月7日，燉蹄花入選四川省級“天府名菜”名單。

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豬(zhu)蹄前蹄稱(cheng)豬(zhu)手(shou)，后蹄稱(cheng)豬(zhu)腳(jiao)，古人喜歡(huan)用柴火燒黃，裝入砂鍋用木炭燉至骨肉(rou)分離，湯冷了砂鍋里亮(liang)堂堂像豬(zhu)油一樣(yang)，香氣四溢(yi)，再搭配一碟特制蘸水，更是(shi)回味無窮。

燉蹄花的做法

材料：豬蹄(ti)（前蹄(ti)最(zui)佳），蕓豆。

輔料：黨參。

調味品：青椒、豆(dou)油(you)、紅(hong)油(you)海椒。

做法：

1、精選(xuan)新鮮帶(dai)筋豬蹄，洗凈，放(fang)在水里把血水泡出。

2、鍋里燒水，水開后把豬(zhu)蹄(ti)放進去焯水。

3、洗鍋置火(huo)上，放適(shi)量清(qing)水，大火(huo)燒開，放入豬蹄。

4、大火煮燉(dun)至湯(tang)白(bai)，放上密制調料、蕓豆、黨參，溫火燉(dun)粑即可。

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