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燉蹄花

#地方菜# 0 0

燉蹄花是四川成都的特色美食，以豬蹄、蕓豆為主材制作而成，蹄花肥而不膩，耙而不爛，其香淡淡，乳色鮮鮮，配上密制蘸水，一道鮮香的蹄花配上小菜，葷素搭配，營養均衡。做得好的燉蹄花，湯像奶湯一樣濃稠，味香潤口，營養豐富，每100克豬蹄含蛋白質22.6克，脂肪18.8克，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B和維生素C等。2021年12月7日，燉蹄花入選四川省級“天府名菜”名單。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

豬(zhu)蹄(ti)前蹄(ti)稱(cheng)豬(zhu)手(shou)，后蹄(ti)稱(cheng)豬(zhu)腳，古人喜歡用柴火燒黃(huang)，裝(zhuang)入(ru)砂(sha)鍋用木炭燉至骨(gu)肉分離，湯冷了砂(sha)鍋里亮堂堂像豬(zhu)油一樣，香氣四溢(yi)，再搭配一碟特制蘸水，更是回味(wei)無窮。

燉蹄花的做法

材料：豬蹄（前(qian)蹄最佳），蕓豆。

輔料：黨參。

調味品：青椒、豆(dou)油、紅油海椒。

做法：

1、精選(xuan)新鮮帶筋豬蹄，洗(xi)凈(jing)，放在(zai)水里把血水泡出。

2、鍋里燒水(shui)，水(shui)開后把豬蹄放(fang)進去(qu)焯水(shui)。

3、洗(xi)鍋置(zhi)火上(shang)，放(fang)適(shi)量(liang)清水，大(da)火燒開，放(fang)入豬蹄(ti)。

4、大火煮(zhu)燉至湯白(bai)，放上密制調(diao)料、蕓豆、黨(dang)參，溫(wen)火燉粑即可。

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