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燉蹄花

#地方菜# 0 0

燉蹄花是四川成都的特色美食，以豬蹄、蕓豆為主材制作而成，蹄花肥而不膩，耙而不爛，其香淡淡，乳色鮮鮮，配上密制蘸水，一道鮮香的蹄花配上小菜，葷素搭配，營養均衡。做得好的燉蹄花，湯像奶湯一樣濃稠，味香潤口，營養豐富，每100克豬蹄含蛋白質22.6克，脂肪18.8克，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B和維生素C等。2021年12月7日，燉蹄花入選四川省級“天府名菜”名單。

詳(xiang)細介(jie)紹(shao) PROFILE +

豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)前蹄(ti)(ti)(ti)稱豬(zhu)(zhu)手，后蹄(ti)(ti)(ti)稱豬(zhu)(zhu)腳，古(gu)人喜歡用柴(chai)火燒黃，裝入(ru)砂鍋用木炭燉至(zhi)骨肉分離，湯冷了砂鍋里亮堂堂像(xiang)豬(zhu)(zhu)油(you)一樣，香氣(qi)四溢，再搭(da)配一碟(die)特制蘸水，更(geng)是回味無窮。

燉蹄花的做法

材料：豬蹄（前(qian)蹄最佳），蕓豆。

輔料：黨參。

調味品：青椒、豆油、紅(hong)油海椒。

做法：

1、精選新鮮帶筋豬蹄，洗(xi)凈，放在(zai)水里把血水泡出(chu)。

2、鍋里燒(shao)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后把(ba)豬(zhu)蹄(ti)放進去焯水(shui)(shui)。

3、洗(xi)鍋置火(huo)上，放適量(liang)清水(shui)，大(da)火(huo)燒開，放入豬蹄。

4、大火煮燉至湯白(bai)，放上密制調料(liao)、蕓(yun)豆(dou)、黨參，溫火燉粑(ba)即可。

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