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油燙鵝

#地方菜# 0 0

油燙鵝是四川成都的特色美食，以鵝為主要原料制作的一道菜品，百年傳承工藝制作，采用現殺農家鵝，主要通過煙熏和油炸兩道工序，成色金黃，鵝皮脆香，鵝肉緊實，具有入口膩、爽口化渣、煙熏味濃、回味無窮的特點。此外，鵝肉鮮美可口，脂肪較低，蛋白質高，含有身體必不可少的多種營養元素，受到不少人的喜愛。2021年12月7日，油燙鵝入選四川省級“天府名菜”名單。

詳細介(jie)紹 PROFILE +

油燙鵝的做法

材料：鵝、桂皮、八角、小茴、香(xiang)葉、花(hua)椒等。

做法：

1、挑選(xuan)優質仔鵝，宰(zai)殺、去毛處理(li)。

2、放(fang)進缸腌制2-3小時，拿(na)出晾干。

3、用柏(bo)樹枝、玉米芯加香(xiang)料渣等熏(xun)制成金(jin)黃色。

4、放進百年鹵水鍋鹵制(zhi)成熟，撈出。

5、把鹵好的(de)鵝至(zhi)油(you)(you)鍋旁，用大鐵勺舀出熱油(you)(you)淋在仔鵝上

6、用大鐵勺舀出熱(re)油淋在(zai)仔鵝上(shang)，翻(fan)轉鵝體，使(shi)均(jun)勻(yun)淋上(shang)油。

7、重復用瀝下在鍋里(li)的(de)油(you)繼續淋，直到鵝皮變脆，呈金黃色即可。

8、待涼冷(leng)后，宰成小塊，裝盤，即可(ke)食用。

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