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油燙鵝

#地方菜# 0 0

油燙鵝是四川成都的特色美食，以鵝為主要原料制作的一道菜品，百年傳承工藝制作，采用現殺農家鵝，主要通過煙熏和油炸兩道工序，成色金黃，鵝皮脆香，鵝肉緊實，具有入口膩、爽口化渣、煙熏味濃、回味無窮的特點。此外，鵝肉鮮美可口，脂肪較低，蛋白質高，含有身體必不可少的多種營養元素，受到不少人的喜愛。2021年12月7日，油燙鵝入選四川省級“天府名菜”名單。

詳細介紹 PROFILE +

油燙鵝的做法

材料：鵝、桂皮、八角、小(xiao)茴、香(xiang)葉、花(hua)椒等。

做法：

1、挑選優質仔(zi)鵝(e)，宰殺、去(qu)毛(mao)處理。

2、放進(jin)缸(gang)腌制2-3小時，拿(na)出(chu)晾干(gan)。

3、用柏樹枝(zhi)、玉米芯加香料渣等熏(xun)制成金黃色。

4、放進百年(nian)鹵(lu)水鍋(guo)鹵(lu)制成熟，撈出。

5、把鹵好的鵝至(zhi)油鍋旁(pang)，用大鐵勺舀出熱油淋在仔鵝上

6、用大鐵勺舀(yao)出熱油(you)淋(lin)在仔鵝(e)上(shang)，翻轉鵝(e)體，使均勻淋(lin)上(shang)油(you)。

7、重復用瀝下(xia)在(zai)鍋里的油(you)繼續淋，直(zhi)到(dao)鵝(e)皮變脆(cui)，呈金黃色即可。

8、待涼(liang)冷后，宰成小塊，裝(zhuang)盤，即可食用。

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