油燙鵝的做法
材料:鵝、桂(gui)皮(pi)、八角、小茴、香(xiang)葉、花(hua)椒等。
做法:
1、挑(tiao)選(xuan)優質仔鵝(e),宰殺、去毛處理。
2、放進缸腌制2-3小時,拿出(chu)晾干。
3、用(yong)柏樹枝、玉米芯加香料渣等熏制成金黃色。
4、放進百年鹵水鍋鹵制成(cheng)熟,撈出。
5、把鹵(lu)好的鵝(e)至油鍋旁,用大鐵勺舀出熱油淋在(zai)仔(zi)鵝(e)上(shang)
6、用大鐵勺舀出熱(re)油(you)淋在仔(zi)鵝(e)上,翻轉鵝(e)體(ti),使均勻淋上油(you)。
7、重復用瀝(li)下在鍋里的(de)油繼續淋,直到鵝(e)皮變脆,呈(cheng)金黃色即(ji)可。
8、待涼冷后(hou),宰(zai)成小塊,裝盤,即可食用。