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油燙鵝

#地方菜# 0 0

油燙鵝是四川成都的特色美食，以鵝為主要原料制作的一道菜品，百年傳承工藝制作，采用現殺農家鵝，主要通過煙熏和油炸兩道工序，成色金黃，鵝皮脆香，鵝肉緊實，具有入口膩、爽口化渣、煙熏味濃、回味無窮的特點。此外，鵝肉鮮美可口，脂肪較低，蛋白質高，含有身體必不可少的多種營養元素，受到不少人的喜愛。2021年12月7日，油燙鵝入選四川省級“天府名菜”名單。

詳(xiang)細介(jie)紹 PROFILE +

油燙鵝的做法

材料：鵝、桂皮(pi)、八角、小茴、香葉、花椒等(deng)。

做法：

1、挑(tiao)選優質(zhi)仔鵝，宰殺、去(qu)毛(mao)處理(li)。

2、放(fang)進缸腌制2-3小時，拿出晾(liang)干(gan)。

3、用柏(bo)樹枝、玉米(mi)芯加香料渣等(deng)熏制成金黃色。

4、放進百年(nian)鹵(lu)(lu)水鍋鹵(lu)(lu)制成熟(shu)，撈出。

5、把鹵(lu)好的鵝(e)(e)至油鍋旁，用大鐵勺舀出(chu)熱(re)油淋在仔鵝(e)(e)上

6、用大鐵勺舀(yao)出熱油(you)(you)淋在仔(zi)鵝(e)上(shang)，翻(fan)轉鵝(e)體，使(shi)均勻淋上(shang)油(you)(you)。

7、重復用(yong)瀝下(xia)在鍋里(li)的(de)油繼(ji)續淋，直到(dao)鵝皮變(bian)脆，呈(cheng)金黃色即可(ke)。

8、待(dai)涼冷后，宰成小塊，裝盤，即可食用。

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