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犀浦鰱魚的歷史由來

清朝末年(nian)，四川成都郫(pi)縣犀浦(pu)鎮(zhen)鄉紳“吳興(xing)浦(pu)”等三(san)人，在犀浦(pu)鎮(zhen)中街合(he)伙開(kai)辦(ban)開(kai)辦(ban)“三(san)合(he)居(ju)”包席飯(fan)店。

聘請廚師(shi)“曾元思”和其徒“謝浚(jun)成，周德盛”掌灶，師(shi)徒三人都善(shan)于烹調紅燒鰱(lian)魚(yu)。

選料精良，烹制講(jiang)究，以色鮮、肉(rou)嫩、味(wei)美、形整(zheng)著稱。其用料和(he)烹調方法雖傳留(liu)下來，但顧(gu)主和(he)廚師(shi)們都認(ren)為，無人超過曾、謝(xie)二(er)師(shi)水(shui)平。

“犀浦紅燒鰱魚”用無鱗(lin)的(de)鰱魚、若干佐料、考究的(de)火工精心而作(zuo)，如果(guo)來犀浦，未嘗到(dao)“紅燒鏈魚”真謂虛行。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱、獨蒜、泡紅辣椒、小黃姜、大蔥、郫縣豆瓣、白糖、醬油、鹽、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜籽油、胡椒粉、化豬油。

做法：

1、將(jiang)仔鰱(lian)，去(qu)鰓(sai)、去(qu)鰭、去(qu)內臟，洗凈(jing)，從(cong)脊背上用刀尖(jian)橫宰一刀。

2、處理好的(de)仔鰱(lian)放入碗中，加鹽、料酒、胡椒(jiao)粉腌制10分鐘。

3、郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)剁細，泡(pao)紅辣椒(jiao)去籽剁細，姜剁細，泡(pao)紅辣椒(jiao)，大蔥白切段。

4、洗(xi)鍋置火上，下化豬油，下獨蒜(suan)炸成皺皮(pi)撈起(qi)，加入(ru)鮮湯上籠蒸斷生。

5、另鍋加油，入仔鰱，炸進皮，起鍋。

6、鍋里留底油(you)，下郫縣豆瓣，泡椒(jiao)末煵炒出香味。

7、下姜、泡(pao)椒(jiao)段(duan)、蔥段(duan)，加入鮮湯調味。

8、加(jia)入(ru)鰱魚、蒸好的獨蒜轉小火同燒，燒至魚熟(shu)入(ru)味(wei)，湯汁濃(nong)。

9、將魚夾入盤中，獨蒜圍(wei)邊。

10、鍋中下(xia)入適(shi)當的水(shui)淀粉勾芡，淋入芝麻油即(ji)成。