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犀浦鰱魚的歷史由來

清朝(chao)末年，四川成都郫縣(xian)犀浦鎮(zhen)鄉紳(shen)“吳(wu)興浦”等三(san)人，在犀浦鎮(zhen)中街合(he)伙開辦開辦“三(san)合(he)居(ju)”包(bao)席飯店。

聘請(qing)廚師(shi)“曾元(yuan)思(si)”和(he)其(qi)徒(tu)“謝浚(jun)成，周德盛”掌灶，師(shi)徒(tu)三(san)人都善(shan)于烹調紅燒鰱魚。

選料(liao)精良，烹制(zhi)講究，以色鮮、肉嫩、味美、形整(zheng)著稱。其用料(liao)和(he)烹調方法雖傳留下來，但(dan)顧(gu)主和(he)廚師(shi)們都(dou)認為，無人超過曾、謝二師(shi)水平。

“犀(xi)浦紅(hong)燒鰱(lian)魚(yu)(yu)”用無(wu)鱗的(de)(de)鰱(lian)魚(yu)(yu)、若干佐料、考究(jiu)的(de)(de)火工精心而作，如果來犀(xi)浦，未嘗到“紅(hong)燒鏈魚(yu)(yu)”真謂虛行。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱、獨蒜、泡紅辣椒、小黃姜、大蔥、郫縣豆瓣、白糖、醬油、鹽、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜籽油、胡椒粉、化豬油。

做法：

1、將仔鰱，去(qu)鰓(sai)、去(qu)鰭、去(qu)內臟(zang)，洗凈(jing)，從脊背上用刀尖橫宰一(yi)刀。

2、處理好的仔(zi)鰱放入(ru)碗中，加鹽、料酒、胡(hu)椒粉(fen)腌制10分(fen)鐘。

3、郫縣豆瓣剁(duo)細(xi)(xi)(xi)，泡紅辣椒(jiao)去(qu)籽剁(duo)細(xi)(xi)(xi)，姜剁(duo)細(xi)(xi)(xi)，泡紅辣椒(jiao)，大(da)蔥白(bai)切段(duan)。

4、洗(xi)鍋置(zhi)火上(shang)，下(xia)化豬油，下(xia)獨蒜炸(zha)成皺皮撈起(qi)，加入鮮湯上(shang)籠蒸斷生。

5、另鍋加油，入(ru)仔鰱(lian)，炸(zha)進皮，起鍋。

6、鍋(guo)里留底油，下郫縣豆瓣，泡椒末(mo)煵炒出香味。

7、下姜、泡椒段、蔥段，加入鮮湯(tang)調味。

8、加(jia)入鰱魚(yu)、蒸好的(de)獨蒜轉小火同(tong)燒(shao)(shao)，燒(shao)(shao)至魚(yu)熟入味，湯(tang)汁濃。

9、將魚夾入盤中，獨蒜圍邊。

10、鍋中下入適當的水淀(dian)粉勾芡，淋入芝麻油即(ji)成。