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犀浦鰱魚的歷史由來

清朝末年，四川成都郫縣犀(xi)浦鎮鄉紳(shen)“吳興浦”等(deng)三人，在犀(xi)浦鎮中街合伙開辦開辦“三合居(ju)”包席(xi)飯店。

聘請(qing)廚師“曾元思”和其(qi)徒(tu)“謝浚(jun)成，周德盛”掌灶，師徒(tu)三人都善于烹調紅(hong)燒鰱魚(yu)。

選(xuan)料(liao)精良(liang)，烹(peng)制(zhi)講究，以色鮮、肉嫩、味美、形整著稱。其用料(liao)和烹(peng)調方法雖傳留下來，但(dan)顧(gu)主和廚師(shi)們(men)都認為(wei)，無人超過曾、謝(xie)二師(shi)水(shui)平。

“犀(xi)浦(pu)紅(hong)燒鰱(lian)魚(yu)(yu)”用無鱗(lin)的(de)鰱(lian)魚(yu)(yu)、若干佐(zuo)料、考究的(de)火工(gong)精心而作，如果來犀(xi)浦(pu)，未嘗到“紅(hong)燒鏈(lian)魚(yu)(yu)”真謂虛行(xing)。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱、獨蒜、泡紅辣椒、小黃姜、大蔥、郫縣豆瓣、白糖、醬油、鹽、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜籽油、胡椒粉、化豬油。

做法：

1、將仔鰱，去鰓、去鰭、去內(nei)臟，洗凈，從脊背上用(yong)刀(dao)尖橫宰一刀(dao)。

2、處理好的(de)仔鰱放入碗中，加(jia)鹽、料酒、胡(hu)椒(jiao)粉腌制10分鐘。

3、郫縣豆瓣剁細(xi)，泡紅辣椒(jiao)去籽剁細(xi)，姜剁細(xi)，泡紅辣椒(jiao)，大(da)蔥白切段(duan)。

4、洗鍋(guo)置火(huo)上，下化豬油，下獨(du)蒜炸成皺皮撈起，加入鮮湯上籠蒸斷(duan)生。

5、另(ling)鍋加油，入仔鰱，炸進皮，起(qi)鍋。

6、鍋里留(liu)底油，下郫縣(xian)豆瓣，泡椒末煵炒(chao)出香味。

7、下姜、泡椒段(duan)、蔥段(duan)，加入鮮湯調味。

8、加入鰱魚(yu)、蒸(zheng)好的獨(du)蒜(suan)轉小火同燒(shao)，燒(shao)至魚(yu)熟入味，湯汁濃。

9、將(jiang)魚(yu)夾入盤中，獨(du)蒜圍(wei)邊。

10、鍋中下入(ru)適當(dang)的水淀粉(fen)勾芡，淋入(ru)芝麻油即成。