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南部肥腸的歷史由來

1985年的(de)(de)(de)時候，南部(bu)縣正街(jie)的(de)(de)(de)老人民餐(can)(can)廳(ting)改制和部(bu)分(fen)老員工退休(xiu)，這些勞動慣了的(de)(de)(de)前輩們一閑(xian)下來就相繼干(gan)起(qi)了其他行當，當然也有(you)繼續從事餐(can)(can)飲行業的(de)(de)(de)，就在老樂群(qun)路的(de)(de)(de)街(jie)邊擺起(qi)了小攤。

當時的(de)肥(fei)腸(chang)干(gan)飯(fan)不是(shi)全部(bu)是(shi)肥(fei)腸(chang)，而是(shi)豬(zhu)的(de)內(nei)臟(zang)，有(you)(you)心肺和(he)肥(fei)腸(chang)，對(dui)于80年代以前沒(mei)吃(chi)太多油葷的(de)人(ren)來(lai)說，這(zhe)是(shi)一道實(shi)惠的(de)大餐(can)而不是(shi)小吃(chi)，肥(fei)腸(chang)干(gan)飯(fan)這(zhe)一小吃(chi)的(de)特點也在于此(ci)，像小吃(chi)又(you)像正餐(can)，像燉菜又(you)像燒(shao)菜，它有(you)(you)米飯(fan)，有(you)(you)美味的(de)湯，有(you)(you)葷有(you)(you)素，可口但又(you)不失營養。

夏天是(shi)冬瓜的(de)搭配，可以清(qing)火，冬天是(shi)白(bai)蘿卜搭配，可以降燥，最(zui)難(nan)得的(de)是(shi)把豬大腸變成了美味的(de)小吃，這些(xie)都是(shi)肥腸干飯受到大家喜(xi)愛(ai)的(de)重要原因，當然這里面的(de)清(qing)洗和(he)調味是(shi)最(zui)需功夫的(de)。

1988年(nian)開(kai)始，肥腸干飯小吃完全成(cheng)型，獨特的口味也(ye)已顯現，也(ye)由(you)路邊小攤搬到了住家的瓦房下開(kai)始經營。

80-90年(nian)代，每天早上11點去的時候可(ke)能都(dou)以(yi)掛上了“畢”的字樣(yang)。

南部肥腸的做法

材料：新(xin)鮮豬(zhu)大腸、白(bai)蘿卜、海帶、郫(pi)縣紅油豆瓣醬(jiang)、鹽(yan)、蒜泥、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒(jiao)面、陳皮、三(san)奈粉(fen)、八角粉(fen)、白(bai)糖等。

做法：

1、新(xin)鮮(xian)豬大腸用面(mian)粉洗干凈，放進大鍋里煮定(ding)型撈出。

2、加適量香醋再(zai)次清洗大腸，洗干(gan)凈(jing)切(qie)段(duan)。

3、鍋(guo)中(zhong)放入山奈、八角、花椒、陳皮(pi)、生姜、蔥(cong)白段。

4、加(jia)適量清水(shui)，放入切好的大(da)腸，大(da)火燒開，轉中火煮入香入味。

5、另一(yi)鍋放適(shi)量食用油(you)，加(jia)郫(pi)縣紅(hong)油(you)豆(dou)瓣醬炒紅(hong)油(you)備用。

6、鍋中加入適(shi)量(liang)清(qing)水，水開后放入白蘿卜(bu)海帶(dai)煮開。

7、加(jia)入(ru)之前煮(zhu)好(hao)的肥腸，煮(zhu)至有(you)香味。

8、放紅油(you)，胡椒(jiao)粉(fen)，鹽，蒜泥，味精，雞精，白糖，陳皮(pi)粉(fen)，用中火煮(zhu)開即可。