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南部肥腸的歷史由來

1985年(nian)的(de)(de)(de)時(shi)候，南部縣正(zheng)街(jie)的(de)(de)(de)老(lao)人民餐廳改(gai)制和部分老(lao)員工退休，這些勞動慣了的(de)(de)(de)前輩們一閑下來就相繼干起(qi)了其他行(xing)當，當然也有繼續從事餐飲行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)，就在(zai)老(lao)樂(le)群路的(de)(de)(de)街(jie)邊擺(bai)起(qi)了小(xiao)攤。

當時的(de)肥(fei)(fei)腸(chang)干(gan)飯(fan)不(bu)(bu)是(shi)(shi)全(quan)部(bu)是(shi)(shi)肥(fei)(fei)腸(chang)，而是(shi)(shi)豬的(de)內臟(zang)，有心(xin)肺和肥(fei)(fei)腸(chang)，對于80年代以前沒吃(chi)太多(duo)油(you)葷的(de)人來說，這是(shi)(shi)一(yi)道實惠的(de)大餐而不(bu)(bu)是(shi)(shi)小吃(chi)，肥(fei)(fei)腸(chang)干(gan)飯(fan)這一(yi)小吃(chi)的(de)特點也(ye)在于此(ci)，像小吃(chi)又(you)像正(zheng)餐，像燉菜又(you)像燒菜，它有米飯(fan)，有美味的(de)湯(tang)，有葷有素，可(ke)口但(dan)又(you)不(bu)(bu)失(shi)營養。

夏天(tian)(tian)是冬(dong)瓜的(de)(de)(de)搭配(pei)，可以清火，冬(dong)天(tian)(tian)是白蘿卜搭配(pei)，可以降燥，最(zui)難得的(de)(de)(de)是把豬大腸變成了美味(wei)的(de)(de)(de)小吃，這些都是肥腸干(gan)飯受(shou)到大家喜愛的(de)(de)(de)重要原因，當然(ran)這里面(mian)的(de)(de)(de)清洗和調味(wei)是最(zui)需功夫的(de)(de)(de)。

1988年開(kai)始，肥腸干飯小(xiao)(xiao)吃完全成型，獨特(te)的口味也已顯現，也由(you)路邊小(xiao)(xiao)攤搬(ban)到了住家(jia)的瓦房下開(kai)始經營。

80-90年代，每天(tian)早(zao)上(shang)11點去的(de)時候可能都以掛上(shang)了(le)“畢”的(de)字(zi)樣。

南部肥腸的做法

材料：新(xin)鮮(xian)豬大腸、白(bai)蘿(luo)卜(bu)、海(hai)帶、郫縣(xian)紅(hong)油(you)豆瓣(ban)醬、鹽、蒜泥、味精、雞(ji)精、胡椒面(mian)、陳皮、三(san)奈粉(fen)、八角粉(fen)、白(bai)糖(tang)等。

做法：

1、新鮮豬大腸用(yong)面粉洗干凈，放(fang)進大鍋里煮定型(xing)撈出。

2、加(jia)適(shi)量香醋再(zai)次清洗大腸，洗干凈切段。

3、鍋中放入(ru)山奈、八角、花椒、陳皮(pi)、生姜、蔥白(bai)段。

4、加適量清(qing)水(shui)，放入切好的大腸，大火(huo)燒開(kai)，轉(zhuan)中火(huo)煮入香入味。

5、另一(yi)鍋放適量食(shi)用油(you)，加郫縣紅(hong)油(you)豆瓣醬炒紅(hong)油(you)備用。

6、鍋(guo)中(zhong)加入適量清(qing)水，水開后放入白(bai)蘿卜海帶煮開。

7、加入(ru)之(zhi)前(qian)煮(zhu)好的(de)肥腸，煮(zhu)至有香味。

8、放紅油，胡椒粉，鹽，蒜泥，味精(jing)，雞精(jing)，白糖，陳(chen)皮粉，用中火煮(zhu)開即(ji)可。