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南部肥腸的歷史由來

1985年(nian)的(de)(de)時候，南部縣正街的(de)(de)老人(ren)民餐廳(ting)改制(zhi)和部分老員工退休，這些勞(lao)動(dong)慣了(le)的(de)(de)前輩們一閑下來就相繼干起(qi)了(le)其他(ta)行當，當然也有(you)繼續從事餐飲行業的(de)(de)，就在老樂(le)群路(lu)的(de)(de)街邊擺起(qi)了(le)小攤(tan)。

當(dang)時的(de)(de)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)干飯不是(shi)全部是(shi)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)，而是(shi)豬的(de)(de)內臟，有心(xin)肺和肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)，對于80年代以前沒吃(chi)太多(duo)油葷的(de)(de)人來說(shuo)，這(zhe)是(shi)一道實惠的(de)(de)大餐而不是(shi)小吃(chi)，肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)干飯這(zhe)一小吃(chi)的(de)(de)特(te)點(dian)也在于此，像小吃(chi)又像正餐，像燉(dun)菜(cai)又像燒菜(cai)，它有米飯，有美味的(de)(de)湯，有葷有素，可口(kou)但又不失營養。

夏天(tian)(tian)是(shi)冬(dong)瓜(gua)的(de)搭(da)配，可以清火，冬(dong)天(tian)(tian)是(shi)白蘿卜搭(da)配，可以降燥(zao)，最難得的(de)是(shi)把豬大腸(chang)變成了(le)美味的(de)小(xiao)吃，這(zhe)些都是(shi)肥(fei)腸(chang)干飯受到大家喜愛(ai)的(de)重要原(yuan)因，當然這(zhe)里面的(de)清洗(xi)和調味是(shi)最需功夫(fu)的(de)。

1988年(nian)開始，肥腸干飯(fan)小吃(chi)完全(quan)成型，獨特(te)的口味也(ye)已顯(xian)現，也(ye)由路邊小攤(tan)搬(ban)到(dao)了(le)住(zhu)家(jia)的瓦(wa)房下開始經營(ying)。

80-90年(nian)代，每天早上11點去(qu)的(de)時(shi)候可能都以掛上了“畢”的(de)字樣。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬(zhu)大腸、白蘿卜、海帶(dai)、郫縣紅(hong)油(you)豆瓣(ban)醬(jiang)、鹽、蒜(suan)泥、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、胡椒面、陳皮、三奈粉、八(ba)角粉、白糖等。

做法：

1、新鮮(xian)豬大(da)腸用面(mian)粉洗干凈，放(fang)進大(da)鍋里煮定型撈出。

2、加適量香(xiang)醋再次(ci)清(qing)洗大腸(chang)，洗干凈(jing)切段。

3、鍋中放(fang)入山(shan)奈(nai)、八角(jiao)、花(hua)椒(jiao)、陳皮、生姜、蔥白(bai)段。

4、加適量清水(shui)，放入(ru)(ru)切好的大腸，大火燒開(kai)，轉中(zhong)火煮入(ru)(ru)香入(ru)(ru)味。

5、另一(yi)鍋放適量食用油(you)，加(jia)郫(pi)縣紅油(you)豆瓣醬炒紅油(you)備用。

6、鍋中(zhong)加入適量清水，水開(kai)后放(fang)入白蘿卜海帶煮開(kai)。

7、加入之前(qian)煮好的肥腸，煮至有香味。

8、放紅油(you)，胡椒粉(fen)(fen)，鹽(yan)，蒜泥，味(wei)精(jing)，雞精(jing)，白糖，陳皮(pi)粉(fen)(fen)，用中(zhong)火煮(zhu)開即可(ke)。