自貢美蛙

#地方菜# 0 0

自貢美蛙是自貢鹽幫美食文化符號之一，其歷史可追溯到上世紀初，自貢鹽史大家宋良曦先生在《鹽商奇文》之“壇子美蛙”中亦有描述。自貢美蛙選用當地團結鎮的仔姜，自貢朝天寺七星椒作為輔料，采用汁燒技法，蛙肉細嫩、鮮美，湯汁紅亮，味型豐富，特質鮮明，其仔姜、鮮椒味得到淋漓盡致的展示，是田鮮菜品的上乘之作。2021年12月7日，自貢美蛙入選四川省級“天府名菜”名單。

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自貢美蛙的做法

材料：去皮美蛙凈(jing)肉(rou)、仔姜(jiang)、紅小(xiao)米椒、青(qing)條椒、茄(qie)子、姜(jiang)米、鹽、雞精、味精、醪糟汁、化豬油等。

做法：

1、美蛙(wa)仔可以不(bu)改刀，大美蛙(wa)需(xu)剁成2.5厘米的塊備(bei)用。

2、紅小米椒(jiao)切碎，青(qing)條(tiao)椒(jiao)切絲備用。

3、茄子去皮切長(chang)條，入(ru)鍋內油鹽水煮熟墊入(ru)深窩盤

4、起鍋下化(hua)豬油，炒香(xiang)姜末、下蛙肉炒散(san)。

5、下(xia)一半小米辣、仔姜(jiang)炒香出味。

6、加醪糟、清水燒開至湯色乳白。

7、加適量鹽、雞精調味，下剩余仔(zi)姜、小(xiao)米(mi)辣、青條椒煮一會(hui)。

8、調入味精、起(qi)鍋裝盤即可(ke)。

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