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榮州麻辣雞的做法

材料：公雞、麻辣紅油、清油、干(gan)辣椒、干(gan)青(qing)紅花(hua)椒、熟芝麻、熟花(hua)生、自(zi)制辛香料包(bao)、姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段、料酒(jiu)、鹽、醬油、味精、白糖、姜(jiang)末、蒸(zheng)雞原汁、老姜(jiang)片(pian)、青(qing)花(hua)椒、花(hua)椒粉、花(hua)椒油等(deng)。

做法：

1、公雞宰殺后處理干凈，加(jia)老姜片、青花椒、蔥(cong)段(duan)、料酒上籠蒸(zheng)約40分鐘。

2、蒸雞的原汁，加鹽(yan)、白糖、姜末、醬油、花椒粉、頭層秘(mi)制紅(hong)油調(diao)制待用。

3、冷后(hou)的雞以掌擊刀展成(cheng)約4厘米(mi)長、1.5厘米(mi)寬的塊(kuai)。

4、放入前制復合(he)湯汁中浸泡30分(fen)鐘(zhong)。

5、淋麻辣紅油、花椒油即可食用。