榮州麻辣雞的做法
材料:公(gong)雞、麻辣(la)紅油(you)、清油(you)、干辣(la)椒(jiao)、干青(qing)(qing)紅花椒(jiao)、熟(shu)芝麻、熟(shu)花生、自制(zhi)辛香(xiang)料包、姜(jiang)片(pian)、蔥段、料酒(jiu)、鹽、醬油(you)、味精、白(bai)糖、姜(jiang)末、蒸雞原汁、老姜(jiang)片(pian)、青(qing)(qing)花椒(jiao)、花椒(jiao)粉、花椒(jiao)油(you)等。
做法:
1、公(gong)雞宰殺后(hou)處理干(gan)凈,加老(lao)姜片、青(qing)花椒、蔥段、料酒上籠(long)蒸約40分鐘(zhong)。
2、蒸雞的原汁,加鹽、白糖(tang)、姜末、醬油、花椒粉、頭層秘制紅油調制待用(yong)。
3、冷后的雞以掌擊刀展成約4厘米長、1.5厘米寬(kuan)的塊(kuai)。
4、放入前(qian)制復合(he)湯汁中浸泡30分鐘。
5、淋(lin)麻辣紅油(you)、花椒油(you)即可食(shi)用(yong)。