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榮州麻辣雞

#地方菜# 0 0

榮州麻辣雞是四川榮縣地區的一道菜品，以色澤紅亮鮮艷，肉質Q彈細膩，爽口化渣，油而不膩，麻辣鮮香，唇齒留香為特色。據了解，榮州麻辣雞創始于上世紀30年代榮縣柴巷子的民間大廚許耀庭，50、60年代榮州城家喻戶曉的何、丁、周、朱四大麻辣雞制作世家，歷經近百年的技藝傳承，其獨特的蒸雞留汁，以掌擊刀，精妙的刀功極具觀賞性。2021年12月7日，榮州麻辣雞入選四川省級“天府名菜”名單。

詳細介紹 PROFILE +

榮州麻辣雞的做法

材料：公(gong)雞、麻(ma)辣紅(hong)油、清(qing)油、干辣椒、干青(qing)(qing)紅(hong)花椒、熟(shu)芝麻(ma)、熟(shu)花生、自制辛香料(liao)包、姜(jiang)片、蔥段、料(liao)酒(jiu)、鹽、醬油、味精、白(bai)糖、姜(jiang)末、蒸(zheng)雞原汁(zhi)、老姜(jiang)片、青(qing)(qing)花椒、花椒粉(fen)、花椒油等。

做法：

1、公(gong)雞宰殺后處理(li)干凈，加老姜片、青花椒、蔥段、料酒上籠蒸約(yue)40分(fen)鐘(zhong)。

2、蒸(zheng)雞的(de)原汁，加鹽(yan)、白(bai)糖、姜(jiang)末、醬油、花椒(jiao)粉(fen)、頭層秘制紅油調制待用(yong)。

3、冷(leng)后(hou)的雞以掌擊(ji)刀展成約4厘米(mi)長、1.5厘米(mi)寬的塊(kuai)。

4、放入前制復合湯汁中浸泡30分鐘。

5、淋麻辣紅油、花椒油即可食用。

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