榮州麻辣雞的做法
材料:公雞、麻辣紅油、清油、干辣椒(jiao)、干青(qing)紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)、熟芝(zhi)麻、熟花(hua)(hua)(hua)生、自制辛香料包、姜(jiang)片、蔥段、料酒、鹽、醬油、味精、白糖、姜(jiang)末、蒸雞原汁、老姜(jiang)片、青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)、花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)粉、花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)油等。
做法:
1、公雞(ji)宰殺后處理干凈,加老姜片、青花椒、蔥段、料酒上籠(long)蒸約40分鐘。
2、蒸雞的原汁,加(jia)鹽、白糖、姜(jiang)末、醬(jiang)油(you)、花(hua)椒粉、頭層秘制紅油(you)調制待用。
3、冷(leng)后的(de)雞以掌(zhang)擊(ji)刀展(zhan)成約(yue)4厘(li)米長(chang)、1.5厘(li)米寬的(de)塊。
4、放入前制復合(he)湯汁中浸泡30分鐘。
5、淋麻辣(la)紅油、花椒油即(ji)可食用(yong)。