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鹽邊牛肉的歷史由來

鹽邊縣位于(yu)攀枝花市，青藏(zang)高原(yuan)東南(nan)緣，雅(ya)礱江下游西岸，地處亞(ya)熱帶氣(qi)候，屬(shu)于(yu)民族(zu)聚居(ju)地區(qu)，歷(li)史(shi)悠久，風土人情(qing)迷人多姿。

經過長期的大雜居與各(ge)民族在(zai)文(wen)化經濟交(jiao)流發展，形成了多(duo)民族特色的飲食文(wen)化，鹽(yan)邊牛肉由此(ci)誕生(sheng)。

鹽邊牛肉的做法

材料(liao)：黃牛(niu)肉、草果(guo)、三柰、八角、孜然、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、鮮(xian)小米(mi)辣、花椒(jiao)(jiao)(jiao)面、姜(jiang)、姜(jiang)米(mi)、食鹽、海椒(jiao)(jiao)(jiao)面、蒜、香菜、味精各適量。

做法：

將(jiang)牛肉切成250克左右重的坨，按500克肉配(pei)6-10克食(shi)鹽的比例腌制24小(xiao)時。

鍋內放清(qing)水、草果、三柰、八(ba)角(jiao)、孜然(ran)、花椒、姜，冷水下牛肉塊，中(zhong)火煮3-4小時，撈(lao)起濾干切成(cheng)薄片入盆。

盆中加(jia)入海椒(jiao)面(mian)、花(hua)椒(jiao)面(mian)、鮮小米(mi)辣粒、蔥節、香(xiang)菜、味(wei)精、食(shi)鹽、姜蒜水(shui)拌勻裝(zhuang)盤即成。

鹽邊牛肉的特點

正(zheng)宗的鹽邊牛肉(rou)肉(rou)源取自攀西高原(yuan)，佐以(yi)經(jing)典的川(chuan)菜(cai)調味(wei)方式，既(ji)保持了食材的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，又混以(yi)四(si)川(chuan)特(te)有(you)地方口味(wei)的融合(he)。

具(ju)有麻辣鮮香，軟和爽(shuang)口的特點(dian)。

鹽邊牛肉的食用價值

鹽邊牛肉富含蛋白(bai)質、氨基酸，能(neng)提(ti)高機體抗病能(neng)力，促進生長(chang)發育。冬季食(shi)牛肉可暖(nuan)胃，是該季節(jie)的補(bu)益佳品。

牛肉有(you)補中益氣(qi)，滋養(yang)脾胃，強健筋骨，化痰(tan)息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛(xu)、筋骨酸(suan)軟、貧血久病及(ji)面黃目眩之人(ren)食用；具有(you)安(an)中益氣(qi)、健脾養(yang)胃、強筋壯(zhuang)骨的功效。

牛肉禁忌

感染性(xing)疾病、肝病、腎(shen)病的人慎食。

黃牛肉(rou)為發物，患瘡(chuang)疥濕疹、痘痧(sha)、瘙癢者(zhe)慎(shen)用。

高膽固(gu)醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜(yi)多吃(chi)。