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瀘縣頭碗的做法

材料：豬(zhu)五花肉(rou)(rou)(rou)、熟(shu)豬(zhu)肚(du)、熟(shu)豬(zhu)心、熟(shu)豬(zhu)舌(she)、熟(shu)腌肉(rou)(rou)(rou)、熟(shu)豬(zhu)腰、熟(shu)蛋肉(rou)(rou)(rou)卷、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)末、雞(ji)胗(zhen)、青筍、葫蘿卜(bu)、水(shui)發玉蘭(lan)片、水(shui)發木耳、雞(ji)蛋、味精、雞(ji)精、鹽、老姜(jiang)、胡(hu)椒、花椒。

做法：

1、豬五花肉(rou)洗(xi)凈后(hou)切(qie)“一”字(zi)條(tiao)，加(jia)花椒(jiao)、姜末(mo)、味精、鹽、豬腌制1小時(shi)。

2、豬(zhu)肉末加入(ru)鹽、花(hua)椒、姜(jiang)蔥水、全蛋(dan)淀(dian)粉糊(hu)拌勻，擠成直徑為1.5cm左右的肉圓。

3、將熟豬肚、熟豬心、豬舌、豬腰(yao)、熟腌肉、熟蛋肉卷(juan)，切成長5cm、寬3cm、厚0.3cm的片(pian)備用。

4、青筍、葫蘿卜切成長5cm、寬3cm、厚(hou)0.4cm的片待用。

5、雞胗(zhen)洗(xi)凈，去老(lao)皮(pi)后切成菊花狀，汆熟后待用。

6、豬五花肉條加(jia)入全(quan)蛋淀粉糊拌勻，下油(you)鍋炸(zha)制成酥肉。

7、將切片熟(shu)豬(zhu)肚、熟(shu)豬(zhu)心、豬(zhu)舌、豬(zhu)腰、熟(shu)腌肉、熟(shu)蛋肉卷(juan)、青筍、葫蘿卜等，沿(yan)蒸碗邊緣依(yi)次按岔色進行疊放。

8、碗(wan)中間(jian)空的部分用肉圓子、酥肉、玉蘭片、木耳(er)填滿(man)。

9、焯熟后菊花(hua)型雞胗(zhen)放(fang)在菜的頂端，滲(shen)入雞湯。

10、上蒸(zheng)籠(long)用旺火(huo)蒸(zheng)80分(fen)鐘左右后(hou)，把蒸(zheng)熟的菜扣入湯鼓(gu)內后(hou)即可。