芒果视频

瀘縣頭碗的做法

材料：豬(zhu)(zhu)五花(hua)肉、熟(shu)(shu)豬(zhu)(zhu)肚、熟(shu)(shu)豬(zhu)(zhu)心、熟(shu)(shu)豬(zhu)(zhu)舌、熟(shu)(shu)腌(a)肉、熟(shu)(shu)豬(zhu)(zhu)腰、熟(shu)(shu)蛋肉卷、豬(zhu)(zhu)肉末、雞(ji)胗(zhen)、青筍、葫蘿(luo)卜、水發玉蘭(lan)片、水發木(mu)耳、雞(ji)蛋、味(wei)精(jing)、雞(ji)精(jing)、鹽、老姜、胡椒、花(hua)椒。

做法：

1、豬(zhu)五花肉(rou)洗凈后切“一(yi)”字(zi)條(tiao)，加(jia)花椒、姜末、味精、鹽、豬(zhu)腌制1小時。

2、豬(zhu)肉(rou)末加入鹽、花椒、姜(jiang)蔥水(shui)、全蛋淀粉糊拌勻(yun)，擠(ji)成直(zhi)徑(jing)為1.5cm左右(you)的肉(rou)圓(yuan)。

3、將熟(shu)(shu)豬肚(du)、熟(shu)(shu)豬心(xin)、豬舌、豬腰、熟(shu)(shu)腌肉、熟(shu)(shu)蛋(dan)肉卷，切成長5cm、寬3cm、厚0.3cm的片備用。

4、青(qing)筍(sun)、葫(hu)蘿卜切成長5cm、寬(kuan)3cm、厚(hou)0.4cm的片待用。

5、雞胗洗(xi)凈，去老皮后(hou)切成菊花狀，汆熟后(hou)待用。

6、豬五花肉(rou)條加入全蛋淀粉(fen)糊(hu)拌勻，下油鍋炸制成酥(su)肉(rou)。

7、將切片熟(shu)(shu)豬(zhu)(zhu)肚、熟(shu)(shu)豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)舌(she)、豬(zhu)(zhu)腰、熟(shu)(shu)腌肉、熟(shu)(shu)蛋肉卷、青筍、葫蘿卜等，沿蒸碗邊(bian)緣依次按岔色進行疊放。

8、碗中間空(kong)的部分(fen)用肉(rou)圓子、酥肉(rou)、玉(yu)蘭(lan)片、木耳填滿。

9、焯熟后菊花型雞(ji)胗放在菜的頂端，滲入雞(ji)湯。

10、上蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)80分鐘(zhong)左右(you)后(hou)，把蒸(zheng)熟的菜(cai)扣(kou)入湯鼓內后(hou)即可。