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始創于清(qing)朝(chao)咸豐年間(jian)的鳳(feng)財麻辣(la)雞，在(zai)雞肉、花椒、辣(la)椒以(yi)及獨(du)家秘制草(cao)藥香料等方(fang)面(mian)選材嚴苛(ke)、配(pei)方(fang)考究，在(zai)制作工藝上(shang)每(mei)一個環節(jie)講(jiang)究刀(dao)工火(huo)候。以(yi)“麻辣(la)香鮮脆(cui)”著(zhu)稱。

麻(ma)指麻(ma)而(er)(er)不木，辣指辣而(er)(er)不辛，鮮指鮮爽有(you)味，香(xiang)指香(xiang)徹透(tou)骨(gu)，脆指有(you)嚼勁而(er)(er)不綿。

宣漢鳳財麻辣雞的做法

材(cai)料(liao)：巴山正(zheng)宗(zong)土(tu)雞、料(liao)酒、生姜、草藥香料(liao)等、花椒、辣椒，鹽等。

做法：鮮活正宗巴山土雞宰殺——清洗晾干——煮(zhu)制——冷卻——宰切——加料(liao)翻(fan)拌均勻——包(bao)裝。

鳳財麻辣雞的(de)營養(yang)價值是采用(yong)大巴山的(de)正(zheng)宗(zong)土(tu)雞，雞肉蛋(dan)白質(zhi)的(de)含量比較(jiao)高(gao)，而且是一種優(you)質(zhi)蛋(dan)白，消化率高(gao)，比較(jiao)容易被人體吸收利用(yong)，而且富含對(dui)人體生有重要(yao)作用(yong)的(de)磷脂(zhi)類(lei)成(cheng)分。