瀘(lu)州(zhou)酒香排骨源(yuan)于(yu)傳(chuan)統(tong)的“爆腌肉”,與傳(chuan)統(tong)的風(feng)吹(chui)排骨相比,最大不同點(dian)是,風(feng)吹(chui)排骨食(shi)其(qi)干香,酒香排骨食(shi)其(qi)酒香。
制作酒(jiu)香(xiang)排骨(gu),需選(xuan)用瀘州地區生產的60度以上(shang)濃香(xiang)或小(xiao)曲清香(xiang)型白酒(jiu)。
腌(a)制(zhi)時,精選豬精排(pai)作為主(zhu)料,用搗碎的冰糖加入高度白酒(jiu)溶化,配以相應的調(diao)料,調(diao)味腌(a)制(zhi),經(jing)風(feng)吹而成,并以蒸制(zhi)的熟成方式。
材料:精選(xuan)豬精排、姜、花(hua)椒、三奈、白(bai)糖、胡椒、 八角、鹽、高粱酒、雞(ji)粉、白(bai)芷。
做法:
1、新鮮排(pai)骨(gu)洗凈后,用干(gan)布把(ba)排(pai)骨(gu)各個(ge)縫(feng)隙(xi)搽干(gan)。
2、用高度高粱白(bai)酒均勻(yun)的涂(tu)抹在排骨的每(mei)個(ge)部位。
3、鍋中放鹽、花椒、三奈、八角、開小火(huo)炒至鹽變(bian)色(se)關火(huo)。
4、關火后加入胡椒、白(bai)糖攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。
5、排(pai)骨再用鹽抹勻每一個部位,在放(fang)至(zhi)冰箱冷藏4-5天。
6、腌好的排骨不用洗(xi)放到(dao)通風的地方干燥(zao)2-3天
7、食用排(pai)骨的(de)時候需用清水把排(pai)骨洗(xi)凈,大火蒸(zheng)35分鐘。
8、把排骨剁成段裝(zhuang)盤就可以了。