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瀘州酒香排骨簡介

瀘州(zhou)酒(jiu)香(xiang)排(pai)(pai)骨源于傳(chuan)統的“爆腌肉”，與傳(chuan)統的風吹排(pai)(pai)骨相比，最大不同點(dian)是，風吹排(pai)(pai)骨食(shi)其干香(xiang)，酒(jiu)香(xiang)排(pai)(pai)骨食(shi)其酒(jiu)香(xiang)。

制作酒香(xiang)排骨，需選用(yong)瀘州地區生產(chan)的(de)60度以(yi)上濃香(xiang)或(huo)小曲清(qing)香(xiang)型白酒。

腌(a)制(zhi)時，精選(xuan)豬精排作(zuo)為(wei)主料(liao)，用搗(dao)碎(sui)的冰(bing)糖加入高(gao)度(du)白酒溶化，配以(yi)相應的調料(liao)，調味腌(a)制(zhi)，經(jing)風吹而(er)成(cheng)，并以(yi)蒸制(zhi)的熟成(cheng)方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精選豬精排、姜、花(hua)椒(jiao)、三奈、白糖(tang)、胡椒(jiao)、 八角(jiao)、鹽(yan)、高粱(liang)酒、雞(ji)粉(fen)、白芷。

做法：

1、新鮮排骨(gu)(gu)洗凈(jing)后，用干(gan)布把排骨(gu)(gu)各(ge)個縫隙搽干(gan)。

2、用高(gao)(gao)度(du)高(gao)(gao)粱白酒均勻的涂抹在排骨的每個部(bu)位。

3、鍋中放鹽、花椒、三奈(nai)、八角、開小(xiao)火(huo)炒(chao)至鹽變色關火(huo)。

4、關(guan)火后(hou)加入胡椒、白糖攪(jiao)拌均勻。

5、排骨再用鹽抹勻每一個部位，在放至冰箱(xiang)冷藏4-5天。

6、腌好的排骨(gu)不用洗放到通風的地方干燥2-3天

7、食(shi)用(yong)(yong)排骨(gu)的時候(hou)需用(yong)(yong)清水把排骨(gu)洗凈，大火蒸35分鐘。

8、把排(pai)骨剁成段裝盤就可(ke)以了(le)。