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瀘州酒香排骨簡介

瀘州(zhou)酒(jiu)香(xiang)排骨(gu)源(yuan)于傳(chuan)統的“爆腌肉(rou)”，與傳(chuan)統的風吹排骨(gu)相(xiang)比(bi)，最大(da)不同點(dian)是，風吹排骨(gu)食其干(gan)香(xiang)，酒(jiu)香(xiang)排骨(gu)食其酒(jiu)香(xiang)。

制作酒(jiu)香(xiang)(xiang)排骨，需選用(yong)瀘州(zhou)地(di)區生產(chan)的60度(du)以上濃香(xiang)(xiang)或小曲清香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)。

腌(a)制時，精選豬精排作(zuo)為(wei)主料，用(yong)搗碎的(de)冰糖加入(ru)高度(du)白酒溶化，配以相應的(de)調料，調味腌(a)制，經風吹而(er)成(cheng)，并(bing)以蒸制的(de)熟(shu)成(cheng)方(fang)式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精選豬精排、姜、花(hua)椒、三奈、白(bai)(bai)糖、胡(hu)椒、 八角(jiao)、鹽、高粱酒、雞粉、白(bai)(bai)芷。

做法：

1、新鮮排骨(gu)洗凈后，用干布把排骨(gu)各個縫隙搽干。

2、用(yong)高(gao)度高(gao)粱白酒(jiu)均勻的(de)涂抹在排骨的(de)每個部位(wei)。

3、鍋中放(fang)鹽、花椒、三奈(nai)、八角、開小火炒至(zhi)鹽變色關火。

4、關(guan)火后(hou)加入胡椒(jiao)、白糖攪拌均勻。

5、排骨再(zai)用(yong)鹽(yan)抹勻每一個部(bu)位，在放(fang)至冰箱冷藏4-5天(tian)。

6、腌(a)好的排骨不用(yong)洗放(fang)到通風(feng)的地方干燥2-3天

7、食用排骨(gu)的(de)時候需用清水把排骨(gu)洗凈，大火蒸(zheng)35分鐘。

8、把排(pai)骨剁(duo)成段裝(zhuang)盤就可以(yi)了。