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大竹魚頭王簡介

在川(chuan)東地區，人們(men)喜食酸辣(la)口味的(de)菜(cai)品(pin)，酸辣(la)魚頭是當地行銷多年(nian)的(de)菜(cai)品(pin)，烹制時(shi)會用到較多的(de)泡(pao)(pao)小(xiao)米椒(jiao)和泡(pao)(pao)蘿(luo)卜(bu)，以此來突出酸辣(la)鮮(xian)香(xiang)。

所(suo)用泡(pao)菜泡(pao)制時間都在(zai)半(ban)年以上，泡(pao)蘿(luo)卜時還會(hui)加入適量的姜等一起泡(pao)制，增加其風味。

大竹魚頭王的做法

材料：優質花鰱魚頭、菜籽油(you)、泡(pao)蘿(luo)卜(bu)、泡(pao)小米椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、豆豉醬、姜、蔥(cong)、蒜、啤(pi)酒、雞精(jing)、味精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉粉、糖等。

做法：

1、新鮮花鰱魚(yu)頭洗凈后碼(ma)入(ru)料酒(jiu)、食(shi)鹽淹至入(ru)味備用。

2、泡(pao)(pao)制半年以上時間的泡(pao)(pao)蘿卜、泡(pao)(pao)小米(mi)椒、紅椒、剁碎(sui)。

3、洗鍋置(zhi)火上，倒(dao)入適量菜籽油。

4、將剁(duo)碎泡蘿卜、泡小米椒、紅(hong)椒、姜、蒜、花(hua)椒等放入炒香。

5、加適量水熬(ao)制湯色鮮艷(yan)紅潤。

6、加(jia)入魚(yu)頭(tou)繼續(xu)烹制，出鍋前放入啤(pi)酒、雞精、味精、胡椒粉、糖(tang)等。

7、待魚頭煮至松軟后起鍋(guo)，最后放(fang)入蔥段上桌(zhuo)。