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大竹魚頭王簡介

在川東(dong)地區(qu)，人們喜食酸辣口味的(de)菜品(pin)，酸辣魚頭是當地行(xing)銷多(duo)年的(de)菜品(pin)，烹(peng)制時(shi)會用到較多(duo)的(de)泡(pao)小米椒和(he)泡(pao)蘿卜，以(yi)此(ci)來突出酸辣鮮香。

所用泡(pao)(pao)菜泡(pao)(pao)制(zhi)時(shi)間都(dou)在半年以上，泡(pao)(pao)蘿卜時(shi)還會加(jia)入適(shi)量的姜等一起泡(pao)(pao)制(zhi)，增加(jia)其風味。

大竹魚頭王的做法

材料：優質花(hua)鰱魚(yu)頭、菜(cai)籽油、泡蘿(luo)卜、泡小米椒、紅椒、花(hua)椒、豆豉(chi)醬、姜、蔥、蒜、啤酒、雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)、胡椒粉粉、糖等。

做法：

1、新鮮花鰱魚頭洗(xi)凈后碼(ma)入料酒、食鹽淹至(zhi)入味備用。

2、泡(pao)制(zhi)半年以(yi)上時(shi)間的泡(pao)蘿卜、泡(pao)小米(mi)椒(jiao)、紅椒(jiao)、剁碎。

3、洗(xi)鍋置火上，倒(dao)入適(shi)量菜籽(zi)油。

4、將剁碎泡蘿卜、泡小(xiao)米(mi)椒、紅椒、姜、蒜、花椒等放入炒(chao)香。

5、加適量(liang)水熬制湯色鮮艷紅潤(run)。

6、加入魚頭繼續烹制，出鍋前放入啤(pi)酒、雞精、味精、胡椒粉、糖等(deng)。

7、待魚(yu)頭煮至松軟(ruan)后(hou)起(qi)鍋，最后(hou)放入蔥段上桌。