在川東地區(qu),人們(men)喜食酸(suan)辣(la)(la)口味(wei)的菜品(pin),酸(suan)辣(la)(la)魚頭是當地行銷多年的菜品(pin),烹制時會用到較多的泡(pao)小米椒和泡(pao)蘿(luo)卜,以此來突出酸(suan)辣(la)(la)鮮香。
所用泡菜泡制時間(jian)都在(zai)半年以(yi)上(shang),泡蘿卜時還會(hui)加入適(shi)量的(de)姜等(deng)一起(qi)泡制,增加其風味。
材料:優質花鰱魚頭、菜(cai)籽(zi)油(you)、泡(pao)蘿卜、泡(pao)小米椒、紅椒、花椒、豆豉醬、姜、蔥、蒜(suan)、啤酒、雞精(jing)、味精(jing)、胡椒粉粉、糖等。
做法:
1、新鮮(xian)花鰱魚頭洗凈后碼入料酒、食鹽淹(yan)至入味備用。
2、泡(pao)制半年以(yi)上(shang)時間的泡(pao)蘿卜、泡(pao)小米(mi)椒、紅椒、剁碎。
3、洗鍋置火上,倒入適量菜籽油。
4、將剁碎泡蘿卜、泡小米(mi)椒、紅椒、姜、蒜、花椒等放入炒香。
5、加適量水熬制湯色鮮艷紅潤(run)。
6、加(jia)入魚(yu)頭繼續烹(peng)制,出鍋(guo)前(qian)放入啤酒、雞(ji)精(jing)、味精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、糖(tang)等(deng)。
7、待魚頭煮至松軟后(hou)(hou)起(qi)鍋,最后(hou)(hou)放入蔥段(duan)上桌。