芒果视频

瀘州敘永豆湯面的簡介

豆湯面源于瀘州古敘山區(qu)，是人民日常生活中的美(mei)食，其價廉物美(mei)，選料嚴格(ge)。

并且形(xing)成了“制(zhi)豆、制(zhi)湯、制(zhi)面、制(zhi)臊、定味”的完整工序。

瀘州敘永(yong)豆湯面的特(te)點(dian)以咸鮮(xian)清香(xiang)、湯香(xiang)乳白，豆型(xing)飽滿、豆質細膩而(er)著稱。在瀘州已經形成(cheng)一個產業。

瀘州敘永豆湯面的做法

材料：水性(xing)堿(jian)面條、大白(bai)豌(wan)豆、前夾(jia)豬(zhu)肉、豌(wan)豆尖或菜心、豬(zhu)化油、醬油、味(wei)精(jing)、胡椒粉、辣椒面、香蔥粒、姜汁、大骨(gu)湯、鹽、小(xiao)蘇打(da)。

豆臊的做法

1、大白(bai)豌豆，淘洗干凈后，加入(ru)食用堿、用溫水完全(quan)淹(yan)沒浸泡(pao)5小時。

2、撈(lao)出(chu)洗凈(jing)，倒入冷水(shui)鍋(guo)內用微火燉3小(xiao)時(shi)。

3、豌豆(dou)不(bu)脫殼(ke)、豆(dou)心細膩，顆粒如(ru)珠制成豆(dou)湯臊備用。

肉臊的做法

1、選用新鮮半肥瘦豬肉，煮至成7成熟(shu)起鍋(guo)晾(liang)冷(leng)，改刀成小丁。

2、鍋中放油，將肉(rou)粒炒香。

3、加醬油、甜(tian)面醬，繼(ji)續炒香(xiang)至棕(zong)色。

4、加入鮮湯調好味燒沸(fei)后盛(sheng)入容器中(zhong)保溫待用。

底湯的做法

1、豬棒子骨洗凈，砸破用(yong)清(qing)水漂(piao)去部分血液。

2、入冷水鍋中燒沸后打去浮(fu)沫(mo)。

3、放入(ru)大蔥結，拍破老姜，碎胡(hu)椒(jiao)粒。

4、中火將湯(tang)熬至成微白色，去大蔥結、大骨及其渣質后，留(liu)湯(tang)保溫待用。

瀘州敘永豆湯面的做法

1、碗中放入豬化(hua)油、醬(jiang)油，鹽，味(wei)精(jing)，姜汁(zhi)，胡椒粉、蔥花。

2、淋入煮好的骨(gu)頭湯。

3、鍋內加水燒開(kai)后，放入(ru)面條煮熟(shu)煮透。

4、放入豌豆尖，斷生連同(tong)面(mian)條(tiao)一起(qi)撈入碗內。

5、舀一勺肉臊(sao)，再澆上豆湯臊(sao)即成(cheng)。