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瀘州敘永豆湯面的簡介

豆湯面源于瀘州古(gu)敘(xu)山區(qu)，是人(ren)民日常生活中的美食，其價廉(lian)物美，選料嚴格(ge)。

并且形成(cheng)了“制(zhi)豆、制(zhi)湯、制(zhi)面、制(zhi)臊、定味”的完整(zheng)工(gong)序。

瀘(lu)州敘永(yong)豆(dou)(dou)湯面的(de)特點以咸鮮清香、湯香乳白(bai)，豆(dou)(dou)型(xing)飽滿(man)、豆(dou)(dou)質細膩而(er)著稱(cheng)。在瀘(lu)州已經形成一個(ge)產業。

瀘州敘永豆湯面的做法

材料：水(shui)性堿面條、大(da)白豌豆(dou)、前夾豬(zhu)肉、豌豆(dou)尖或菜心、豬(zhu)化油、醬油、味精、胡椒粉(fen)、辣(la)椒面、香蔥粒、姜汁、大(da)骨湯、鹽、小(xiao)蘇打。

豆臊的做法

1、大白豌豆(dou)，淘洗(xi)干凈后，加(jia)入食用堿(jian)、用溫水(shui)完全淹沒浸泡5小時。

2、撈(lao)出(chu)洗凈，倒(dao)入(ru)冷水鍋內用微火燉3小(xiao)時。

3、豌豆(dou)不(bu)脫殼、豆(dou)心細(xi)膩，顆粒(li)如(ru)珠制成豆(dou)湯臊備(bei)用。

肉臊的做法

1、選用(yong)新鮮(xian)半肥瘦豬肉，煮至成7成熟(shu)起(qi)鍋晾冷，改(gai)刀成小丁。

2、鍋中放(fang)油，將肉粒炒香。

3、加醬(jiang)(jiang)油、甜面醬(jiang)(jiang)，繼續炒(chao)香至棕色(se)。

4、加入鮮湯調好味燒沸后(hou)盛(sheng)入容器(qi)中保溫待(dai)用。

底湯的做法

1、豬棒子骨洗凈，砸(za)破用清水(shui)漂去部分血液。

2、入冷水鍋中(zhong)燒(shao)沸后打(da)去(qu)浮沫(mo)。

3、放入(ru)大蔥結，拍破老姜，碎胡椒(jiao)粒。

4、中火將湯熬至成(cheng)微白色，去大蔥結、大骨及其渣質后，留湯保溫待用。

瀘州敘永豆湯面的做法

1、碗中放入豬化(hua)油、醬油，鹽，味(wei)精(jing)，姜(jiang)汁，胡椒粉、蔥花。

2、淋入煮好的骨頭(tou)湯。

3、鍋(guo)內加水燒(shao)開后，放入面(mian)條(tiao)煮熟煮透。

4、放入豌豆尖，斷生(sheng)連同(tong)面條(tiao)一起撈入碗(wan)內。

5、舀一勺肉臊(sao)，再(zai)澆上豆湯臊(sao)即成。